單品策略不知道坑了多少餐飲人。網際網路的單品策略之所以可行，是因為在網絡上，通過快遞系統一個電商平臺可以輻射全國，這樣它面對的顧客群體其實是很大的。而線下開餐飲店的輻射人群就只有那個方圓幾裡，做單品就是再好吃顧客也不能天天吃呀。
實驗中，艾揚格的研究助理假扮成果醬供應商，在美食店裡擺放了兩個試吃的攤位。
第一個試吃攤位有6種口味可以選擇：桃子、黑櫻桃、紅加侖、橘子、獼猴桃和檸檬酪。而另一個攤位有24種口味可供選擇——除了剛才提到的6種口味，還有另外的18種。在兩個試吃攤位上，顧客品嘗後都會拿到優惠券，可以用折扣價買一瓶果醬。
調查結果顯示，有24種口味的攤位吸引了更多的顧客，但最終購買果醬的人卻較少 。顧客一窩蜂地擠在攤位前試吃，但大多數人卻因為口味太多而無從選擇，最後乾脆一瓶都不買。到24種口味攤位試吃的顧客中，只有3% 買了果醬；而到6種口味攤位試吃的人，相較之下更能決定自己適合哪種口味，約有30% 的人最後買了果醬。
其背後的科學原理來自於這裡——過多的選擇，會導致顧客決策癱瘓 。人類的大腦容量只能同時處理5~7個以下的信息選項，超過7個一般沒辦法同時進行橫向比較，而最舒服的信息組塊的數量為4。
這個道理本身沒有錯誤，特勞特和裡斯在《定位》裡講到的基本原理就是——心智討厭混亂。這也正是這兩年餐飲行業一直都在呼籲的「 」和「單品戰略」。
從上面的實驗可以看到少的種類可以讓客戶在選擇上不會那麼糾結，而種類多的則能吸引更多的人群，那麼我們香汪旺中式快餐餐廳是怎麼結合這兩點呢？產品線一定是看著很多、選起來很少
如果把顧客的選擇看成兩個步驟的話：那就是顧客首先會有一個選擇前被吸引的階段，然後才有一個真實的決策購買階段。
其實顧客真實的需要有兩個：
1. 面臨真實的決策前，他們需要覺得自己擁有很多選擇；
2. 在真實的決策過程中，他們需要輕鬆地作出決定。
而真正影響餐廳生意的往往是第一階段——顧客有沒有受到吸引 。 所以，一個餐廳給人的印象必須是產品很豐富，選擇很多，這樣才能在吸引階段抓住顧客的眼球。
香汪旺大骨愛上魚主要有骨頭和魚三個系列的產品，骨頭有三種吃法（幹煸、火鍋，乾鍋）三種骨頭五種口味僅僅是骨頭一項，加起來就有將近50個SKU。還有魚，而且它的副產品線特色野鴨、應山滑肉等作為補充，選擇也很多。
所以，單品戰略可不僅僅是單品，單品之中也有乾坤 。同樣的單品戰略，香汪旺的產品結構就比其它快餐成功很多，產品主線和副線搭配合理，產品縱深很多，既沒有稀釋核心的品牌資產，也沒有因為過少的選擇導致消費者厭膩。
同樣，簡單的產品結構，也不是盲目地做減法。一定要重新回到目的，目的不是為了做減法，而是為了增強產品力，增強吸引客人的能力。 畢竟愛因斯坦也說過：一切都應該儘可能地簡單，不過不能過於簡單。