喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
這魚才7元一斤，不煎不炸，鮮美肉嫩不上火，比肉營養，別錯過了！春暖花開，溫度攀升，尤其是春分過後回溫超快，前幾還穿著棉服，這兩天熱得想穿短袖；尤其白天在外面的時候，不用一會兒就是滿頭大。多天沒出門的我，趁著周末小老頭休息在家，能幫我拎東西，就想去菜場多買點菜回來。在小區裡轉悠了一圈看到馬路兩旁所有的店面都開門營業了，小吃店還開放了堂食，走著走著突然聽到：「老闆，來碗皮肚大肉麵，辣油多點」，突然間覺得往日煙火氣息又回來了，二個月的停擺，正在恢復，儘管並不是我吃，但還是感覺好親切！
春天，氣溫回暖，菜市場人頭攢動好是熱鬧；不僅各種瓜果蔬菜豐富，野菜香，就連魚的品種也多了不少。魚肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富；可煎可燒，可燉可烤，吃法眾多，所以自古以來備受人們的喜愛！大家還知道，魚肉含豐富的維生素、礦物質及不飽和脂肪酸，可以提高免疫力，對血液循環有利，對心血管病人也很有益處。魚肉中所含的DHA，還可以促進腦部發育，益智健康，尤其是正在長身體的小朋友們要多吃。此外魚肉還是高蛋白，低脂肪肉類，相比豬、羊肉等紅肉來說，也更加營養和容易消化呢，即便多吃也不用擔心會長胖；像是我們家的餐桌上就離不開各種的魚；特別是我遵醫囑減肥以來，我家吃魚較之前更頻繁了，每周都要吃上2、3回來增加營養。
周末市場裡的顧客特別多，商販們也很想抓緊時間把失去的損失快快補回來，所以各家都在競相促銷，這不老遠就聽水產區域傳來吆喝聲：今兒的青混又好新鮮，才7塊錢一斤，特價，特價了！正好我想買魚於是加快腳步湊過去，看到盆裡的魚一個勁地上竄下跳地確實很新鮮，而且大小都有；由於孩子不在家，就我和那爸兩人，於是我讓老闆挑了條小點的，一條魚才花了9塊5毛錢，比吃肉划算多了，還營養。此外我老媽也愛吃魚，但由於年齡大了，80我歲了牙口不好，只能吃些肉多刺少的魚，所以我又買了一條烏魚，中段紅燒，魚頭魚尾燉湯，準備做個一魚兩吃給老媽送去。
青混（或混子），是我們這地方話，其實它的學名叫草魚， 俗稱油鯇、草鯇、白鯇、草根（東北）、黑青魚等，為我國淡水養殖的四大家魚之一；雖然市場上魚的種類繁多，但草魚永遠都是不能或缺的那種，這或許因為其生性活潑，以植物為生，肉質鮮美細嫩，營養價值高的緣故。草魚不僅滋味鮮美，而且經濟實惠，所以常常被人們烹飪成各種美食，如酸菜魚，水煮魚，還有我們南方人特愛吃的燻魚、鹹魚等等；但今兒我要分享的，則是草魚的另外一種做法，超簡單、超省事，既不切片，也不油炸，甚至小白們最怕的「煎魚」這步也省了，只需簡單燉一燉就好；就連廚房新手看一遍也能學會。我還會把燉魚的要點詳細地寫在下面的文章裡，想學的朋友千萬不不錯過哦！青混吃了半輩子，還是這做法才叫爽，湯鮮肉嫩，好吃不上火，一頓吃一條真過癮；家人超愛吃，毫不誇張地說，每次做一條連渣都不剩！
【燉草魚】
需要用到的食材有：
草魚1條，食用油、蔥段、薑片、蒜頭、香菜適量，料酒3勺，生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺和郫縣豆瓣醬1小碟。提示：買時候可讓老闆隨便幫忙去鱗去腮，宰殺好，這樣回來就省事了。
