作為一個土生土長的四川人，從小到大，家裡最不缺的調料便是辣椒油了，當然我們更喜歡稱呼它為油辣子。一年到頭，桌上總有一瓶紅澄澄的辣椒油，剛吃完一瓶，母親就又做了另外一瓶給續上。辣椒油對我們而言似乎是萬能的，拌涼菜、拌麵條、拌泡菜，甚至還隔三差五地拿來拌飯，小時候總覺得用辣椒油拌的飯是最解饞的。
對於製作辣椒油，我問過很多身邊的朋友，即便在四川這樣家家必備辣椒油的地方，大家的製作方法都略有不同。而我們家一直比較喜歡原汁原味的辣椒油，不喜歡放香料，而會加一點它，做出來的辣椒油色澤紅亮，香而不膩。當然關於能否放香料這個問題，答案是肯定的，但不可以亂放，也不可多放。放香料的作用只是增加一點點特別的香味，但不是主角，辣椒的搭配和火候才是關鍵。
在辣椒的選用上，如果有條件的話可以選擇幾種辣椒混合使用，以求口味更好，比較常見的是咱四川的二荊條、貴州的大紅袍以及湖南的朝天椒，其中二荊條和大紅袍主要偏重於出香味，而朝天椒則偏重於辣味。如果沒有條件買到這麼多品類的辣椒，則選擇一種偏辣，另一種偏香的即可，同時一半研磨成粗的辣椒麵，另一半研磨成細的辣椒粉，這一步可以讓店家幫忙處理或者直接買現成的。粗的辣椒麵是香辣味的主要來源，細的辣椒粉則可以使辣椒油的色澤紅亮。而製作辣椒油時的火候，絕不是油溫越高越好，太高的油溫只會讓辣椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。如何才能把油溫控制得恰到好處呢？接下來我們一起來分享家庭版的【辣椒油】如何製作。
【辣椒油】
食材：粗辣椒麵（3勺）；細辣椒麵（3勺）；芝麻（1勺）；食鹽（1小勺）；菜籽油（適量）
製作方法：
1、將辣椒麵、芝麻和食鹽攪拌均勻，如果怕不好掌握油溫，可以提前準備一點熟油，就是將油燒熱燒熟之後，再自然冷卻，用熟油將辣椒麵拌勻，以免後面高溫的油將辣椒麵炸糊。
2、鍋內倒入足量的菜籽油，油寧多勿少，即便用不完也可以留著炒菜用，切記油量不夠，使辣椒油做到一半再重新熱油。待油溫8成熱（220度左右）時，將三分之一的熱油澆至辣椒麵中，澆油時邊倒邊攪拌，這個油溫既可以激發辣椒麵的香味，又不會使辣椒麵焦糊而產生苦味。
3、等待20秒左右，再倒入1/3的熱油，並淋入少許香醋，攪拌均勻。香醋的加入可以延長辣椒油的保質期，同時可以中和辣椒素的味道，使辣椒油的口感更加醇香柔和。
4、再過20秒，倒入剩餘的熱油，油的用量以淹沒辣椒麵為準，大約超過辣椒麵三分之一左右為佳。做好的辣椒油靜置12小時候便可以看到很明顯的紅油，然後密封保存即可。
【小伊有話說】
1、油的最佳選擇是菜籽油，或許有的朋友吃不慣菜籽油做的菜，會覺得有一股特別的味道，但做辣椒油還真的必須用菜籽油才可以激發出它的香味，用其他的油總歸是差一點點意思。
2、製作辣椒油時，芝麻、食鹽和香醋是必備，正所謂：「除油鹽無貴味」，食鹽和香醋的加入既可以延長保質期，又可以增香提色。其他的香料可以根據自己的選擇來加入，用油炸一遍將香味炸出來再進行澆油這個動作就可以了，如果喜歡辣椒的原汁原味，就這幾樣就可以了。
3、澆油是重頭戲，千萬不要一次性將所有的熱油全部倒入辣椒麵中，一方面容易將辣椒麵炸糊，另一方面辣椒油出不了紅亮的顏色。高溫出香、中溫出辣、低溫出色，缺一不可。
香噴噴的辣椒油便做好啦，不能說是最正宗的做法，但是最原汁原味的辣椒油！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的製作方法也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！