香辣乾鍋排骨蝦做出酒店的味道，教你一招，你也可以！一聽就知道是麻辣香鍋系列菜裡的產物，香辣乾鍋排骨蝦作為麻辣香鍋中香辣味型是非常受大眾喜愛的，特別是大多數女士，仨倆成竄，三五成群的流連忘返於香辣乾鍋排骨蝦的店鋪，下面我們就來介紹一下它的做法。
主料：豬排骨350克
輔料：基圍蝦400克，洋蔥一個，芹菜3顆，藕片一節，土豆一個，香菜適量
調味料：胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬（要用菜刀剁碎）30克，火鍋底料50克，幹辣椒80克，蔥段15克，薑片15克，蒜20克，醬油， 耗油，料酒15ml，白糖10克，白芝麻適量，食鹽適量，雞精少量，五香油100ml，豆豉15克
五香油材料：八角2個，花椒5克，茴香5克，山奈一塊，桂皮一塊，草果一個，幹辣椒10克，肉冠一個，香葉2葉，丁香5克，香果一個，油適量
製作方法：
1.五香油製作：1.鍋中放油，放入花椒，八角，幹辣椒，草果，山奈，桂皮，香葉小火炒制，直至把香料炸至棕黃色，撈出炸過的香料，剩下的油就是五香油了
2.基圍蝦剪去蝦足，挑出蝦線，開背備用，排骨洗淨切段焯水撈出備用，將基圍蝦和排骨分別放入容器裡，加料酒，蔥，姜醃製15分鐘備用，洋蔥切蔥圈，芹菜切段，金針磨手撕成小朵，藕切片，土豆切片，胡蘿蔔切條，香芋切條香菜切段，蔥切段，姜切片，蒜切塊
3.將焯水的排骨放在鍋中煮30分鐘使之熟爛撈出控水，放油鍋中炸至外皮酥脆撈出控油備用
4.鍋中的由繼續放入基圍蝦，炸至表皮酥脆撈出控油
5.炸蔬菜：先將所有的蔬菜（土豆，藕，芹菜，）用水焯熟，全部焯好之後轉入盆中備用
6.起鍋燒油，放入豆豉，幹辣椒和郫縣豆瓣醬炒香出紅油，放蔥姜蒜，火鍋底料炒香後下入排骨，基圍蝦，所有的蔬菜，醬油，耗油，料酒，白糖，五香油翻炒均勻至芹菜炒熟
7.放鹽，雞精，炒均後撒芝麻和湘菜就可以出鍋了
一道香辣可口的菜餚製作完成了，味道香辣，外觀食慾感極強，是四川特色菜餚之一，在我國大部分地區均受到美食愛好者的追捧，如果你也是香辣排骨蝦的忠實粉絲，那不防也試試去做一下，有問題可以下方留言，我會儘量給出解答。