大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果你需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
乾鍋菜是一道頗具四川特色的美食。現在四川菜大行其道，恐怕每個城市的每個角落都會或大或小、形形色色的川菜館。應該承認，川菜真的是太受歡迎的，雖然我個人對川菜沒有特別的研究，但是在我的心目中，其以湯色紅亮、麻辣鮮香、辣而不燥見長。
做乾鍋菜的時候，一般各種配菜都要先過油，這樣最大程度保證了菜品的色澤和鮮嫩。但是現在都比較追求健康飲食，我用煎代替了炸，油也用的很少。可能在稍微「犧牲」了一部分口感的同時，又多了一份健康保障，就我個人而言，更喜歡少油版的菜品。最主要的是，自己做的乾鍋，成本是想像不到的便宜，四十塊錢的成本，一家三口能吃兩頓，如果在飯店，一份恐怕就要100多，還沒有這個菜量多。
【乾鍋排骨蝦】
主要材料：排骨約750g、蝦200g。其他配菜：玉米、土豆、胡蘿蔔、菜花、木耳、芹菜、洋蔥、火腿、排骨調料：姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉炒乾鍋材料：油、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽
做法如下：
Step 1.
肋排先清洗乾淨，然後用清水浸泡約兩小時，浸出血水，中間可以換兩次水。如果溫度高可以放冰箱冷藏浸泡。
排骨和乾淨的水，放到鍋裡，加上小蔥、薑片、料酒煮開鍋。
Step 2.
如果排骨煮開後水比較髒，有很多浮末可以重新換熱水再次燉排骨。加上一小塊桂皮、兩小瓣八角、兩片香葉、蔥、姜，煮開後，燉約40分鐘，到排骨用筷子能輕鬆扎透。
Step 3.
在煮排骨的時候，來準備其他配菜。
蝦清洗乾淨，挑去蝦線；菜花用鹽水浸泡15分鐘，分成小塊；
芹菜清洗乾淨切成段，粗的位置斜切；火腿切成長條三角形；
熟玉米切成約3-4cm的段，然後一分為四；洋蔥切成約1cm寬的條；
長度約4cm長的一截胡蘿蔔切成三角形長條；一個土豆切成比胡蘿蔔大一點的三角形長條。
胡蘿蔔、土豆、火腿的切法，可以參考西瓜的切法。
Step 4.
鍋裡放少量油，先把芹菜和胡蘿蔔、洋蔥下進去，煎至略微變色、變軟取出來。
再把菜花放進去煎至顏色變得更綠，部分位置略微變黃。
土豆先放水裡煮至水開，然後取出來，瀝乾水分，煎至每個面都金黃。
燉好的排骨取出來，瀝乾水分，煎至兩面變黃、發乾，肉質收緊。
煎的過程中，如果油不夠用，可以少加上一些。
Step 5.
最後把蝦放進去煎至蝦皮和蝦肉分離，蝦皮變成透明狀，肉質明顯收緊。
煎的過程全程小火，也可以用電餅鐺煎，更好掌握火候。
Step 6.
鍋裡放油，先把一小塊火鍋底料放進去，炒化。（火鍋底料約一勺大小）
然後放一勺郫縣豆瓣醬，炒至出油變紅。
因為家裡有孩子，可以吃微辣，如果喜歡吃辣，可以多放一些火鍋底料和豆瓣醬。
Step 7.
料炒好以後，放上蔥段和薑片，翻炒均勻。
Step 8.
底料炒出香味以後，加不鏽鋼勺小半勺糖炒勻，把排骨下進去，炒勻，
然後把其他配菜全部放進去，加上泡發好的木耳一起炒勻，
再放上蔥段和香菜段、白芝麻，翻炒均勻。
因為調料味道不同，放的數量不同，可以適當加點鹽調節口味。
Step 9.
起鍋裝盤，表面再撒少許短的香菜和蔥葉段，少許白芝麻裝飾。這樣一大份配料充足，微辣的乾鍋就做好了，這個口味正合適自己家吃。這就是自製美食最大的好處呀。
我買的肋排很不錯，很多脆骨肉也不少，商場活動價21.8一斤，蝦25一斤，是不是真的很實惠？恰逢放假，給自己和家人做起來吧。
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