哈嘍，小夥伴們大家好！我是四季都在吃的四季大吃貨，一個再忙也不忘吃的美食小編。現在的天氣漸漸變冷，馬上就要到寒冷的冬天，小夥伴們是否已經穿上了厚厚的冬裝呢？對於小編來說，每年天氣變冷的時候，不但提醒你要加穿衣服，也代表著是到了進補的時候，說到進補就不得不提到羊肉了，羊肉可以是冬天最好的補品，在冷冷的冬天做一道羊肉的美食，感覺身體裡充滿了力量。今天小編教給大家做的就是羊肉和米飯做的美食，叫做羊肉燜飯。
這道菜我們選用的食材是大米、羊前腿肉、胡蘿蔔、洋蔥，調味料有花椒、孜然、鹽。羊肉我們要挑選肥一點的羊肉，這樣混合米飯吃起來口感會更好，很多小夥伴們不會挑選羊肉，這邊教大家幾個挑選的技巧，新鮮的羊肉表面色澤鮮紅髮亮，如果肉的顏色太暗就說明不太新鮮，新鮮的羊肉質感堅硬細嫩，如果是比較劣質的就會比較軟。最後一點新鮮的羊肉肥瘦層次分明，如果呈現不均勻肥瘦的羊肉不建議大家購買。
接著我們把羊肉切成塊狀，再把羊肉放入清水中浸泡出血水，然後把水倒掉，反覆幾次直至水中沒有出現血水為止。這邊不選擇用焯水的方法去血水，是因為後面我們的做法是和米飯燉，提前焯水會使，羊肉內部水分被鎖住，會變得不容易熟，導致燉不爛。接著我們把羊肉取出，倒入生抽、生薑條、食鹽以及一點料酒醃製半小時去除一下腥味。
接著我們把洋蔥和蘿蔔切成條，放入盤中備用。鍋底加點熱油，油的量為羊肉的一半即可，放入花椒、炒出香味，在放入醃好的羊肉翻炒，炒至金黃色後，放入洋蔥條和蘿蔔條一起炒，然後加入一勺鹽，炒出水來，這樣有利於把蘿蔔條炒軟掉，感覺羊肉六七成熟的時候，放入點生抽調色，接著倒入飲用水，水要高出羊肉的表面，轉大火燜20分鐘，中途用筷子捅一下，羊肉可以捅進去，且有彈性即可。如果喜歡吃辣一點的話，在花椒炒香後，可以再放入一點幹辣椒煸炒。
燜羊肉的時候，我們準備洗下大米，量的話根據自己的飯量而定，洗完後瀝乾水分，滴兩滴油，再倒入電飯鍋中鋪平，煮飯的時候滴兩滴油，可以使煮出來的米飯更香顆粒也更飽滿，米飯也不用放水，因為我們後面的湯汁足夠我們蒸熟米飯，如果放了太多水容易變成一道湯食。
羊肉燜快熟後，倒入點蠔油，再提一下香味，最後我們把鍋裡的肉和湯汁倒出來，直接倒入電飯煲內，湯汁和米保持同一水位即可，把肉夾出來鋪在米的上面，如果湯汁太多可以舀出來一點，只有湯汁和米水位齊平，才能保證煮出來的米飯是乾飯。最後我們加入點孜然粉，關上蓋子，點煮飯鍵，等飯自然熟後，舀出來攪拌一下，我們這道羊肉燜飯就做好了。
這道羊肉燜飯，可以作為主食來食用，這道飯食口感豐富味道十分濃鬱，吃起來米飯中帶著羊肉香，羊肉裡面帶著一些飯香和一點蔬菜香味，而且米粒分明，吃起來有嚼勁，也是非常有特色的一道美味，試想在冷冷的冬天來一碗這樣別具一格的飯食，既享受到了美食，又得到了進補，是多麼溫暖的一件事。好了，今天的美食就到這裡，大家有什麼好的美食建議歡迎給小編留言，再忙也不要忘記吃，我是四季大吃貨大家下期再見。