講到五花肉，馬上就會讓人想到好多好吃的，作為特別受大眾歡迎的美食，它常常會在大家的巧手下，在智慧中，變幻出各式各樣的美味佳餚，這也足夠體現出大家對它的喜愛了，今天小編就教大家一個叫煎餅卷酥肉的菜品，下面就來看看小編是怎麼做的吧。
先要準備主料，主料500克，花椒粒3克，雞蛋1克，番薯澱粉100克，玉米澱粉10克，白面10克，輔料方面要注意：鹽4克，料酒5克，生抽3克，準備好食材後，下一步就是處理食材，可以先處理五花肉再開始。
將五花肉切成4X6釐米左右的大片，不要太薄，以免炸出來的肉口感幹硬，將五花肉放入小盆中，加入4克鹽、1克花椒粉(花椒粉很容易炸糊，顏色也不好看)，料酒5克，生抽5克，入一個雞蛋(加些蛋液，使肉的口感更嫩)，攪拌均勻，直到肉漿粘手為止，這樣打出肉漿後，後背包糊後，才不容易脫漿，將肉醃上20分鐘待用。
調味：放入100克地瓜粉(吸水力強，適合掛糊，炸出既脆又有硬度，不易回軟)、10克玉米澱粉(炸出更酥)、10克白面(粘在肉上，使肉不易脫粉)、開始分多次加水(可先將蔥姜拍碎，加水，泡出蔥姜水，加入味道更好)、先將粉漿打成濃稠的酸奶狀(粘稠一些很好，因為加了醃肉的掛糊還會有水分)、先下少許油拌勻即可。
將醃製過的肉塊放入粉糊中攪拌均勻，使肉塊均勻裹上一層粉糊，用手抓住，肉塊就會順著手心慢慢向下落去。將鍋燒至五成熱，油溫五成熱，依次將裹好糊狀肉下入鍋，稍作定型，用湯匙輕輕翻動，使之均勻地炸開，直至汽化為止，肉片開始吐油，呈均勻的淡黃色，用湯匙打滑，有酥脆感，先撈出，等油溫升至六成熱，將肉片下入復炸，約12秒鐘，炸至金黃酥脆，即可撈出控油裝盤。