4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，喀什市蘭世牛肉麵館加工自製的油香、伊寧市金響早餐店加工的油條（自製）、伊寧市北京路雲善雜燴湯店加工的油條（自製）均檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。當前並無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，但鋁在人體內有蓄積性，鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性。按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，油炸麵製品中鋁的殘留量應≤100mg/kg。
還有1批次為：和田市何胖子味當家餐廳加工的滷豬耳（自製），該樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
亞硝酸鹽可用於食品防腐、護色。在肉製品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醬滷肉製品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計）不得高於30mg/kg。但是，為保證食品安全，確保公眾身體健康，《衛生部國家食藥監管局關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛生部公告2012年第10號）》規定，禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
餐飲具檢出微生物指標、其他汙染物指標問題
不合格樣品中，有7批次餐飲具檢出微生物指標、其他汙染物指標問題。其中，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：烏魯木齊高新區（新市區）天津南路大龍燚火鍋店經營使用的復用餐飲具、烏魯木齊市米東區米泉一號自助火鍋經營使用的復用餐具。
大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具汙染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》中規定，消毒餐（飲）具（發酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由於產品的清洗、滅菌不徹底 ，或存放過程中汙染等原因導致。
還有4批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：博樂市姊妹花老回民食府經營使用的餐碗、經營地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區幸福路226-202號的克拉瑪依區鼎勝合火鍋店經營使用的復用型餐飲具（密胺）、焉耆品香老馬頭火鍋城經營使用的餐盤、塔城市鼎味軒火鍋城經營使用的餐碗。
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規定，採用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。其不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。
另外，還有1批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）兩項均不符合食品安全國家標準規定。
新疆維吾爾自治區市場監督管理局 食品安全監督抽檢信息通告（2019年第23期）2019年 第76號不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 |
| 1 | / | / | 喀什市蘭世牛肉麵館 | 新疆喀什地區喀什市解放南路370號（明旺錦城小區）1幢1層15號商鋪 | 油香 | / | / | 2019/06/09 | 鋁的殘留量（幹樣品，以Al計） | 578mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 2 | / | / | 伊寧市金響早餐店 | 新疆伊犁州伊寧市達達木圖開發區3巷4號 | 油條（自製） | / | / | 2019/06/05 | 鋁的殘留量（幹樣品，以Al計） | 575mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 3 | / | / | 伊寧市北京路雲善雜燴湯店 | 新疆伊犁州伊寧市經濟合作區四川路江南春曉三期3號商業樓1層120號商鋪 | 油條（自製） | / | / | 2019/06/07 | 鋁的殘留量（幹樣品，以Al計） | 397mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 4 | / | / | 和田市何胖子味當家餐廳 | 新疆和田地區和田市人民路83號（十四師機關小區4號樓底2號門面） | 滷豬耳（自製） | / | / | 2019/06/05 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | 12mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 5 | / | / | 烏魯木齊高新區（新市區）天津南路大龍燚火鍋店 | 新疆烏魯木齊高新區（新市區）天津南路302號 | 復用餐飲具 | / | / | 2019/06/08 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 6 | / | / | 烏魯木齊市米東區米泉一號自助火鍋 | 新疆烏魯木齊市米東區輪臺東路北側乾和家園小區C區商業2層A | 復用餐具 | / | / | 2019/06/09 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 7 | / | / | 博樂市姊妹花老回民食府 | 新疆博州博樂市建國路世紀華庭G3棟3單元07號門面 | 餐碗 | / | / | 2019/06/05 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）；大腸菌群 | 0.011mg/100cm²； 檢出/50cm² | 不得檢出； 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 8 | / | / | 克拉瑪依區鼎勝合火鍋店（所在地：克拉瑪依市） | 新疆克拉瑪依市克拉瑪依區幸福路226-202號 | 復用型餐飲具（密胺） | / | / | 2019/06/04 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.010mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 9 | / | / | 焉耆品香老馬頭火鍋城 | 新疆巴州焉耆縣火車站十字路口新泰大廈2樓 | 餐盤 | / | / | 2019/06/10 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.019mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 10 | / | / | 塔城市鼎味軒火鍋城 | 新疆塔城地區塔城市伊寧路6號 | 餐碗 | / | / | 2019/06/12 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.016mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
| 11 | / | / | 塔城市大河魚館 | 新疆塔城地區塔城市伊寧路105號 | 復用餐盤 | / | / | 2019/06/12 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.019mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |
（來源：新疆維吾爾自治區市場監督管理局）