鹽酥雞是街頭常見的一種油炸小吃，也是臺灣市井文化的一種，它香味濃鬱，口感酥脆，深得吃貨們喜愛。
想隨時都能吃到正宗的鹽酥雞，就自己動手吧，只需4步，簡單易上手！
第一步，食材的準備。
主料：雞腿肉配料：紅薯粉、雞蛋、九層塔（也就是羅勒葉）調料：醬料和椒鹽粉。
小訣竅：
醬料：五香粉、醬油、大蔥、姜、蒜放入碗中，然後打碎即可。
椒鹽粉：黑胡椒、花椒粉和鹽，自行製作。
第二步，鹽酥雞的裹粉。
先將雞肉用醬料醃製5-10分鐘，把醃好的雞肉放到雞蛋裡裹一層雞蛋汁，然後再放到紅薯粉裡頭，均勻地沾上一層粉，將雞腿肉均勻地包裹起來。
小訣竅：
裹好粉後，一定要先放置半分鐘，再入鍋油炸，這樣雞腿肉才不會容易脫皮。
第三步，鹽酥雞油炸。
第一次炸制：鍋中倒入油，燒熱後倒入雞塊，大概炸制2-3分鐘，在油炸的過程中，要不時地攪動雞肉，防止雞塊會粘連起來，待雞塊表面被炸製成金黃色後，即可將雞塊撈起來，控幹油之後，要進行第二次炸制。
小訣竅：
為了讓鹽酥雞炸的更通透，我們在起撈時，要做些回炸的動作，讓水分完全地滲透出來。
第二次炸制：再次將雞塊倒入油鍋中進行炸制，炸好後放入九層塔，炸出香味來，即可起鍋。
小訣竅：
為了讓鹽酥雞口感更好，建議大家在炸的時候，最好炸兩遍，這樣會將雞肉表面的水分炸掉，口感非常酥脆，吃起來也會更好吃一點。
第四步，鹽酥雞調味。
在鹽酥雞上均勻撒上椒鹽粉，並上下晃動一下，讓鹽酥雞更入味。
雖然，鹽酥雞是用油炸制而成的，但吃起來卻一點都不膩，脆脆的，嫩嫩的，味道不濃不淡，而且非常的香，那香氣直裹你整個舌頭，非常的美味。
鹽酥雞做法雖然簡單，只需4步，卻也包含了許多的小訣竅，但操作起來一點也不難，香脆的鹽酥雞，堪比頂級菜餚！