說到羊肉許多人肯定都吃過，它是我們生活中比較常見的食材，當然也有人對它嗤之以鼻，認為太腥咽不下去等。而吃過的人都知道，只要把羊肉做得好，那麼後期出鍋都會香味撲鼻，讓人直咽口水。其實羊肉的做法不算太多，最常見的也就是紅燒、孜然和燉湯。其中孜然羊肉可以說在我們店裡賣的非常好，做出來孜然味十足，老遠都能聞到那種孜然的幹香味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然孜然羊肉這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？說到孜然羊肉的做法，估計很多人都沒見過，它與紅燒、燉湯都大不相同。這道菜主要的步驟分為兩步，第一步就是醃製，前期醃製直接決定後期出鍋的口味如何；第二步就是油炸了，一定不要炸的太幹，否則出鍋基本上就嚼不動了。
下面話不多說，今天就給大家分享孜然羊肉的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：羊腿肉一斤
輔料：孜然粉四克、辣椒粉五克、雞蛋一個、生薑適量、芝麻少許、香菜段少許
孜然羊肉之步驟
步驟一、首先選用顏色要鮮紅羊腿肉（因為羊後腿肉全是瘦肉，而且帶有筋膜，吃到嘴裡面有嚼勁）
步驟二、然後把羊肉切成薄片（薄一些最好，這樣後期容易烹飪），切完後放入容器中衝洗一個小時左右（這一步是為了去除羊肉中血水），見羊肉水變清，然後撈出把羊肉瀝乾水分，放少量的鹽，雞蛋，澱粉抓勻攪拌
步驟三、加入生薑末，順著一個方向不停的攪拌，加入清水（加水的時候，要分次放入，這樣能更好的控制水量），見羊肉片全部上勁，加少許清油進去攪拌幾下（放入清油的目地是為了後期烹飪不會粘在一起）
步驟四、開爐點火，鍋內加入食用油（約三四勺左右），油溫燒到五成熱成熱時（五成熱的油溫就是油鍋微微有熱浪撲面而來），把醃製好的羊肉片放入鍋中，炸到羊肉斷生（這個過程約是一分鐘左右），然後把油溫升高復炸一次（復炸的目地是為了羊肉片有焦糊感）
步驟五、鍋內不要刷洗（這時候有少許油），倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉和辣椒粉，均勻地撒在羊肉片上（一邊撒一邊不停地翻動）
步驟六、最後把鍋重新放在火上，開火不停的翻炒幾下，把辣椒粉和孜然粉的味道炒出來，待鼻子聞到香味，下入香菜段和芝麻翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦，非常的美味
孜然羊肉之總結
前面也說了，這道菜前期的醃製格外重要，特別是在攪拌的時候，一定要攪拌上勁，上勁的目地是為了讓羊肉出鍋更嫩滑，更有口感。而如何才能看出是否上勁呢？其實很簡單，只要在攪拌的時候，感覺有阻力了，那麼基本上都上勁了，同時也可以把我羊肉拿在手裡，伸開手掌羊肉粘在一起慢慢脫落，就代表上勁了
這道美味的孜然羊肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。