來源：中金在線網
居家隔離期間，相信有很多朋友都不亦樂乎地嘗試了打雞蛋、蒸蛋糕、炸油條、做涼皮，但心底對火鍋、炸雞、烤串等食物的渴望也更加強烈。於是，一方面滿足消費者需求，一方面也是抗疫自救的主要手段，餐飲企業近期紛紛展開「外賣」復工潮。餓了麼數據顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。
這家外賣只送一個月
2月22日晚間，港股上市公司九毛九（9922.HK）旗下酸菜魚品牌「太二」通過官微宣布，自2月24日起，廣深地區26家門店上線美團外賣，為期一個月。
此前，這家「太二」酸菜魚有些確實聽上去很「二」的店規，在每家門店的門口大張旗鼓寫著「超過四人就餐不接待」「不拼桌、不加位」「不外賣」等等。根據九毛九的招股說明書，2019年上半年，外賣業務只佔整個集團收入的8.6%。
圖為太二門店門口的店規
公司此次在疫情影響之下終於決定開通外賣業務，但仍然很「傲嬌」地表示，只在廣深部分地區開通，且只賣一個月。目前「太二」在全國有121家門店，開通外賣業務的門店數量不到四分之一。
圖片來自太二官微
這條通知顯然受到吃貨粉絲的熱情喜愛，很快閱讀量10萬+，「太二」在評論區回復粉絲「為什麼只有廣東店面開外賣」的關切時表示，「由於人手不足，暫時只夠支持廣深部分門店開通外賣，其他地區門店將根據疫情發展和國家相關規定，儘快恢復堂食。」
「太二」酸菜魚主打堂食，也確實在堂食業務上業內領先，2019年上半年翻座率略超過海底撈。
九毛九在2020年1月15日才登陸港股資本市場，但突如其來的疫情讓這家被寄予成為「下一個海底撈」厚望的餐飲股新秀備受壓力。原計劃於2月10日恢復營業的九毛九旗下所有品牌也宣布延期開業。受暫停營業影響，該公司股價近期承壓。截至2月21日收盤，該公司股價報收9.60港元/股，當日下跌1.54%。該公司上市發行價為6.6港元，上市當天報收10.32港元/股。
根據九毛九招股說明書，截至2019年12月，九毛九集團經營287家直營餐廳，其中九毛九餐廳143家，太二酸菜魚餐廳121家，2顆雞蛋煎餅21家，慫和那未大叔是大廚各1家，管理41家加盟餐廳（均為2顆雞蛋煎餅品牌），覆蓋中國的39個城市，遍及15個省份以及4個直轄市。
九毛九原本還有比較「激進」的門店擴張策略。根據其招股書，九毛九計劃自2019年至2021年新開設370間自營餐廳，其中約240間「太二」酸菜魚餐廳，其中2020年計劃開80家「太二」酸菜魚。
此次疫情或許會對「太二」的擴張計劃造成一定幹擾。此外，九毛九的招股說明書還顯示，該公司也面臨較高的租金成本和勞動力成本。2019年上半年，九毛九的使用權資產折舊、其他租金以及相關開支約為人民幣1.26億元，佔總收入10.2%，2019年上半年，九毛九的員工成本佔收入約25.9%。
2月初，九毛九創始人兼任董事長管毅宏受訪時表示，疫情期間門店暫停營業時，所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發。管毅宏此前還表示，九毛九受這次疫情影響的損失仍在統計中，希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助。
餐飲行業掀起「外賣」復工潮
實際上，很多餐飲企業均通過外賣業務，邁出復工的第一步。
餓了麼數據顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。鵝夫人、全聚德、王品牛排、電臺巷火鍋、麥吉奶茶、哥老官等知名品牌紛紛入駐。
2月15日，海底撈外送官微發布信息，即日起，海底撈外送中國內地部分門店將陸續恢復營業，其中北京部分門店2月15日恢復營業，上海部分門店在2月16日，西安、深圳、南京部分門店為2月17日。
圖片來自海底撈外送官微
2月18日，全聚德集團正式上線外賣平臺，首批提供外賣的餐館包括13家全聚德門店和豐澤園飯店、四川飯店3個品牌共15家門店。記者在美團外賣和餓了麼外賣平臺觀察到，很多菜品提供5折的折扣力度，還針對外賣用戶需求提供單價在20元左右小份菜，現烤烤鴨也提供9折優惠。
圖片截自餓了麼全聚德頁面
此次疫情或許讓原本業績壓力就不小的全聚德雪上加霜。據了解，僅春節期間全聚德在全國被退訂超過4000桌餐。
2月22日，廣州酒家發布復市公告，稱2月23日起廣州酒家餐飲門店陸續復市。廣州酒家表示，將遵循復工指引，落實防控措施，並進行用餐人員追溯，採用消毒防護機制。
廣州酒家此前發布受疫情影響的公告稱，食品業務方面，疫情發生以來為滿足市場消費需求，公司積極協調各類資源，通過直營連鎖門店、大型商超、經銷商、電商等多種渠道，盡最大努力滿足消費者對公司速凍食品、西點、腊味等產品的需求。食品的主要生產基地目前已全面復工，力爭滿足供應。餐飲業務方面，因疫情爆發經營情況受到較大影響，2月8日至2月12日，公司下屬全部餐飲門店已停止了堂食服務，保留食品銷售及以外賣方式提供餐飲服務。
廣州酒家的應對舉措包括：
一是加強線上線下渠道協同，大力推廣店取、外賣、電商等銷售；二是加快產品創新，推出盆菜、速凍菜式、套餐菜式等差異化產品，滿足消費者多元需求；三是積極控制成本費用，包括爭取租金減免、壓縮原材料採購成本、合理梳理分流人員至食品業務板塊崗位或其他崗位切實降低用工成本等。
儘管如此，廣州酒家表示公司2020年一季度業績預計將受到一定程度影響，具體數據暫無法準確預計。
西安飲食日前公告也表示，公司所屬各餐飲（酒店）門店自1月27日起暫停店堂營業，在店堂停業期間，公司各門店繼續為消費者提供點餐外送服務，推出一系列特色突出、使用方便、安全衛生的家庭套餐和半成品菜餚，公司表示，疫情預計對公司2020年一季度經營業績構成了較大的影響。
除了外賣業務，伴隨各地企業陸續復工復產，企業團體的用餐需求也成為餐飲企業著手的「自救」渠道。
記者了解到，美團日前發起「放心工作餐直供」行動，面向全國開啟多人團餐預訂、企事業機構食堂直供，提供從餐廳後廚直達辦公樓的訂餐服務；餓了麼也推出「企業團餐安心送」服務。包括麥當勞，肯德基、必勝客、真功夫，廣州酒家、樂凱撒等餐飲企業均已陸續推出面向企業的餐飲專送服務，滿足復工企業員工的用餐需求。