廣州這家老麵館太豪氣,18元1碗的鮑魚雲吞麵,1個雲吞放1顆鮑魚

2021-01-15 憶家食堂

雲吞麵是廣東特色小吃,雲吞就是餛飩,以前餛飩裡包的全是淨豬肉,所以叫做淨肉餛飩,講求肥三瘦七,口感特別鮮美,雲吞麵除了雲吞要好吃,面也要有彈性,而且湯頭要清甜有鮮味,不能放什麼調味料,吃的就是食物本身的味道。雲吞麵本來是平民小吃,隨著社會的進步,從淨肉餛飩變成了鮮蝦餛飩,也就是肉餛飩裡包一個完整的蝦仁,吃起來讓人回味無窮,而如今除了鮮蝦餛飩,還有各色的雲吞麵,讓人眼花繚亂吃不過來。

一記麵館是廣州銷量第一的老麵館,他們家有很多分店,生意特別好,24小時營業一天能賣上千碗雲吞麵,而他們家就以各種雲吞聞名。建設六馬路這家店面不大,五六張桌子收拾得乾乾淨淨,服務員態度很好,上菜很快,進店後點餐付款,然後拿著牌子找位置等著吃麵就可以了。他們家的雲吞麵非傳統,但是湯底卻是傳統的老廣味道,從食材到面到湯底都很講究,湯底用魚湯熬成,很鮮美,配有韭黃體現,竹升面爽口彈牙很有韌性,在煮麵的過程中要反覆在熱水冷水裡過幾次提升口感,吃起來和其他地方不一樣,口感更加豐富。

這個湯底不是說隨便加魚熬煮就可以,要把大地魚炭烤,烤到有點軟糯聞起來有焦味,這個時候再颳走表麵糊的地方再煮,放果皮、雲腿骨、牛骨、豬頭骨、雞殼,還有各種輔料,所以說吃雲吞麵,最好連湯都不要浪費,才對得起對廚師們這一鍋誠意滿滿的湯。這家店雖然分店很多,但是食物的質量把控得很好,店裡人很多,但是不算喧譁,大家都埋頭嗦面,根本沒時間說話,只要有空位就直接坐下,然後也開始發出吸面的聲音,很有畫面感讓人震撼。

店裡的特色就是五寶雲吞麵,五寶有鮮蝦蟹子豬肉瑤柱等等,皮薄餡大太鮮美,吃完雲吞麵喝兩碗熱湯,就開啟了元氣滿滿的一天。他們家牛雜也不錯,軟糯香甜,每一塊都容易嚼,味道濃鬱分量十足。店裡還有不少的特色雲吞麵,像大腸雲吞麵、蟹黃雲吞麵、鮑魚仔雲吞麵,特別要推薦一下這個鮑魚仔雲團面,中份18元大份23元,每一隻雲吞裡真的有一隻鮑魚,雖然個頭不大,但這也太豪氣了吧。

這條街上全是小吃,而一記麵館作為一家小小的館子,靠著味道好而聞名,很多當地人都愛來吃,慕名而來的外地遊客也很多,如果喜歡吃辣加一點店裡秘制辣椒醬更爽,辣度超乎你的想像,單賣的話是28元一罐,堂食隨便多少都免費,是不是想著就偷樂呢!

