過年開始，一直淅淅瀝瀝下雨，今天突然出太陽了，心情真是好啊！
一起來做一個春天的時令小吃吧，這個叫酒釀餅，是蘇州的著名小吃，一年只賣一季，大約就在清明前後。它是用酒釀發酵的，麵餅喧軟，外脆內軟，帶著淡淡的酒香，若有若無，回味香甜，比起酵母發酵，口感更為軟韌，比餃子還好吃！
我在裡面包了幾顆蜜豆，更是香甜，越吃越好吃，越吃越想吃，配上一碗銀耳羹，滿滿的春天氣息，一不小心，吃撐了！
我的甜酒釀是前幾天自己做的，但是家裡就我一個人喜歡吃，別人好像都不太所謂的。所以，吃剩的一小半，連米帶汁兒，我都一股腦兒用來揉面，全部做成了酒釀餅。
沒想到，本來對酒釀不感冒的老公和兒子，卻大為歡喜，都說太好吃了，尤其是兒子，一口氣吃了三、四個，然後，後果就是吃太飽，午飯都吃不下了。 所以，再好吃的東西，一次也要悠著點兒，可不能太貪心呀！
做法其實很簡單，大家去試試，學會了不用買，就可以經常吃到了！
小貼士：
1.純酒釀發麵，非常緩慢，溫暖的環境中，也大約要三四個小時，我稍微加了一點點酵母，輔助一下發酵。我是昨天晚上11點揉的麵團，直接（我家室溫比冰箱還冷，可憐的不南不北人啊）發酵了一個晚上，第二天早上做的。
2.餡料可甜可鹹，大家選自己喜歡的就可以。
3.煎的時候鍋裡可以不放油，我只滴了一滴，就當保護鍋，所以餅子出來是啞光的，低油更健康哦！
材料：中式麵粉300克，酒釀200克，水50克，酵母1.5克，糖10克，蜜豆適量
做法：
1.酒釀連米和水一起，用料理機先打一打。（我米比較多，所以打成糊，更細膩一些，不打其實也可以。）
2.打成糊狀，再加入麵粉和糖，因為酒釀發酵很慢，再加1克酵母輔助發酵，慢慢加水，揉成麵團。（我因為喜歡吃酒釀汁兒，所以剩餘的酒釀米多汁少，我全部放進去了。如果不放米，純的酒釀汁，那水放更少。）
3.這個是做酒釀餅，不是做饅頭，所以水儘量多一些，揉成儘量軟的麵團。蓋上保鮮膜，進行發酵。（酒釀發酵很慢，如果全部是酒釀，要發酵三四個小時。我是晚上做的，我們這邊太冷了，室外和冰箱一樣冷，所以發了一個晚上，第二天做正好。）
4.準備一些蜜豆，這個是餡料，可以買，也可以自己做，我這個是買的。
5.麵團滾長條，切成幾個劑子。
6.每個劑子揉圓壓扁，包入蜜豆。
7.像包子一樣包好，收口朝下，壓扁，大概做了10來個吧，再靜置十幾分鐘。
8.不粘鍋內滴1滴油（不用油也可以），刷開，放入酒釀餅，中火煎。
9.底部定型後，翻面，加入少許水，蓋上蓋子，小火燜至水幹，再打開蓋子煎一會兒就可以了。
餅子是圓鼓鼓的，很好看，趁熱，好吃！