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1、八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香 。
2、 今天老劉就來分享一下「八寶辣醬」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豌豆、蝦仁、熟豬肚、雞胗、香菇、熟花生、豆腐乾、茭白、蔥末、薑末
4、先把豆腐乾先切條再切丁，香菇切丁，茭白剝去外皮同樣切丁，豬肚同樣切丁，雞胗、蝦仁同樣切丁
5、鍋中放入開水先把茭白丁、香菇丁、豌豆一起放入鍋中，燙兩分鐘撈出。再把雞胗、蝦仁放入鍋中焯水，放入適量料酒燒開後撇去浮沫，然後撈出雞胗和蝦仁
6、鍋控幹後倒入食用油，等油溫升至無六成熱時放入豆腐乾丁，炸制表面金黃撈出，鍋中留少許底油放入薑末爆香，放入半勺自製牛肉辣醬炒出紅油，然後放入肚丁、雞胗丁和蝦仁丁，翻炒片刻
7、再放入老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、料酒翻炒均勻，再放入茭白丁、香菇丁、豌豆、豆腐乾丁、熟花生瓣翻炒入味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中小火燒三到四分鐘
8、再放入適量甜麵醬、糖三小勺提鮮、白胡椒粉、水澱粉勾芡，翻炒均勻，再淋上點熟油增加菜品亮度。這樣一盤下飯又下酒的八寶辣醬就做好了
9、八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎
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