琳琅滿目的臺灣小吃裡，鹽酥雞就是一款很受歡迎的美食。很多來到南方的朋友，總是會對鹽酥雞的味道念念不舍。因為鹽酥雞做到了酥脆無比的口感，但同時又保留雞肉的原味濃香，這是炸雞界很難得的美味。到底是經過怎樣的烹飪過程，才能做出鹽酥雞這樣完美的味道呢？
首先就是製作鹽酥雞的原材料雞肉。很多臺灣本地的鹽酥雞所採用的都是帶骨頭的雞胸肉，當然，如果你希望你炸出來的鹽酥雞肉質夠嫩，那麼選用雞腿肉是最合適的。然後是個頭不要切得太大，這樣才能確保每一塊鹽酥雞都能炸得通透。在將雞肉切成小塊之前，要用刀背先輕拍雞肉幾下。切好的雞肉塊，可以根據自己喜歡的口味調配醃製的材料，比如生抽、五香粉、料酒等等。醃製過的雞肉香味會更濃。
然後就是下鍋去炸的過程。炸鹽酥雞除了雞肉以外，最重要的就是地瓜粉。但是為了讓雞肉塊能夠很好地裹上地瓜粉，我們可以將雞肉塊先蘸一下雞蛋液，然後再放到地瓜粉裡滾一滾，這樣就能保證地瓜粉很好地裹在雞肉塊上。油炸的時候，要先熱油，這個油的溫度大概在你插入筷子能看見小股冒泡的程度就行。
炸鹽酥雞的時候，不要著急一次性把它炸好，可以先炸到感覺斷生的時候，就撈上來，然後準備復炸，這樣做是為了做好的鹽酥雞更加酥脆。但是切忌為了復炸而提前將雞塊撈起來，如果地瓜粉因為炸的不夠散掉，不僅會影響顏值，還會使口感大大下降。
臺灣當地的鹽酥雞有一個很有特色的地方就是九層塔。九層塔又名金不換，在廣東有很多人都喜歡用它來給貝殼類食物增香。在這裡它的作用也是一樣的。將九層塔在油鍋裡迅速地過一遍油，然後撈起倒在雞肉裡，接著再撒一把胡椒鹽，那麼這道鹽酥雞就算是大功告成了。如果你愛吃辣，還可以再撒一把辣椒粉。
很多人都說，只有下了九層塔的鹽酥雞才是有靈魂的鹽酥雞。不過這倒是一種個人口味的體現，畢竟也有人是不喜歡九層塔的味道的。不過只要是製作成功的鹽酥雞，它的味道就一定不會差到哪裡去。因為地瓜粉的包裹，所以將雞肉的肉香很好地鎖在裡面，在吃的時候，就能同時品嘗外皮的酥脆和內裡的雞肉香甜。這樣的鹽酥雞，難怪會讓人留戀不舍。
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