做不出臺灣鹽酥雞的味道?因為裹粉裡的秘密你沒學到!

2021-01-19 超級點子王

提起臺灣小吃，相信不少人都會想起臺灣的鹽酥雞，它氣味濃鬱，口感酥脆，使得許多饕客趨之若鶩。而且因為它那讓人難以忘記的味道，這鹽酥雞也是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。


今天，這正宗的臺灣味道大揭密，大家趕緊學起來！


要做出好吃的鹽酥雞，首先當然要選用肉質緊實、吃起來Q彈的雞腿啦！▽



首先我們把雞腿肉切出大概二釐米的方塊。▽



雞腿肉切好後，進行醃製。以一斤雞肉為例，需要半勺鹽、小半勺五香粉、五塊薑片和蔥條（蔥沒有必要切成蔥段，這樣到時候用完不方便取出）。▽


接下來要放秘密武器啦！什麼秘密武器？就是——啤酒！因為在市場上買的大多數是冰凍雞腿，其實是不夠新鮮的，用啤酒來醃雞腿肉，可以讓雞腿肉回鮮，吃起來更加鮮嫩多汁！▽


一斤的雞腿肉可以放大約三分之一罐啤酒，抓勻後醃製15分鐘就可以準備開炸。▽



這粉可是又一個秘密武器，用這個粉才能做出正宗的臺式鹽酥雞。它用紅薯澱粉跟土豆澱粉按照4：1的比例調配出來的，為的就是達到臺灣常用那種的紅薯澱粉的效果。▽


配好粉之後開始給醃好的雞腿肉裹粉，先擠幹水，然後在肉的四周粘好粉，再用手一捏，讓那粉跟雞肉充分的融合，炸的時候粉也不會掉，吃起來也會更加酥脆。▽


裹好之後，等到油溫六成熱的時候下油鍋炸。要一個個下鍋，中火慢炸大概5到8分鐘，等到鹽酥雞表面金黃就可以出鍋了！▽


這看起來酥酥脆脆的的鹽酥雞，是不是跟我們在外邊買的一模一樣？這前後不到20分鐘哦！


怎麼樣？你是不是還在夜市上買鹽酥雞？快來自己做吧！

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