在臺灣吃素的人愈來愈多，選擇也不少，就連臺鐵也推出五種新菜色的素食便當，只要在搭車前一天，以電話預訂，就能在搭車時，享用健康美味的素食便當。素便當菜色，以自然蔬食為主，而這些新菜色的研發，其實來自慈濟志工郭麗玉。
將小黃瓜、甜椒等五樣食材切丁，過油拌炒後，再加入少許素蠔油、鹽巴調味，這樣一道美味料理就大功告成，慈濟志工郭麗玉，擅長利用簡單家常食材，製作成美味又可口的料理。
慈濟志工郭麗玉：「全部都是天然，自己手工，也沒有加工食品，所以我們就很安心的吃，我是認為說一道好的素食，全部以蔬菜為目的。」
郭麗玉常受邀到臺灣鐵路局，推廣健康蔬食料理，彼此結下緣分，這次臺鐵推出素食便當，就是由郭麗玉親自示範，融合自然健康的概念，加入多種菜色，讓臺鐵素食便當，色香味俱全。
臺灣鐵路局總經理朱來順：「我們請郭老師開發這一款（菜色），她是慈濟志工，她做的素食很好吃，那我們請她來教我們，她教完之後，我們就請各地回去自己再研發。」
即日起，臺鐵供應素食便當，乘客只要在搭車前一天，以電話預訂，再確認取餐方式，就能享用可口素便當。
大愛新聞張宜茜 林立一臺北報導（2013年5月17日）