《保羅教你做麵包》是一檔2013年由BBC和英國名廚保羅.霍利伍德聯合出品的美食紀錄片，主講者保羅.霍利伍德也是BBC英國烘焙大賽電視節目的評委之一,他在節目中直率和城實,與只專注成品的最終效果的態度使得他與他的搭檔瑪麗貝瑞被稱為最佳評審組合之一。
這套保羅在BBC推出的紀錄片一共有六集，保羅不僅幽默風趣地介紹了各種麵包的製作方法，還演示了不少以麵包為主食的菜餚製作。在這個小小的又一應俱全的廚房中，保羅像是一個魔法師，似乎只是手間幾個輾轉，就把一捧捧白白的麵粉變成一個個胖胖的有生命力而誘人的麵包，觀眾們看過之後無不迫不及待地跟著大展身手。
觀看完這套紀錄片，你會發現在歐洲這個以麵包為主食的大陸，不僅僅只有我們熟悉的吐司，法棍和丹麥麵包，還有各式各樣的傳統麵包，而今天，就介紹其中一種--愛爾蘭蘇打麵包。
愛爾蘭蘇打麵包據說最早是由早期在美洲定居的歐洲移民，和一部分美洲原住民利用小蘇打和珍珠灰作為發酵劑來製作的快速麵包，這種麵包不需要酵母與長時間揉搓生成麵筋也一樣有麵包美妙的口感。
而愛爾蘭地區，由於地理原因，不能種植出便於製作麵包的硬質小麥，當這種無需高筋麵粉也可以製作麵包的方法傳回歐洲，便受到了大眾的歡迎。傳統的愛爾蘭麵包由簡單的麵粉，鹽，脫脂牛奶和小蘇打作為原料，而其中小蘇打作為發酵劑，脫脂牛奶作為酸性物質，由其與小蘇打反應產生大量的氣泡支撐起麵團烘烤後形成氣孔。
剛烤好的愛爾蘭蘇打麵包表皮像巖石一樣凹凸不平，看上去毫不起眼，但是其實它外表酥脆奶香撲鼻，而切開之後，內裡柔軟入口即化，不像一般麵包勁道的口感，反而更像蛋糕一般。放置冷卻後的蘇打麵包變得幹且硬，但是佐以濃湯，或是把麵包切片後蓋上各式各樣的佐料，都是飽腹又美味快手的餐點。
*視頻*
文字版食譜
材料
步驟將等量的250g普通白麵粉和全麥麵粉混合，加入一茶匙鹽和小蘇打，稍微攪拌。
2.加入420毫升脫脂牛奶（buttermilk），如果沒有脫脂奶，可以用酸奶油（sour cream）代替。盆內立刻產生氣泡，意味著反應開始了，這時快速用手將盆內麵粉混勻，當麵粉聚成麵團之後拿出。
3.在案板上灑一些麵粉，將麵團放在案板 上，無需大力揉面，只要輕柔地翻轉，揉成圓形。
4.在麵團上撒上一些全麥麵粉，這樣烤好的麵包會有一層淺棕色的脆皮，用雙掌向內切麵團底部進行收攏，然後向上擠壓底部，使表層麵團緊繃並旋轉麵團使底部也粘上麵粉。
5.將麵團放在烤盆上，在四個方向各切一刀，200攝氏度烤30分鐘。
蘇打麵包發展至今，人們已不再滿足於其單調的口感了，紛紛在麵團中加入各種香草與乾果，做成雜糅各種香味與多層次口感的進階麵包。
在這裡給大家介紹一款迷迭香葡萄乾蘇打麵包，材料如下：
做法與上文的愛爾蘭蘇打麵包一致，直接將迷迭香與葡萄乾加入麵粉中揉合後再加入脫脂奶。
愛爾蘭蘇打麵包也是每年三月十七日的聖派屈克節的傳統食物呢，這個節日是愛爾蘭人為了紀念主教派屈克舉行的節日，在這一天，人們會穿上綠衣服，佩戴三葉草裝飾，還會去酒吧喝上一杯特製的綠色的啤酒。傳統的愛爾蘭人還要烤上一個蘇打麵包，和家人一起分享。