雲吞麵是廣東特色小吃,雲吞就是餛飩,以前餛飩裡包的全是淨豬肉,所以叫做淨肉餛飩,講求肥三瘦七,口感特別鮮美,雲吞麵除了雲吞要好吃,面也要有彈性,而且湯頭要清甜有鮮味,不能放什麼調味料,吃的就是食物本身的味道。雲吞麵本來是平民小吃,隨著社會的進步,從淨肉餛飩變成了鮮蝦餛飩,也就是肉餛飩裡包一個完整的蝦仁,吃起來讓人回味無窮,而如今除了鮮蝦餛飩,還有各色的雲吞麵,讓人眼花繚亂吃不過來。
一記麵館是廣州銷量第一的老麵館,他們家有很多分店,生意特別好,24小時營業一天能賣上千碗雲吞麵,而他們家就以各種雲吞聞名。建設六馬路這家店面不大,五六張桌子收拾得乾乾淨淨,服務員態度很好,上菜很快,進店後點餐付款,然後拿著牌子找位置等著吃麵就可以了。他們家的雲吞麵非傳統,但是湯底卻是傳統的老廣味道,從食材到面到湯底都很講究,湯底用魚湯熬成,很鮮美,配有韭黃體現,竹升面爽口彈牙很有韌性,在煮麵的過程中要反覆在熱水冷水裡過幾次提升口感,吃起來和其他地方不一樣,口感更加豐富。
這個湯底不是說隨便加魚熬煮就可以,要把大地魚炭烤,烤到有點軟糯聞起來有焦味,這個時候再颳走表麵糊的地方再煮,放果皮、雲腿骨、牛骨、豬頭骨、雞殼,還有各種輔料,所以說吃雲吞麵,最好連湯都不要浪費,才對得起對廚師們這一鍋誠意滿滿的湯。這家店雖然分店很多,但是食物的質量把控得很好,店裡人很多,但是不算喧譁,大家都埋頭嗦面,根本沒時間說話,只要有空位就直接坐下,然後也開始發出吸面的聲音,很有畫面感讓人震撼。
店裡的特色就是五寶雲吞麵,五寶有鮮蝦蟹子豬肉瑤柱等等,皮薄餡大太鮮美,吃完雲吞麵喝兩碗熱湯,就開啟了元氣滿滿的一天。他們家牛雜也不錯,軟糯香甜,每一塊都容易嚼,味道濃鬱分量十足。店裡還有不少的特色雲吞麵,像大腸雲吞麵、蟹黃雲吞麵、鮑魚仔雲吞麵,特別要推薦一下這個鮑魚仔雲團面,中份18元大份23元,每一隻雲吞裡真的有一隻鮑魚,雖然個頭不大,但這也太豪氣了吧。
這條街上全是小吃,而一記麵館作為一家小小的館子,靠著味道好而聞名,很多當地人都愛來吃,慕名而來的外地遊客也很多,如果喜歡吃辣加一點店裡秘制辣椒醬更爽,辣度超乎你的想像,單賣的話是28元一罐,堂食隨便多少都免費,是不是想著就偷樂呢!