記者 章貝佳 王真
全球權威科研期刊《自然》（《Nature》）的2月刊上，發表了一篇論文,叫《砂糖的毒性真相》。
研究者通過動物實驗證明，糖會讓人上癮：「糖癮是雙重作用。一方面，糖分影響體內荷爾蒙，使大腦無法發出飽腹的訊號，越吃越多吃上癮，肚子飽了都還想繼續吃；另一方面，糖對體內激素的影響還表現在會使大腦不間斷髮出要攝入糖分的訊號，就像菸癮一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。」
研究者統計，過去50年內，全球糖消費量激增3倍，糖攝入過多造成的肥胖症、糖尿病、心臟病和肝病等疾病在全球高發，每年間接導致全球約3500萬人死亡。
論文作者之一、加州大學舊金山分校的兒科內分泌學家Robert H. Lustig教授說：「糖的危害遠在脂肪和卡路裡之上。」
糖的危害與菸酒相當
Robert說：「糖是多數現代慢性病的『主犯』，卻至今擁有無害的公眾形象，真是不可思議。糖對人類的影響不僅是產生『空熱量』，即含有高熱量卻缺乏基本的維生素、礦物質和蛋白質等營養，導致發胖，糖分還會干擾人體內的激素，向大腦發送「繼續攝入」的信號，使人上癮，還會引發代謝症候群，導致多種疾病。」
關於糖分的危害，論文的另一位主要撰寫人、加州大學社會醫學教授Laura Schmidt認為大家需要知道以下幾點——
第一、這顆星球上死於心臟病、中風、癌症、糖尿病等慢性疾病的人，已經遠遠超過了其他疾病。無論是發達國家還是發展中國家，現在更多的人是死於「富貴病」而非瘧疾、霍亂等貧窮病。而導致這些富貴病的元兇除了我們熟知的菸酒外，就是含有大量糖分的飲料及垃圾食品。
第二、大多數人都誤解了糖為何會引起慢性疾病，並不是「空熱量」導致的肥胖間接引發，真正「致命」的是糖的毒性作用引發的代謝症候群——糖在肝臟中代謝，肝臟會將糖轉化為脂肪，提高甘油三酯，造成胰島素抵抗，從而導致代謝症候群，幹擾代謝，使血壓升高並可能損害肝臟，此外還將提高心臟病發生率和中風機率等，引發多種疾病。
第三、攝入過多酒精會引起諸如高血壓和脂肪肝等健康危害，攝入糖分也有同樣的效果。半信半疑？其實酒精就是發酵過的糖，你以為伏特加是從哪裡來的？區別不過是葡萄酒來自葡萄糖，威士忌、啤酒來自麥芽糖罷了。
第四、眾所周知，糖會引起肥胖，但是如何使人變胖的呢？並不僅僅是高熱量，對於孩子來說，過量的糖分還會抑制其體內生成「飽腹感」的荷爾蒙，即使已經吃過量，他們也仍會覺得餓，間接導致吃太多而長胖。
美國擬發「控糖令」
多數國家對於糖這種影響健康的物質缺乏管理，糖被添加在大量的零食、飲料等食物中。
Robert教授向政府提出建議：「政府應參考菸酒採取幹預手段，如對含糖食品徵稅、實施年齡限制（17歲以下限制售賣）、在學校周圍禁止銷售等。」
Robert在報告中甚至分析了糖分飲料引發的慢性疾病們對國家醫療支出帶來的沉重負擔。他呼籲這樣的管制應該在全球範圍內推行。
為控制糖攝入，部分政府已經作出努力。據美國《時代》周刊2月2日報導，參考其他國家，法國、希臘和丹麥已有軟飲料稅，美國目前也有至少20個州市議會正在考慮該項稅收提案，事實上去年夏天，費城已經差不多要通過一個向每盎司飲料徵收2美分稅收的提案了。
糖為什麼會蛀壞牙齒
砂糖對人體的壞處遠遠大於好處，並不是一個新觀點。早在1995年，世界衛生組織就呼籲「全球戒糖」。
除了《砂糖的毒性真相》所說的危害外，大家知道最多的是對牙齒的敗壞。
浙醫一院口腔科副主任汪國華醫師說，所有糖裡面，蔗糖也就是常說的白砂糖最容易引起齲齒，其次是葡萄糖、乳糖，木糖醇對牙齒的損害不大。
蔗糖引起齲齒的原因是，導致齲齒的細菌對蔗糖的利用率最高，碰到蔗糖產生乳酸，在一定的pH值中（5.5最適宜）牙齒脫鈣，腐蝕表面形成牙洞，牙齒就被蛀掉了。
孩子從小被教育，少吃糖，會長蛀牙。汪主任說，確切來說，吃一顆糖並不會蛀掉一顆牙齒，而是糖分長時間停留在牙齒表面，又不按時刷牙造成的結果。「要想吃糖，不長蛀牙，每天早晚兩次刷牙是必須的。」
因為，牙齒表面大約每隔12個小時形成一道保護膜，有修復和抵抗細菌的作用，如果牙齒上有糖分，保護膜把糖分形成的酸性物質包覆在裡面，壞的東西就可以在裡面侵蝕牙齒了。一天一天，牙齒形成一層層保護膜，有糖分的地方形成菌斑，時間一長就蛀掉了。
高糖飲食對眼睛的危害
類同於長時間近距離用眼
醫學界還認識，高糖飲食是近視的相關危險因素，與長時間近距離用眼、缺乏戶外運動、缺乏母乳餵養等因素並列。
浙醫二院眼科醫師倪海龍說，危險因素是通過大規模流行病學調查、對照組分析得出的結果，說明攝入糖分較多的人得近視的比例較高。當然了，「高糖飲食」並不一定會引起近視。
