來源：餐飲老闆內參
日前，小龍坎第十家海外門店在日本東京開業。
在第三波「中餐出海」蔚然成風的背景下，小龍坎發力海外市場看似是在追趕潮流，而在背後，則深藏著對於品牌發展戰略的考量。
未來三年，小龍坎打算如何做品牌？
餐飲老闆內參 王菁/文
「川菜出海」再下一城
小龍坎東京店順利開業
夜幕降臨，在東京新宿歌舞伎町，火紅招牌映襯下「小龍坎」三個漢字林立在日本街頭，異常耀眼。店內一步一景的中式風格，伴隨火鍋翻騰升起的渺渺熱氣，裹挾著辛香熱辣的嗅覺衝擊，與熱鬧嘈雜的氛圍融為一體……
這熟悉而又陌生的一幕，正是日前小龍坎在東京順利開業帶來的奇特場景。對於身處異鄉的華人，勾起的是那些與親朋好友聚在火鍋前，家長裡短、嬉笑怒罵的日子。
作為「川菜出海」的代表，小龍坎用行動詮釋著傳統與現代的「融合」之美，據了解，日本新宿店已是小龍坎在海外的第十家門店。
早在2017年，小龍坎便在紐西蘭奧克蘭開出了首家海外店，正式開啟「川菜出海」之路。截至目前，小龍坎全球門店800餘家，覆蓋近400個城市。海外直營門店遍布7個國家，其中澳大利亞5家，加拿大2家，新加坡3家，紐西蘭1家，馬來西亞2家以及日本1家。
數據顯示，亞洲近年來成為了中國餐飲增長最快的板塊，各地對中餐的關注和評價顯示出極高的熱情。頻頻發力海外的小龍坎，接下來無疑會將目光聚焦在亟待開發的亞洲市場，一幅世界的「紅油藍圖」逐漸清晰。
小龍坎海外市場的負責人告訴內參君，小龍坎的願景是「做世界的小龍坎」，「我們希望華人可以在海外品嘗到中國的味道，更是純正的四川的味道，我們為了這個願景而起航。」
解讀「出海熱」：
國際影響力將是火鍋品牌競爭的新維度
目前小龍坎所有的海外門店經營狀況均十分理想，也使得品牌加快了「走出去」的腳步。
據了解，目前海外正在籌備中的門店有美國-洛杉磯、休斯頓、紐約、芝加哥、澳大利亞-珀斯、德國-法蘭克福、西班牙-馬德裡、法國-巴黎、柬埔寨-金邊、紐西蘭-奧克蘭二店、加拿大-多倫多二店等，這些門店會在未來的幾個月中陸續開業。
小龍坎品牌總監蘇小強曾判斷，以川辣口味為主的火鍋品類，依然會持續增長到2020年，市場規模將在7000億元以上。
始終火熱的市場帶來了越來越激烈的競爭，全國火鍋門店數量有數十萬家，火鍋市場規模不斷擴大，帶來的是嚴重的同質化競爭，行業洗牌的周期不斷縮短。
面對日趨白熱化的競爭，小龍坎作出了積極的布局。積極開拓海外市場，推動川菜在國外的影響力，提升小龍坎在全球範圍的品牌勢能，就是重要的一步。
近幾年隨著消費結構與習慣的變化，海外市場的中餐消費群體明顯向川菜傾斜。市場調研報告顯示，川味在海外是最被接受和肯定的異國風味，這片空白市場給川菜品牌留下了誘人的機遇。
在四川政府「川菜出川，川菜出海」政策的大力倡導下，小龍坎以海外市場作為增量，川菜出海，川調出海。而在華人華僑圈，川味餐飲、火鍋品類，也逐漸成為投資的重要選項。
小龍坎的出海之舉，不但能收穫強勁的品牌勢能，更有機會從中獲得實實在在的營收增長，成為應對激烈市場競爭的一步好棋。
全球統一口味
小龍坎如何應對中餐標準化的終極考驗？
「小龍坎老火鍋」推崇正宗四川牛油火鍋，整鍋醇厚新鮮的牛油，融入「絕代雙椒」的魅力，搭配傳承百年的標準炒制工藝，油火的纏綿、粘膩的牽引、恣意的流轉，一口大鍋，融入了萬千滋味，將四川最具代表的麻與辣展現的淋漓盡致。
相關負責人介紹，小龍坎各個海外店為了適應當地市場，在運營方面做出了許多調整，但是始終堅持不變的是做「全球統一鍋底，統一口味」理念，「我們希望食客們在全球的任何地方都能吃到同樣味道的小龍坎火鍋。」
標準化是中餐走向品牌化，連鎖化之後，必須解決的問題。藉助海外門店的開立，小龍坎把這場「火鍋標準化」的測試打通到了最後一關，實現了全球標準化。
這不能不說是中餐標準化進程中的一個重要裡程碑，在其背後，是小龍坎在幕後苦心打造五年的龐大的標準化供應鏈，這是正宗四川火鍋口味與新鮮安全的食材的基石，更是品牌賴以發展的保證。
蘇小強說道，「我們通過標準化的操作，統一的食材獲取渠道，嚴格的質量把關，保證所有食品的新鮮安全，與口感的穩定性。」
對於火鍋行業來說，供應鏈建設不僅是運營的基礎保證，更是一場事關價值整合的效率革命。供應鏈的建設非一朝一夕之事，小龍坎五年來的積累，使品牌能夠在海外市場擴張中充分發揮自有優勢，持續為出海發展提供動力。
冷靜聚焦
未來3年小龍坎將會這樣做品牌
藉助海外門店，小龍坎用一種生動、立體化的方式向世界詮釋著中國傳統文化的魅力。在講好中國故事的同時，藉助文化價值賦能品牌，弘揚傳統文化的同時，讓品牌本身能看得更高，走得更遠。
在放眼全球的同時，小龍坎對於火鍋行業競爭態勢也有清晰的分析，相關負責人表示，在之前的三年，小龍坎致力於規模化，而在今後的三年，要做的就是聚焦。
在品牌發展方面，高度聚焦小龍坎本身，去深耕與發展一切可能性。圍繞小龍坎這個單一品牌，打造多元化、全生產鏈。
品牌的打造看似簡單、加盟模型看似簡單，然而到後期，賽道上最關鍵的是管理與人才的競爭。今年以來，整個火鍋行業明顯轉入了內功修煉階段，而小龍坎則將大量資源和精力都投入到了連鎖門店的高精度管控當中。
「於加盟模式而言，如何能做到『連而又鎖』，最大程度與加盟商進行連結和賦能，是我們要思考的問題。」該負責人表示，如何管理近千家數量規模的餐飲品牌，沒有先例可以照搬，小龍坎在不斷探索與深耕中，向優秀的餐飲連鎖品牌，比如海底撈、西貝等前輩學習經驗。
如果說，小龍坎前三年做的是品牌規模化，那麼接下來三年要做的是品牌規範化，聚焦品牌、聚焦產業鏈、聚焦合作夥伴、聚焦門店——「服務和連結，與小龍坎相關的利益共同體。」
而這，才是中餐品牌出海的終極保證。