製圖 張迪 H127
「榴槤千層蛋糕只剩一個啦，要的快私信哦」，「還有兩袋蔓越莓奶酥，需要的抓緊下單。」微信朋友圈裡，時常會出現這樣的私家廚房「吆喝」。
沒有實體店，用的是自家廚房和自選食材；不打廣告，靠的是朋友間口口相傳。眼下，越來越多的烘焙達人不滿足於自娛自樂，開始通過網店、微信店鋪出售自己做的蛋糕。然而，在這些看得見的美味手工食品背後，卻是看不見的食品安全監管空白和隱患。
【生意紅火】
私家烘焙
月入過萬
午夜12點了，小麥（化名）家廚房的燈還開著。烤蛋糕、打發奶油……一切按部就班，做了6個月的家庭烘焙「生意」，她早已不是剛開始學烘焙時那個手忙腳亂的菜鳥,在她的統籌下，幾個小時之後，各種原始食材便成了誘人的芝士蛋糕、香氣撲鼻的蘋果派、鬆軟酥脆的奶香酥條。
小麥今年29歲，白天是公司的小白領，在鍵盤上敲敲打打；下班回到家就搖身變成烘焙店主，在廚房裡敲敲打打。「蛋糕房裡一塊巴掌大的奶油蛋糕都要十幾二十塊，奶油可能含反式脂肪酸，水果可能不新鮮。自己動手製作，花的是成本價，吃的是踏實放心。」細心的小麥算過帳，以售價35元左右的輕乳酪蛋糕為例，如果不計算人工水電、房租、推廣等附加費用，這款蛋糕的實際成本不足10元。
無添加、純手工、價格合理，小麥用這三個賣點，通過微信朋友圈這個渠道，銷售家庭烘焙產品。蛋糕的保質期非常短，所以小麥全部是按需製作，約定好時間上門取貨或者小麥親自送貨,最高峰的時候，她一次賣出了七八種產品，每一種都有二十幾個。
如今，靠著口口相傳，小麥的微信上已經有了上百個客戶，因為只是周末做生意，小麥在烘焙方面的月收入達到兩三千元。小麥說，在北京，這樣的私家烘焙店還有不少。這些店基本上以選料好、味道足、新鮮配送、不加添加劑為賣點。據說專職賣家庭烘焙產品的「同行」，一個月的收入能夠過萬。
【創業熱門】
烘焙培訓
學員追捧
如今，烘焙培訓班越來越多，一個課程學做一到兩樣甜點，備受全職媽媽、企業白領等人群的歡迎。記者了解到，有些烘焙培訓機構，還推出了創業型課程，原因是越來越多的人對烘焙有創業需求。
「上課時能明顯看得出，有些學員問的問題就是創業的路子，比如蛋糕怎麼能保存得時間長、還能不能變出什麼新造型之類的，而普通學員往往問的是這個原料放多少克、那個放多少毫升」，北京飪我行私廚會負責人告訴記者，最近他們開辦的榴槤千層蛋糕、馬卡龍、彩虹蛋糕等熱門甜點的培訓課，得到了近百學員的追捧。
【專家食評】
替消費者
捏把汗
「真是替消費者捏把汗。」一位長年從事甜點製作的五星級酒店廚師長告訴記者，在網上烘焙產品經營者到底用了什麼樣的食材，在什麼樣的環境下製作，食品包裝衛生不衛生，這些環節消費者全都看不見，處處是隱患。
比如黃油和奶油的使用。廚師長說，植物類的黃油和奶油會形成「反式脂肪酸」，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，相比之下，動物黃油和奶油使用起來安全可靠，但成本比植物的貴上兩到三倍，「但是從外觀和口感上，普通消費者很難分出」。
對於食材的來源，家庭烘焙店主並不會特別詳細地告知在哪裡進貨、有效期到什麼時候、食材有沒有QS認證等等。客戶也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素等添加劑，「前陣子特火的彩虹蛋糕，實際上就是蛋糕坯子添加各種顏色的色素，而且色素嚴重超標」。
另外，消費者看不到食物的製作過程、儲藏環境，以及不知曉製作者的健康狀況。為保證食物足夠新鮮，星級酒店西點廚房要保持在5攝氏度以下的儲藏環境，甜點做好之後須在2至3小時之內吃掉，但幾乎所有的家庭烘焙都無法做到。有的製作者家裡可能還養著寵物，更不會配備紫外線消毒燈這樣的正規廚房必備設備，製作時也不一定會戴上一次性手套。
【監管空白】
吃壞肚子
不好管
私家烘焙坊，有相關許可證嗎？記者聯繫了幾個私家烘焙店主，店主們都給予了否定回答。
記者調查發現，目前大多數私人烘焙的生產、經營場所位於住宅小區內，沒有工商營業執照、食品生產許可證等證照，提供的食品在材料來源、添加劑、製作過程和場所、人員資質等方面均不能保證安全。
私家烘焙坊，到底有沒有人管？北京市食藥監局食品市場監管處處長李江表示，目前國家尚未制定相關的生產經營法規，經營許可也不包括此類業態，監管暫時處於空白狀態。
「監管起來困難重重」，李江對記者說，最大的難點就是不好鎖定經營場所，「都是通過朋友圈經營，經營地點外面也不會掛招牌，我們也只能通過微信去聯繫賣家，如果賣家對我們不理睬，根本連可以查找的地方都沒有。」另外，標準的蛋糕生產工坊有一整套行業規範，比如空氣溼度、殺毒設施等，如果網店店主缺乏相關的專業知識及設備，不按照規範的生產環境和流程及保存、儲運要求進行生產加工，那麼做出來的蛋糕，就很可能達不到食品安全的要求。
此外，在使用原材料和食品添加劑方面，也很難監管。由於現階段國內烘焙類市場的食材多是進口、大包裝比較普遍，進入國內會經過二次分裝方便家庭使用。網絡銷售避開了食品檢查，不法商家容易將一些品質不高的替代品混入其中。
「沒吃出問題倒還好，萬一吃出問題，消費者該找誰去擔責？」記者了解到，一旦發生食品安全問題，消費者可以按照侵權責任要求店主進行賠償，但網購因為取證較難等現實因素，後期的維權會比較困難。
因此，市食藥監局建議消費者慎重購買微信、微博上的自製烘焙食品。要注意保存交易過程中的所有憑證如：購貨憑證、賣家真實的聯繫方式、交易記錄等。
（責任編輯：段丹峰）