糖會讓人看上去更老
浙醫二院皮膚科主任醫師呂中法在門診中經常和病人說的一句話是，少吃油的甜的辣的東西。
有大量研究證明，經常吃甜食，皮膚會比較油、容易長青春痘、得脂溢性皮炎、產生頭皮屑。「一旦病人有上面幾種病，我就會建議他們控制飲食，不要吃甜的東西。經常長痘痘、出油，皮膚就會毛孔粗大，看起來比較老態了。」呂醫師說。
還有，得了脂溢性脫髮的病人，也要少吃糖。頭髮油膩膩的，一天不洗就看不下，更不要吃糖，防止脫髮越來越嚴重。
另有研究認為，糖可能與蛋白質結合，形成的結合物會沉積在皮膚下，形成色斑，從而使人看上去更老。
每天攝入不要超過一聽可樂的含糖量
幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，不喜歡吃甜點、餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。按照世界衛生組織的建議，每日攝入白糖總量大約為30-40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。
30－40克的白糖是什麼概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克、一罐335毫升的可樂約含糖37克、3小塊巧克力約含糖9克、1隻蛋卷冰淇淋約含糖10克、幾塊餅乾約含糖10克……如果不注意的話，30-40克糖的數量限制非常容易突破。
怎麼看食品裡面含有多少糖？
浙江省疾控中心營養與食品衛生監測所章榮華所長說，從2008年起，衛生部啟用《食品營養標籤管理規範》，要求食品的包裝袋後面標出能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉五個指標。糖沒有明確標註出來，「大家可以留意碳水化合物這一欄，糖包含在碳水化合物裡面。」章所長說，營養標籤裡面註明，100克該食物含有多少碳水化合物，佔人體一天所需要的百分之幾，如果標為50%，就是說吃了這個東西，已經攝入一天需要的50%的碳水化合物，。
雖然無法直接看到食品中的糖含量，但是從碳水化合物的含量上，可以大概估計糖的含量。差不多也就是50%所需的糖量。
紅糖、果糖是否同樣對人體有傷害？
浙醫二院營養科主任張片紅說，紅糖和白砂糖本質上是一樣的，紅糖是蔗糖剛剛提煉出來，經過簡易處理濃縮形成的帶蜜糖。紅糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
還有，日本現在流行一種「黑糖」。這種糖和紅糖差不多，只是加工方法不同。黑糖的熬煮時間較長，糖漿濃縮後做出來的糖磚呈近黑色。
「白砂糖、紅糖、黑糖是因為精製程序和與脫色工藝不同，精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為精製程度高而增加。就是說，相同質量的白砂糖、紅糖、黑糖對人體的影響是一樣的。」張主任說。
再說天然食品中的糖分。秋冬天我們愛吃的砂糖橘也含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等種類。「葡萄糖、果糖對人體有沒有傷害，我們沒有研究過。但是內分泌科建議，糖尿病病人不能吃過多的砂糖橘之類很甜的水果，吃多了也等於攝入大量的糖。」張主任說。
無糖食物更健康？
張片紅主任說，無糖食物和有糖食物的概念首先要分清楚，國際對於「無糖食品」的定義是，不能加入蔗糖和來自於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等，但是必須含有相應於糖的替代物，一般採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。
「目前，我們國內營養學界可以確定的是，無糖食物，採用糖醇和低聚糖等甜味劑的食物，對牙齒和糖尿病病人有確切的好處，能減少齲齒和攝入過多糖分的危險。」
但是，我國有些食品說說是無糖食物，但是用糖醇和低聚糖的甜味劑成本比較高，改用安塞蜜、甜蜜素、糖精等高效甜味劑來產生甜味。而這些甜味劑只要幾克就能達到食品應有的甜味，商家為了湊足食品體積，又加入其他成分，增加人們的食品安全風險。
如果真的想吃甜食，張主任建議，可以吃些純度在70%以上的黑巧克力，只吃一點就可以滿足你對甜食的欲望，又可以減少攝入量。還有，不太甜的水果、慄子、番薯裡面含有抗氧化物質和纖維素，可以穩定血糖，讓你有持久的飽腹感，轉移你對甜食的興趣。