糙米蒸飯前至少泡1小時
蒸時多加水以改善口感
面對市面上的糙米、胚芽米、發芽米、蒸穀米、拋光米、免淘米……很多人不知該選哪樣。這些大米本質上都是稻穀，只是加工工藝不同。然而正是由於加工工藝的不同，才造成它們的外觀各異，營養價值也有高低。
糙米是稻穀僅經過脫殼，穀皮、糊粉層等全部得到保留的米粒。胚芽米是糙米再進行較小程度的碾磨，去掉了部分糊粉層，但胚芽部分仍得到保留的米粒。發芽米是糙米在一定溫度和溼度下，經過一段時間後，有發芽趨勢或者已經發芽的米粒。蒸穀米又稱半熟米，它是稻穀脫殼前經過清理、浸泡、蒸煮、乾燥等水熱處理後，再按常規方法脫殼、碾磨而成的米粒。
在加工過程中，米粒會吸收稻殼和米糠中的物質，如一些營養素和色素。拋光米是糙米進行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉層、有光澤的米粒。免淘米又稱清潔米，是將拋光米表面殘留的糠粉去除乾淨，煮飯前不需要淘米的米粒。
從外觀上看，糙米是棕色；蒸穀米是淺棕色，米粒呈半透明狀；發芽米顏色也比較深，還可以看到明顯的芽；其他大米為白色，其中胚芽米能在米粒上看到淺棕色的胚芽；拋光米和免淘米都很潔淨光亮，後者表面更乾淨。
從營養上講，幾種米的營養價值排名如下：
然而，除了拋光米、免淘米和胚芽米口感較好外，蒸穀米、糙米和發芽米由於膳食纖維含量較高，口感不如前三種米。因此蒸穀米、糙米、發芽米和胚芽米蒸煮之前，可以適當延長浸泡時間，至少浸泡1小時以上，蒸煮的時候水量也要增加，以改善口感。
文中圖片來自網絡
編輯 || 楚超 李娜
值班主任 || 範宏博
轉載及投稿 || 010-62969002轉8486
郵箱：ln8103@cnki.net