醪糟，又叫酒釀、酒糟、甜酒，是用蒸熟的糯米，經過一系列發酵釀製而成的一種甜米酒。醪糟釀造源於漢，盛於唐，有史記載「甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟「 。酒糟歷史悠久，作為中華民族的特有食品，因其酒精濃度低、香醇甜美、營養價值高而廣泛流傳，經歷清代至今更為大眾所喜愛。記得小時候家裡經常釀製甜酒，吃上一口感覺酸酸甜甜的，十分香醇可口，尤其是將醪糟兌水燒開，放入湯圓或者打雞蛋花進去煮，用來作早餐，好吃的不得了。
醪糟香醇甜美，營養價值極高。糯米經過釀製後，營養成分更易於人體吸收，富含多種胺基酸、維生素、蛋白質和礦物質等營養成分，對我們身體有很多的好處。因其酒精濃度低，喝了之後輕易不會醉，所以男女老少皆可食用，更是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。在我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用醪糟的風俗。除此之外，酒糟還能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。
酒糟的美食很多，有酒糟雞蛋、酒糟湯圓、酒糟魚等吃法。酒糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈，是中國民間一道歷史悠久的甜點小吃，廣泛流行於長江流域，如四川、湖南、江浙等地。醪糟魚是中國特色菜系之一，不同的地區做法也不同。江西那邊做酒糟魚習慣將宰殺好的生魚切塊浸入甜酒中，食用時再調味上鍋蒸熟；或者把生魚切塊蒸熟後再浸入甜酒當中，調好味後找一壇醃製，十天半月後，從壇裡取出直接食用。而在廣西南寧，酒糟魚的做法和江西的存在相當大的差異。那麼，作為南寧的經典傳統菜式之一的酒糟魚，是怎麼做的呢，下面我們一起來學習吧！
所需食材：
羅非魚一隻 500g 左右、 酒糟150g 、蔥兩根、西紅柿半個、番茄醬5勺 、白醋2勺 、白糖2勺、青椒一個、生粉適量 、鹽適量 、薑片適量
做法如下：
首先，買一斤左右的羅非魚，讓老闆殺好。在魚的兩面各劃三刀，注意刀只要碰到骨頭就可以，千萬不要切斷骨頭。給魚身兩面、魚肚均勻地抹上適量的鹽和料酒，再放適量薑片醃製15分鐘，這一步主要是去掉羅非魚的土腥味。
然後，在醃魚的同時，將番茄切丁、青椒切成段、蔥切成蔥末備用。15分鐘後，用紙巾吸一下魚表面的水，然後在魚的表面撒一層薄薄的生粉，塗抹均勻。這一步很重要，因為煎魚不破皮最關鍵的是要把魚身上弄乾。
接下來，我們開始煎魚了，煎魚前，先把鍋燒熱後用生薑塗抹一下鍋底，這樣可以防止煎魚破皮。然後在鍋裡倒適量的油，將油燒至七成熱，將魚放入鍋裡，為了維持魚面的美觀性，煎魚時儘量不要老是翻動，否則很容易把魚煎爛，大概煎10分鐘左右，至兩面金黃後，將魚撈出放涼。
煎好魚後，我們開始做酸甜汁啦。把煎魚的油倒出鍋，只留一點底油，開大火，放入番茄、辣椒、姜、蔥翻炒出香味後，將醪糟和水以1:1的比例混合倒入鍋中，加1小勺鹽、2勺白醋和2勺白糖和5勺番茄醬。待水燒開後，放適量生粉，攪拌均勻，注意不要煮太久，大概2分鐘就可以了。
最後，把酸甜汁淋在煎好的魚上，這道色香味俱全的酒糟魚就做好啦，光看著就讓人食慾大開。嘗一口，魚皮酥脆、魚肉汁水豐富，酸甜中帶有一點淡淡的甜酒香味和青椒的微辣味，一點羅非魚的土腥味都沒有！
做酒糟魚的小竅門：
⒈做酒糟魚最好選擇羅非魚，挑魚的時候，最好選擇魚鱗緊實有光澤，魚鰭較短，摸起來比較硬的魚，這樣的魚肉質比較細膩。羅非魚土腥味較重，記得去腥哦。
⒉煎魚前，把鍋燒熱後用生薑片塗抹一下鍋底，薑汁能在鍋面形成保護膜，然後倒油就不沾了，煎魚就不那麼容易破皮了。
⒊也許有些人會有疑問，為什麼還要放白糖和白醋？因為甜酒魚的味道主要是酸甜味，甜酒只能給它增加一種獨特的風味，所以必須放白糖和白醋調味，這樣更加美味。
酒糟和魚肉的相融合，使魚肉鮮甜中又多了幾分酒香，開胃又營養，酸酸甜甜的味道，一吃就難以忘懷。這道讓人回味無窮的酒糟魚，你會做了嗎？比糖醋魚的做法還簡單，趕快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！你還知道哪些跟醪糟有關的美食呢？歡迎在下方評論處分享！