長帝「瓷窯烤」 尋回仿古窯烤風味

2020-12-22 中關村在線

 說起窯烤,有人想到濃濃麥香的麵包,或者傳統義大利披薩,也有人瞬間浮現香嫩的烤雞烤肉烤魚……窯烤美食給我們帶來的多是外酥脆、內香軟,滋味濃鬱的誘人味道。所以從古至今,無論中外,窯烤都是人們所喜愛的烹法,甚至認為,這是烘烤中能帶出食物本味的神器。

  從前的窯烤爐材料通常就地取材,磚窯、瓦窯、石窯、土窯等等,構造講究、體積大,無論哪種都難以在家裡實現。如果想一嘗古法窯烤的風味,或許只能到郊外田園或大街小巷裡尋覓少見的窯烤店。

 



  家庭廚房雖然容不下古窯,但能用上仿古窯烤的電烤箱。長帝新推出的"瓷窯烤"烤箱正是以古窯為本,採用新材料綜合多項先進控溫技術,為我們尋回窯烤的風味。能否均衡保持高溫是窯烤的關鍵,因此窯的構造相當講究。窯壁厚而密,窯內空間既能蓄熱又利於熱流運轉,窯口有效鎖熱,窯溫控制得當……這些要素都不可或缺。長帝"瓷窯烤"烤箱便依循這些古法進行創新打造。

  "瓷窯烤"內膽採用義大利進口搪瓷材料,在厚質鋼板的基礎上經過多重工藝燒制而成,相比一般烤箱內膽更為光滑堅厚。緻密的搪瓷釉面上無縫隙,像密封的窯壁,蓄熱保溫性更強,釉面光滑如鏡,能規律地將熱力反射回中心穿透食物,激活內部原味散發鮮香。立方體內膽結構能讓食物周圍的熱流有合理的空間充分運轉,全方位平均受熱,烤色均勻。

  "瓷窯烤"內膽的優勢還在於搪瓷材質耐熱耐刮抗腐蝕,安全耐用,而且油脂容易脫落,方便徹底清潔,不藏汙更加衛生健康。



  此外,窯的鎖熱能力同樣重要,古窯為了更好保溫,不但窯口縮小,有的還配上密封門。"瓷窯烤"的箱門就採用雙層鋼化玻璃門,加倍提升隔熱聚能效果,從而保證內食物在均衡的溫場中穩定焙烤,漸變出內裡鮮嫩細膩,外表均勻酥脆的口感。

  窯溫控制是烘烤美食的關鍵,傳統古窯以木柴生火形成熱力,火候掌控視乎廚師經驗,但普通家庭缺乏條件去磨鍊經驗值。因此,長帝"瓷窯烤"配備精細控溫系統。高精感溫元件靈敏實時檢測內膽溫度,精準調控加熱。

  現在,更高端的長帝"瓷窯烤",如CRWF32KE、CRTF32KE和即將在京東上市的CR32KEA還升級採用"太陽風無極熱循環"控溫技術,由背部高達1400W的三環熱管配合強勁風機,造就無死角的恆定熱風循環,廣域溫區隨心調節,控溫靈活,無論外脆內軟,還是皮酥多汁,又或者嘎嘣脆香,都能滿足不同美食對溫度的各種細緻需求。

  窯烤是祖輩們追求高品質飲食文化的智慧結晶,它激發食物本味並賦予濃鬱可口的風格,每嘗一口都是熱烈的舌尖享受。如今,長帝"瓷窯烤"烤箱正好將仿古窯烤帶進現代廚房,我們可以用現代的烘焙方式,樂享窯烤風味的美食。

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