第一次知道鹽酥雞塊這道菜，是從一檔介紹美食的節目中聽到的，而且那個時候正是晨光肚子裡空空如也的時候，於是乎這個鹽酥雞塊的名字也就深深的印在了晨光的腦子中。
每當在街邊吃炸雞柳或是在肯德基吃雞米花時，晨光都會情不自禁的想起這道鹽酥雞塊來。
家裡的太后總是說晨光的料理有太多的油炸食品，晨光想說做完這道鹽酥雞近一段時間就不再做油炸食品了，所以喜歡吃油炸食品的小夥伴們且看且珍惜吧，我想在相當長的一段時間裡都會轉做烘焙和清單的菜式了。
好啦，下面就開始我們今天的鹽酥雞塊的製作吧。
用料列表
雞胸肉×500克醃料部分食用鹽×1/2茶匙白胡椒粉×1/2茶匙料酒×2勺生抽×1勺蒜泥×2瓣麵糊部分普通麵粉×4勺地瓜澱粉×4勺鹽×1/2茶匙五香粉×1/2茶匙水×8勺
用料說明
雞胸肉：晨光手邊只有雞胸肉了，如果你有去骨的帶皮雞腿肉，製作出來的口感會更好一些。雞胸肉還是有些柴了。蒜泥：如果你沒有專用壓蒜泥的工具，就用蒜臼子吧，中國人應該每家每戶都會有一個吧，不知道少吃蒜泥的南方朋友會不會有呢。普通麵粉：就是最普通最常見的麵粉，蒸包子蒸饅頭都合適的麵粉就行，不需要用高筋、底筋或是餃子粉這些種類的麵粉。地瓜澱粉：也叫番薯澱粉，不要用像是玉米澱粉或是其它種類的澱粉。
製作步驟
⒈首先，我們來處理雞胸肉，將雞胸肉切成如圖所示的小塊。再醃料部分的食用鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、蒜泥與切好的雞胸肉混合醃製20分鐘的時間。
⒉在醃製的時間，再來調製麵糊，將普通麵粉、地瓜澱粉、食用鹽、五香粉拌入水中，攪成糊狀備用，麵粉、澱粉和水的比例是1:1:2，可以根據自己的實際情況調整用量。
⒊將醃製好的雞胸肉裹上一層麵糊，也可以將所有的雞胸肉都倒進麵糊中來掛糊，這樣操作在後面炸制的時候，能省不少的時間。
⒋將裹好麵糊的雞胸肉在地瓜澱粉中裹上一層澱粉，如果你的雞肉比較溼，可以多抖幾下，將雞胸肉上多餘的澱粉抖下來一些，減少落到油鍋中的數量。
⒌將鍋中的油溫加熱到6成熱後，就可以將雞胸肉下鍋開炸了，為了讓炸出來的鹽酥雞更加的酥脆可口，我們需要再次復炸，所以第一遍雞胸肉只要炸到稍微開始變黃就可以出鍋了。
⒍如果你裹的澱粉太厚的話，第一遍炸好出鍋的鹽酥雞塊上會有一些白色的表面，這個可不是沒有炸熟哦，不用為了讓這些白色全都變黃，讓其在鍋中使勁的炸，這樣會把雞肉的水份全都炸出來，就少掉一層口感了。
⒎將全部炸好的鹽酥雞塊放涼後，將油溫加熱至8成熱，再將鹽酥雞塊一起全部下鍋開炸，可以用個笊籬或漏勺幫助翻動鹽酥雞塊，使其全部都能過油復炸。
⒏將復炸過後的鹽酥雞塊裝盤，趁熱在上面撒上椒鹽就可以上桌開吃啦，記得一定要趁熱撒上椒鹽哦，這樣椒鹽的味道才會被鹽酥雞的熱力給逼出來。如果你是一個喜歡吃辣的朋友，可以再撒一些辣椒麵在上面。
炸好的鹽酥雞塊配上一碗白米飯，或是一瓶冰鎮啤酒都是不錯的選擇，快試一下有沒有比肯德基雞米花更好吃呢？
只要你記住以下幾點，就可以保證每次都會成功炸出這款酥脆可口的鹽酥雞塊啦，第一點就是要使用地瓜澱粉做麵糊；第二點就是在入鍋炸前一定要再裹一層地瓜澱粉；第三點就是麵糊不要覺得太稀，要記住：要想炸貨酥脆可口，就不要怕麵糊稀得像水！