雞肉非常的有營養。適當地吃雞，對於我們人的身體來說是非常有益的。雞肉作為我們國家非常常見的一種肉類食品，很多人都很愛吃。每個地方對雞的烹調，都有他們自己的特色和不同的方法。今天小編要給大家介紹的這一道菜就是來源於四川的麻油雞，希望大家能夠喜歡。
今天我們做這道菜要準備的主料是雞肉一斤。所需要的配料比較少，它們是薑片四塊，適量的食鹽和麻油。要注意的是麻油的量要根據我們實際中雞肉的分量來決定。如果我們把雞肉放在鍋裡面，這個鍋有七分滿。我們就要加一碗七分滿的麻油。按照這樣的方法去類比麻油的量就可以了。
準備好材料之後，我們要開始正式做菜。首先，我們把雞肉用清水洗乾淨之後切成塊。我們在鍋裡面放入適量的清水，然後開火，把水燒開之後把雞肉放進去滾一下撈出來。這樣做的目的是去掉雞肉裡面的血水。我們把姜切成薑片，儘量要多切一點，因為待會要用到比較多的薑片。然後我們準備好一個陶鍋，把已經撈出來的雞肉放到鍋裡面擺好，儘量讓雞肉鋪在裡面比較平整。然後我們在鍋裡面均勻地倒入適量的麻油。
接著，我們把切好的薑片鋪在雞肉的上面。記住，這裡我們要多鋪幾層薑片。用薑片蓋住雞肉，不要留縫隙，把所有的雞肉都蓋好，嚴嚴實實。把薑片鋪好之後，我們要用非常多的鹽蓋在薑片的上面。鹽一定要非常多，要把所有的薑片都要蓋住。然後我們把鍋蓋蓋上，把火調成大火。煮到鍋蓋上面看到有冒煙的時候，我們再把火調成小火，煮大概15到20分鐘，把火關掉。這裡先不要急著打開鍋蓋。等五分鐘之後，我們把鍋蓋打開，把陶鍋上面那層鋪的鹽和薑片都慢慢舀出來和拿出來。薑片不要全部拿掉，要留下一點。就這樣，我們這道菜就做好了。
做這道菜的時候，我們要注意以下幾點。首先第一點，我們要注意的是，切薑片的時候要儘量把薑片切得大塊一點。因為如果切的小塊的話，後面我們鋪那個雞肉的時候就不容易把它蓋嚴實，很容易會讓上面鋪的鹽滲透到下面，影響雞的味道。另外，我們在煮的時候，不要經常把鍋蓋打開，這樣會很容易讓裡面的味道跑掉的。還有一點要注意的是，我們在最後把鹽和薑片拿出來的時候，一定不要讓太多的鹽掉到下面雞肉的那一層去。因為在煮雞肉的時候，蒸汽會把鹽的鹹味滲透到下面雞肉那裡去，所以雞肉已經是夠鹹了。如果掉更多的鹽下去，我們的雞肉會變得更鹹，就會影響最後出來的味道。
按照這些步驟煮出來的雞非常的香。麻油特有的香味，讓我們聞起來就覺得食指大動。雞肉非常的鮮嫩，加上麻油的香氣滲透在雞肉裡面，讓我們在吃的時候覺得嘴巴裡都是那種香氣，久久不捨得立刻吞下去。真是非常好吃。今天這道菜，小編就介紹到這裡了，希望各位小夥伴們能夠喜歡。有空大家也可以在家裡面試做一下，鍛鍊一下自己的廚藝，讓家人嘗嘗鮮。