海南航空客艙管理部高級餐飲經理毛雷帶領著團隊，對每次製作的新菜品進行點評。記者 劉洋攝
新海南客戶端、南海網、南國都市報6月11日消息（記者 韓星）海航雞飯、黃燈籠辣椒……想必乘坐過海南航空的旅客在品嘗飛機餐時，都有吃過這些海南特色美食。最近，海航又研發出了一系列創新航空餐，把海南美食元素融入空中餐食，打造空中自貿港風味。6月10日，記者走進海南航空配餐工作間，見證了研髮菜品的製作過程。
空中餐食融入海南美食元素 國際範兒十足
工作間裡，廚師將切粒的虎蝦、黃瓜、牛油果調味後在盤中擺成整齊的方塊，用海南椰香薄餅和沙拉菜點綴裝飾，一道營養豐富、清爽開胃的前菜就製作完成。
廚師將海南椰子餅融入在一道地中海風格的菜式中。記者 劉洋攝
「這道前菜屬於地中海風格菜系，我們特別加入了海南風味元素——椰香薄餅，升級了口感，是一道可以帶給旅客驚喜的前菜。」海南航空客艙管理部高級餐飲經理毛雷介紹，海航聯合米其林三星廚師合作研發，在前菜和甜品的製作中融入亞洲元素和海南特色。「在香料配比上，將一些法國香料替換成海南等地的特有香料，效果很不錯。」
廚師展示自己製作的菜品。記者 劉洋攝
在鵝肝野菌配時蔬這道前菜的製作中，記者觀察到，菜譜對食材的精細要求非常高，選用的食材非常新鮮，外觀也非常好看。而廚師的每一步操作，都會佩戴不同的手套，及時清理掉廚餘垃圾，保證整個工作間的乾淨和衛生。
研發團隊的廚師認真製作每一道菜品，把更多海南元素帶入萬米高空。記者 劉洋攝
可以說，每一道菜品，從定製菜譜、選材烹製到擺盤包裝都經過精心的策劃。出餐完成後，毛雷和同事們對菜品提出了更高的要求：「黃瓜塊可以再小粒一些，擺盤還可以更加完善。」
據介紹，此次試餐的有6道前菜和6道甜品，預計在海南島出島的部分航班推廣，計劃於7月份正式上線。
「海南建設自貿港，會有越來越多的國際友人進出島，我們希望藉助航班這個窗口，將海南風味推向世界，讓全球旅客品嘗後能夠感慨，這就是海南味道！」毛雷說。
萬米高空也能嗦「海南粉」 更多海南特色將陸續呈現
據介紹，今年5月，海南航空在海口出港飛行時間100分鐘以上航班的公務艙，及海口-北京航班的經濟艙，推出椰子飯、福山椰香咖啡卷、海南粉等空中海南特色佳餚，受到廣大旅客好評。
萬米高空也能嗦海南粉？毛雷告訴記者，為了將海南粉帶上萬米高空，團隊走訪了海南多地，尋找了很多不同的味道，最終決定選用抱羅粉，並以醃粉的形式來呈現。「所有的食材都來自海南本地，醬汁也經過改良，在空中可以熱食，推出後不單是島內的旅客，國內外很多旅客反饋都很好。」毛雷說，海南粉將陸續推廣至經濟艙，讓更多乘客都能品嘗到海南風味。
圖為製作出的部分新菜品。記者 劉洋攝
此外，福山椰香咖啡卷也是備受好評的一道空中甜品。「福山咖啡搭配海南椰香做出的蛋糕，口感濃鬱香醇，非常具有海南特色。」
海南航空正在同步研發更多具有海南特色的航空餐食，助力復工復產，並將陸續在更多的航班上推出。
【來源：南海網】
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