四川正宗紅油辣椒,做法超簡單,香辣下飯,又紅又亮,拌啥都好吃

2020-12-20 中華美食客

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗地講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。四川紅油辣椒最正宗做法，學會這一步，辣油又紅又亮，拌啥都好吃，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

菜籽油 400g

增香的幹辣椒 一小把

中辣的幹辣椒 一小把

特辣的幹辣椒 一小把

八角山奈香葉桂皮生薑肉蔻等香料 一小把

香菜 一小把

小蔥 一大把

大蔥白 一小段

洋蔥 一個

食用鹽 一小把

【正宗川式】紅油辣椒的做法

1.把辣椒炒一炒，更香

2.炒完用手搗碎1、石舂更好，更容易磨。2、為什麼要摏碎？因為這樣做出來的更香，顏色更好。3、沒有條件的可以直接買幾種不同的辣椒麵

4.舂碎的辣椒麵放入裝紅油辣椒的容器（鐵的最好，不用擔心裂開），再加鹽和芝麻，放進去之後可以加一點食用油攪合攪合，以防待會倒油的時候炸糊了。然後切好各種增香的菜：小蔥大蔥胡蘿蔔洋蔥香菜

5.菜籽油先燒到八九成熱，變成熟油，祛油腥味。油溫自然冷卻到五成熱的時候，下所有剛切的菜，慢慢炸，炸一會兒再放小蔥的綠色部分和香料，以防部分原料都焦了而另外的東西都還沒炸透。

6.炸成這個樣子就差不多了，把所有東西撈出來，濾掉（濾了別扔，可以加點醬油和水做滷湯，滷個豬耳朵雞腳啥的也挺好）

7.剩下的油加熱到五六成熱，關火，倒三分之一到裝辣椒麵的盆裡，每隔30秒倒一次，三次倒完，邊倒邊攪

8.放一晚上，第二天就可以吃了，香得要命

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食

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