荔浦芋頭這樣做太好吃了,這一鍋最後連湯也沒剩,開胃又下飯

2020-12-20 田家小廚

荔浦芋頭這樣做太好吃了，這一鍋最後連湯也沒剩，開胃又下飯！荔浦芋頭，這是小廚印象深刻的一道食材，當年電視劇《宰相劉羅鍋》裡的美食，如今看到，小廚真的是感慨頗多，一晃多少年過去了，相信在很多人的記憶裡都應該記得這道荔浦芋頭吧。

說來也巧，小廚本打算做一道冬瓜燉排骨的，可是超市裡的冬瓜品相實在是太差，選了好久，我又把選好的冬瓜放了回去，於是便看到了這個大芋頭，起初還不認識，等打城掃碼之後我才發現，原來這個就是荔浦芋頭啊！小時候的回憶又滿滿的浮現！今天小廚便用這荔浦芋頭做了一道美味，非常好吃，做了一鍋，最後被喝到連湯都不剩！

這麼一大個芋頭不到8塊錢，想當初這可是貢品啊！一斤半的排骨。排骨先洗乾淨，然後用清水浸泡半小時以去除血水。

生薑切片，大蒜拍碎，大蔥切段，生薑切得多一點，以供焯水和炒排骨用。

這個芋頭有2斤半多，不到三塊錢一斤，真是便宜。芋頭去皮時要注意，為了避免因為芋頭皮汁液沾手而使手癢，我們應該戴上手套去皮，然後把芋頭切塊，衝洗幾次之後瀝乾水分備用。

泡好的排骨冷水下鍋，然後放入料酒、生薑片，大火燒開後繼續煮兩三分，撈出過涼水洗淨備用。

另起鍋燒油，油溫6成時下入排骨翻炒，炒至排骨表面微黃時加入1勺豆瓣醬以及少許老抽，翻炒上色之後下入蔥姜蒜炒香。

下入芋頭翻炒上色後，加入足量的開水，水量以沒過食材為宜，大火煮開轉中小火燉煮40分鐘即可，臨出鍋前加入適量的鹽調味。

這樣做出來的排骨非常入味，芋頭口感非常軟糯，尤其是這道菜的品相非常好看，配以香菜點綴，光是觀感就已經然人有食慾了。大家是否也喜歡這道美食呢？

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