這個蔬菜雞肉卷其實是昨天做的。因為前面欠了兩更，這兩天又要出門，所以多試了幾款，一天更一篇。
雞肉卷，雞腿包裹著蔬菜，既有雞肉的營養（維生素C、維生素E、蛋白質），又有蔬菜的解膩（裹在雞肉中間，吸油啊，更香）。就算你在減肥期間，多吃兩塊亦是無妨的。
圖片裡的雞肉稍微放了些時間，所以有些表皮發乾，拍照也沒這麼好看。所以一定要烤出來乘熱吃。
材料準備：大雞腿兩個（愛吃幾個看你喜歡，我買的還不夠大），胡蘿蔔，黃瓜，鹽、黑胡椒、蜂蜜。
第一步，把雞腿剔去骨頭，用鹽和黑胡椒醃10分鐘。我覺得吃起來不夠入味，可能醃個30分鐘會比較好。黃瓜和胡蘿蔔切條，長度根據雞腿的長度來切。當然你也可以用萵筍、蘆筍等你喜歡的蔬菜代替。
第二步：雞肉醃好以後，把蔬菜條卷在雞肉裡面，儘量卷緊。然後用錫紙緊緊捲起來，兩頭像糖果紙一樣擰緊。
第三步：在卷雞肉卷的時候，旁邊烤箱就可以預熱了。我是200度，菜譜上說230度，我怕烤焦了，就稍微調低了些。上下火烤20分鐘。
第四步：剝掉錫紙，刷上蜂蜜，可以多刷些。裸著繼續烤5分鐘。可能烤箱不一樣，溫度情況得根據實際的來。
第五步：乘熱切成片，裝盤，你可以裝飾得美一點。最後我配上了沙拉醬，因為菜譜裡說配日式醬油，沒有，只好重新配個醬。事實上，雞肉醃入味以後，鹹淡可口，再配上表皮蜂蜜的甜而不膩，口感已經不錯了，不用配醬完全可行。
我做了兩個，一個卷的比較松，切下去以後雞肉卷都不成形了。另外一個卷的比較緊，隨意切都可以。
這麼健康的雞肉卷，給小孩做個早餐也是很不錯的呢。