奶酪市場是當前一個引人關注的市場，也是一個潛力巨大的市場。要了解奶酪市場的格局，首先需要了解其分類。奶酪可以有各種各樣不同的分類方法，比如按加工方法可以分成兩大類：
乾酪（或稱為天然奶酪）和再制乾酪（或稱為重製奶酪）。
乾酪乾酪，又稱奶酪，是將新鮮牛奶經過發酵製得，屬於發酵乳製品。牛奶發酵過程中，在酶與微生物的作用下，將蛋白質逐漸降解為肽和胺基酸等小分子物質，因此更易消化。此外，奶酪中含有豐富的營養元素，被稱為"奶黃金"。
根據《GB 5420-2010 食品安全國家標準 乾酪》，乾酪是成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有塗層的乳製品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。
乾酪由下述方法獲得：
a）在凝乳酶或其它適當的凝乳劑的作用下，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個過程是乳蛋白質(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程，即乾酪中蛋白質的含量顯著高於所用原料中蛋白質的含量；
b）加工工藝中包含乳和(或)乳製品中蛋白質的凝固過程，並賦予成品與（a）所描述產品類似的物理、化學和感官特性。
乾酪分為：成熟乾酪、黴菌成熟乾酪和未成熟乾酪
1）成熟乾酪 ripened cheese
生產後不能馬上使(食)用，應在一定溫度下儲存一定時間，以通過生化和物理變化產生該類乾酪特性的乾酪。
2）黴菌成熟乾酪 mould ripened cheese
主要通過乾酪內部和(或)表面的特徵黴菌生長而促進其成熟的乾酪。
3）未成熟乾酪 unripened cheese
未成熟乾酪(包括新鮮乾酪)是指生產後不久即可使(食)用的乾酪。
食品夥伴網競品資料庫整理的部分乾酪產品：01、Arla 愛氏晨曦 馬蘇裡拉乾酪
配料表：
生牛乳，澱粉，食用鹽，乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus Lactis subsp.Lactis)，凝乳酶
營養成分表：
02、艾瑞氏 金凱利 高達乾酪片
配料表：
巴氏殺菌乳、食用鹽、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus Lactis subsp.Lactis），凝乳酶B
營養成分表：
03、君樂寶 酪爵 歐式酸奶酪 未成熟乾酪
配料表：
生牛乳，白砂糖，煉乳，乳清蛋白粉，明膠，雙乙醯酒石酸單雙甘油酯，果膠，黃原膠，羥丙基二澱粉磷酸酯，乳酸乳球菌乳酸亞種，乳酸乳球菌乳脂亞種。
營養成分表：
再制乾酪根據《GB 25192-2010 食品安全國家標準 再制乾酪》的規定。再制乾酪process(ed) cheese是以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。
食品夥伴網競品資料庫整理的部分再制乾酪產品：01、光明 棒棒成長 奶酪棒 再制乾酪
配料表:
水、稀奶油、乾酪（添加量＞15%）、白砂糖、乳清蛋白粉、全脂乳粉、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、食用鹽、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、乳酸、山梨酸。
營養成分表：
02、蒙牛 臻享 再制乾酪 原味
配料表:
乾酪，水，加糖煉乳，無水奶油，乳清蛋白粉，白砂糖，全脂乳粉，食品添加劑（檸檬酸鈉，六偏磷酸鈉，磷酸氫二鉀，卡拉膠，明膠，檸檬酸，山梨酸），食用香精。
營養成分表：
03、伊利 兒童奶酪棒 再制乾酪 原味
配料表:
奶油乾酪（巴氏殺菌牛乳，稀奶油，食用鹽，槐豆膠，瓜爾膠，黃原膠，乳酸乳球菌乳脂亞種），飲用水，白砂糖，全脂乳粉，濃縮牛奶蛋白粉，磷酸三鈣，檸檬酸鈉，復配穩定劑（六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉），卡拉膠，槐豆膠，羥甲基纖維素鈉，復配穩定劑（六偏磷酸鈉，焦磷酸二氫二鈉），山梨酸，食品用香精。奶油乾酪添加量≥45%
營養成分表：
註：文章及圖片來源於網絡資料整理或實際拍攝，如有涉及侵權，請聯繫刪除。想要了解更多的新品信息請關注微信公眾號「食品飲料創新研究」。