製作方法及步驟：
1、第一步將買來的草魚，裡裡外外清洗乾淨，尤其是魚腹壁上的黑膜和中間魚骨縫裡的汙血，一定要清洗乾淨；然後再用刀從魚尾向魚頭，逆著魚鱗的方向刮去魚皮上的黑色粘液後衝洗乾淨；這些都是魚腥味的來源，去除之後會減少很大一部魚腥味。
2、魚洗好後，用刀在魚頭和魚尾部各劃一刀；撥開靠魚頭的劃口，可以看見魚肉中間有一個小白點，左手兩個手指頭輕輕一拽就能掐住，右手拿刀背輕輕拍打魚身，邊拍邊往拽，很快一條白筋就拽出來了；這白筋就是草魚的腥筋，更是腥味的重要來源之一，通過這樣處理也會大大減少草魚的腥味，用同樣的方法把另側的腥筋也拽出來；接著在魚身兩側多開幾刀便於入味，然後再用清水衝洗一遍，瀝乾水分備用。
3、把備好的蔥姜蒜和香菜等清洗乾淨，蔥切段，姜切片備用；我家那位愛吃魚泡，所以我也洗洗留下來了。
4、炒鍋燒熱，放入適量食用油，下入蔥姜蒜，蔥段留一半後面還有用，轉小火把它們炒出香味後盛出備用。
5、鍋中留底油，放入2勺郫縣豆瓣醬，這量不是很辣，只是顏色好看，能吃辣的可以多放點；然後用鍋鏟開小火炒出香味，炒出紅油；炒醬的時候，記住：一定要用小火炒，這樣醬才不會醬炒糊哦！
6、在鍋中放入2勺料酒，去除醬在發酵過程中產生的異味，同時又有增香的作用；再放少許白糖合味提鮮，並中和醬的鹹味；接著調入1勺生抽增味提鮮，再加1勺老抽找點顏色；最後加入清水，不用加蓋，大火燒開。
7、鍋中水燒開後，把整條草魚直接放入鍋中，無需煎炸；再把之前煸好的蔥姜蒜重新放回鍋中，這樣燉出來的魚肉，沒有腥味且鮮嫩好吃還不上火。
8、燒開後加蓋轉小火燉20分鐘左右，火候不能太大，以免把魚肉煮散；俗話說，千滾的豆腐萬滾的魚；燒魚時間不能短，那樣不容易入味，尤其是燉魚更不能著急；但是燉製過程中，可以適時開蓋，用鍋鏟把魚身輕輕鏟一鏟，以防糊底，然後再舀些湯水往魚背上淋一淋，讓其更入味。
9、燉到鍋中魚肉變色，湯汁漸少時，將魚泡和留下的蔥段放入鍋中，進一步去腥增香。因豆瓣醬和醬油都有一定鹹味，可以舀一些湯汁嘗一嘗，覺得味淡，就再加點食鹽增加味道；我家吃的比較味淡，所以就沒有額外加鹽了。小提示：魚泡入鍋後，需迅速蓋上鍋蓋，以防魚泡遇熱破裂，湯汁飛濺傷到自己哦！
10、等魚泡收縮後，打開鍋蓋轉大火，沿鍋邊淋一圈香醋，隨著香醋揮發，進一步去腥增香的同時不易上火。
11、想要燉好的草魚色澤明亮，入味好吃，最後這步不能少，那就是收汁勾芡；另取一小碗：放一勺生粉和少許清水攪拌成澱粉水，然後分2次將澱粉水往冒泡集中區域淋入，淋入後不要著急攪動避免澱粉糊化，待湯汁變濃稠後即可關火；不過切記：湯汁不能收幹，吃燉魚，得有些湯汁才好吃。
香辣下飯的燉草魚做好了，不煎不炸，湯鮮肉嫩，好吃還不上火，比肉營養，大家別錯過哦！
【小貼士】：
1、買草魚時以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。
2、我們在燉魚的火候不能太大，以免把魚肉煮散。
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