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  • 最好吃的雲吞麵店大盤點 懷揣20蚊帶你吃遍廣州!
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  • 來吳財記品嘗地道廣式雲吞麵
    地址:荔灣區大同路和隆裡20號(西城都薈旁)  營業時間:7:00-(次日)0:30  人均消費:13元  交通方式:地鐵1、6號線黃沙站E出口,出站導航即可吳財記的出品,從面、雲吞、到湯底,每一口味道都保留著最傳統的做法,味道鮮美,而且價格實惠,人均只要13元,因此每天從早上7點到晚上12點半的營業時間裡,幾乎都是食客盈門。  堅持純手工打造 雲吞皮薄餡靚湯鮮味美  廣州雲吞麵店多不勝數,吳財記品質穩定且價格實惠,是街坊選擇它的原因。
  • 鮑魚怎麼做才好吃?史上最全的鮑魚美食和鮑魚料理方式
    2、秋葵涼拌鮑魚片材料:活鮑魚、秋葵、青紅辣椒、生抽、醋、白糖(1)處理好的活鮑魚蒸熟,切片,秋葵斜刀切片、青紅辣椒切丁放入一個碗中備用;(2)根據自己口味在碗中倒入適量生抽、醋、加少量白糖5、蔬菜炒鮑魚片材料:活鮑魚、青椒(還可用西葫蘆、黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜等)、耗油、蔥姜、辣椒、鹽(1)處理好的鮑魚蒸熟,切片備用;(2)青椒切絲備用;(3)鍋底放油燒熱
  • 長年菜燉鮑魚雞湯,韓式鮑魚粥、粉絲蒸扇貝,對身體有好處!
    食材:長年菜1大支、雞半隻、雞胗4個、鮑魚2顆、蛤蜊20顆、薑絲1小支、鹽少、水1200cc。將雞肉、雞胗、鮑魚以熱水先燙過,其他食材清洗後備妥。將所有食材直接放入10人份大電鍋。(雞肉與雞胗、鮑魚燉煮時儘量放入鍋底,為拍照呈現食材才擺在上面)注入適量水份,外鍋2.5米量杯水,啟動電源開始燉煮。大概30分鐘後,將蛤蜊放入,更增添鮮味。
  • 鮑魚撈飯的做法
    這個季節的新鮮鮑魚還不是那麼貴,一般我們家會買來做鮑魚撈飯或是蔥油鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚等。今天孩子說好久沒吃鮑魚撈飯了,那麼想吃就做嘍,正好家裡有骨湯,鮑魚清洗乾淨用骨湯略煮4~5分鐘(不用煮太久會煮老的),然後將鮑魚撈出,加入料酒、生抽、蠔油、少許白糖調味,最後用水澱粉勾芡,米飯配菜鮑魚擺好,澆上粘稠的湯汁簡單又美味的鮑魚撈飯就好了。
  • 鮑魚冷藏還是放冷凍?活鮑魚在冰箱這麼存放是最佳!
    我家買了很多鮑魚準備回去過春節,但是又擔心會變質,想將它放在冰箱保存,請問一下鮑魚放冷凍還是冷藏?鮑魚放冷凍還是冷藏都可以。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,生活在低溫的海水中,所以鮑魚在常溫下保存時間並不長,容易死亡變質,而冰箱的低溫環境可以抑制細菌的繁殖,從而在一定程度上延長鮑魚的保存時間,如果鮑魚的量不是很多的話,建議可以放在冰箱冷藏保存;如果鮑魚的量比較多,一時半會兒吃不完,建議放冷凍更好。
  • 大河北區早點有吃「鮑魚面」的?
    「鮑魚」都來踢館子了?不少老天津吃著這家的菜長大,又在這兒辦了婚宴和父母的壽宴。而「天味樓飯莊」公認最經典最受歡迎的,還要屬他家的早點。 前廳的燒餅、排叉是廣受大傢伙喜愛的吃食,後廚的雞湯雲吞、爆魚面則一直是最熱賣的兩種早點。
  • 九道鮑魚菜,太有新意了
    新鮮鮑魚洗淨,用鮑汁加少量湯、蠔油煨制3分鐘撈出備用。2、不粘鍋加熱,放少量油,下雞塊煎至金黃盛起備用。3、石鍋加熱,放少許油,依次下姜、蒜、幹蔥頭、紅柿椒塊、蔥白段、香芹段爆香,放入鮑魚和雞塊一起炒制。4、加入少許鮑汁,大火燜製片刻。加入香菜梗段,淋少許香油。最後大火在石鍋蓋沿淋上花雕酒,上菜即可。