紅燒肉的做法有很多種，大肉塊做成的紅燒肉吃著真過癮，還贈送一個湯
紅燒肉以其紅亮的顏色，肥而不膩的口感徵服了許多人，是大多數人解饞的首選，在家製作紅燒肉時，肉一定要煮的時間夠長，否則燉出來的紅燒肉不會軟爛，吃起來口感很硬，肉要選擇五花肉，這樣做出來的紅燒肉才能肥瘦相間，吃起來很有層次感，豬前後尖肉和裡脊肉都不太適合，因為瘦肉太過，失去了紅燒肉的靈魂肥而不膩。
製作紅燒肉很多人都不會炒糖色，這個步驟也是紅燒肉顏色紅亮與否的重要步驟，好的糖色可以讓紅燒肉色澤紅亮，不好的糖色做出來的紅燒肉，要麼顏色發黑，要麼顏色不夠。看起來很沒有食慾，糖色從開始變色到焦糊也就短短的十秒鐘左右，所以在製作時一定要看好這十秒鐘。人不能離鍋。
====豆瓣紅燒肉====
【準備食材】：五花肉，豆瓣醬，白糖，幹辣椒，八角，生抽，老抽，西藍花，鹽和味精。
【製作方法】：1.五花肉洗淨，切成兩塊，買五花肉時選擇寬一點的，如果是細長條形就切成兩段。
2.再把肉皮這一面切上十字花刀，不要把肉切斷了，深度大約是1釐米左右。這道菜需要整塊的大肉。
3.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，五花肉，八角，少許鹽（增加底味），把水燒開。
4.開鍋後先撇去浮沫，把肉翻面再煮15分鐘。讓肉的兩面都能夠和水接觸。有足夠的底味。
5.把煮好的五花肉取出，放在盤子裡備用。用電磁爐要注意，肉皮很容易粘在鍋底，我這個也粘鍋了，最後成菜時影響菜品的美觀。
6.鍋中再次加入清水和少許鹽燒開，放入五花肉煮90-120分鐘，這次把肉煮的徹底熟透。
7.最後10分鐘把鍋蓋打開，用大火把湯催成白色。把五花肉撈出，把肉湯放在小盆中備用。
8.鍋中加入白糖，再放入非常少的水，炒糖色。炒的時候要用小火慢炒，不能開大火。
9.炒至糖色顏色金黃，加入清水。
10.再加入幹辣椒，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽和味精。
11.最後放入煮好的五花肉，蓋鍋把五花肉煮60分鐘左右，把湯汁收幹。
12.湯汁收的差不多後，把五花肉取出放在盤子裡，肉皮的部分向上擺放。
13.把湯汁中的雜質扔掉（大塊的調味料都撈出來）。
14.用水和澱粉製作一個芡汁，把芡汁倒入鍋中，開火燒開製作成芡汁。邊燒邊攪拌，避免芡汁成團。
15.把製作好的芡汁淋到五花肉上，要淋均勻，讓肉的表面均勻的淋上芡汁。
16.西藍花切成小塊，清洗乾淨。鍋中加入清水燒開，放入西藍花汆水。汆水後把西藍花撈出備用。
17.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香。
18.再放入西藍花炒勻，最後放入鹽和味精調味炒勻出鍋。
19.把超好的西藍花擺在紅燒肉的周圍，分開擺放，不要擺成一堆。
【溫馨小提示】：1.紅燒肉大家製作時一般都是切成小塊，這樣做的紅燒肉會更容易軟爛，這個大塊紅燒肉製作時需要燉更長時間，這樣的大塊紅燒肉吃起來更過癮，如果用燃氣灶時間還會少點，電磁爐做菜不但費時間，還容易糊鍋。
2.紅燒肉製作時炒糖色最難，再最開始的時候和大家說了容易出現的問題，怎麼解決這些問題呢？其實很簡單，就是用小火炒糖色，在炒糖色時旁邊在準備一碗清水，這樣炒糖色就會減少炒糊的情況。因為在炒糖色時去接水，接好水糖色就糊了。
3.炒糖色時用冰糖效果要好於普通綿白糖，冰糖炒出來的糖色顏色更加紅亮，製作紅燒肉光有糖色是不夠的，顏色還是不夠，所以我們在湯中加入了少許老抽，主要是給紅燒肉上色的，還加入了適量的生抽來給紅燒肉提鮮。所以生抽和老抽都適量的加一點。
4.製作紅燒肉時加點豆瓣，幹辣椒不但可以減少肉的腥味，還能夠很好的解除肥肉的油膩感，製作紅燒肉時不要放花椒，花椒煮的時間長了容易改變湯的味道，八角放半個即可也不要放太多。最後勾芡時這些塊大的調味料都撈出來扔掉。
====口蘑丸子湯====
【準備食材】：肉湯，口蘑，魚丸，香菜。
【製作方法】：1.口蘑洗淨，香菜洗淨，把口蘑切成薄片備用。
2.香菜切成香菜段，長度大約3釐米左右，別切的太短或者太長。
3.鍋中倒入剛才倒出來的肉湯，把肉湯燒開。
4.水燒開後放入口蘑，魚丸再煮10分鐘左右，最後放入香菜即可。
5.美味的口蘑丸子湯就做好了。一菜一湯的製作教程就和大家分享完了。
【總結】：在家製作美食要做到物盡其用，這個肉湯還可以用來煮麵也非常好吃，由於肉湯中已經加入了鹽，在做湯的時候就不用再放食鹽了，肉湯第一次煮完是白色，再次煮開後會變成清湯，這是正常現象，因為湯中沒有肉，所以就會越煮越清。今天和大家分享的一菜一湯，看似很油膩，吃了怕長肉，其實這個做法是肉類菜餚中放油放的最少的做法。大家可以回看，就炒西藍花時放了點油，其他步驟沒有一滴油。
以上就是我和大家分享的豆瓣紅燒肉和丸子口蘑湯的製作教程。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章，未經許可禁止轉載。
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