2020-11-27 08:24 |錢江晚報
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陰雨天氣大幕拉開，氣溫快速轉涼，撩撥起杭城吃貨們飛奔向火鍋的心。最近，你吃火鍋的方式變了嗎？記者了解到，「火鍋外賣」在今年秋冬更火了。
在今年特殊的環境之下，外賣到家的火鍋業態成為了新賽道，傳統餐飲企業、上遊食品公司、同城物流配送平臺也聞風而動，紛紛瞄準火鍋外賣市場發力。
從拼鍋到拼食材
火鍋外賣忙升級
「今年秋冬後的第一頓火鍋是在家吃的。」氣溫驟降，90後妹子花椒（化名）點了一份當紅火鍋外賣。
「小哥拿上來的是一個禮盒，就是那種過節走親戚的禮盒。」花椒打開一看，裡面是摞得整整齊齊的涮菜、鍋底、蘸料，以及一隻真鍋子、燃油罐、一次性餐具、手套，還加贈了飲料，多到可以鋪滿整張桌子。
花椒不放心地問小哥：「吃完鍋要怎麼辦？」「送你了！」送餐的夥計大手一揮，轉身就走。「怎麼有種吃了一頓火鍋白拿了一隻鍋的感覺？」像這樣一份葷素搭配的雙人火鍋套餐售價99元。
不光是外包裝，贈送的鍋子也在不斷升級。川味觀相關人士表示，最近的火鍋外p賣生意逐漸上揚，品牌還計劃推出升級活動，把普通鍋換成電鍋。
和親民的火鍋外賣不一樣，高檔海鮮火鍋也在小範圍試水。早在之前，家住下城區的夏琳，就點過一份生猛的海鮮火鍋「打牙祭」。「一單海鮮火鍋外賣，價格自然也不便宜。」
後來才知道，不光是她，很多鍾愛海鮮火鍋的人，都會來點外賣。「連跑腿小哥都說，不少都是客單價大幾千的火鍋外賣。」
從南吃到北
盒馬推出40款火鍋鍋底
與餐館一樣，對外賣火鍋同樣痴迷的，還有你家附近的超市。
家住「盒區房」的吳帆，最近也為APP上點哪款鍋底的外賣火鍋挑花了眼。「從南吃到北，這是要把全國各地的火鍋店都搬到超市啊。」吳帆說，不光是潮汕牛肉清湯火鍋、椰子雞火鍋、牛大骨火鍋、麻辣小龍蝦火鍋等特色火鍋，盒馬還和撈王推出了胡椒豬肚雞系列的「聯名款」。
記者了解到，為了一口火鍋鍋底，今年杭州盒馬聯合了30家合作夥伴，開發了40種火鍋鍋底。
據盒馬數據，雙11以來，盒馬火鍋在杭州區域實現翻倍增長。根據杭州盒馬的銷售數據顯示，線上下單、火鍋到家成為杭州人冬天家庭聚餐新趨勢。
在火鍋涮品方面，鮮切牛肉、M5和牛火鍋肉卷、鹽池灘羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸、千島湖蔬菜拼盤在杭州盒馬門店熱銷。
杭州人最愛在半夜叫火鍋外賣，快遞業覓得商機。今年以來，杭城餐飲圈對外賣火鍋的熱情大漲。記者在同城外賣APP上搜索「火鍋」關鍵詞，海底撈、川味觀、小龍坎、鍋sir等火鍋品牌都已紛紛開拓外賣市場，再加上盒馬鮮生、鍋圈食匯火鍋食材超市入局。除此之外，其中還有麻辣燙、冒菜、串串、筒骨煲等身影。
「只要是叫得出名字的品牌火鍋店，都有意無意在拓展外賣市場。」去年，慕慕放棄了民宿生意，加盟了一家品牌連鎖火鍋店。怎麼打通火鍋外賣，是她最近在思考的事。
「火鍋外賣，不是你想送就能送。」慕慕說，對不少普通火鍋店來說，不敢貿然行動的主要原因是配送難題，「火鍋鍋底、食材等均為生鮮食品，配送的時效要求比較高。」
快遞企業從中看到了商機。記者了解到，上個月，順豐同城急送將「火鍋專送」升級為專項進行推廣。在杭州，目前主要的火鍋外送品牌包括海底撈外送、湊湊和大渝火鍋等。
據順豐同城急送最新數據顯示，杭州火鍋外賣訂單集中在晚餐和宵夜時段，佔訂單總量接近90%。其中，17:00~22:00的晚餐時段佔比接近40%，22:00~2:00的夜宵時段佔比接近50%，也就是說，杭州人最愛在半夜叫火鍋外賣。
有業內人士表示，火鍋外賣是大勢所趨，為避免一哄而上，各大品牌要在避免同質化上多下功夫。
不過，有餐飲老闆表示，對日益看重服務品質的火鍋品牌來說，實體店依舊是主場，「外賣並非是和線下搶生意，是想給消費者多一種選擇。」
（原標題《點火鍋外賣，鍋送給你了》，記者 祝瑤 陳婕，編輯 李如）
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