泉州沿海常見的8種海鮮,不管清蒸還是白灼,都是不錯的下酒菜

2020-12-20 李家媽媽美食

這8種海鮮目前無法養殖,無論哪種煮法,都能成為老一輩人眼裡的下酒小菜,百吃不厭。

最近休漁期結束了,漁船會陸陸續續出海了,過幾天又可以吃到便宜又新鮮的海鮮了,想想都開心。休漁期時,還是能吃到新鮮海鮮,但是價格卻比平時多貴很多,1斤都要多個十幾塊,有的甚至都翻倍了,特別是大蝦、魷魚、之類的,貴了不止一倍,現在好了,海鮮一多,價格自然就降了。

清蒸臘侖魚

在我們老家,老漁民煮海鮮都非常簡單,特別是在船上時,總是用最簡單的方法。都說高端的食材,往往只需要簡單的烹飪方法,這句話同樣適用於海鮮,簡單的做法才能保持住海鮮的鮮味。

下面這8種海鮮是沿海地區常見的海鮮,無論是用來清蒸,或是用來白灼,還是醬油水煮,味道都極鮮美。

1、【白丁蝦】

是蝦類裡最受歡迎的一種,它的蝦肉是清脆的,非常鮮甜,適合白灼,不過要注意的是,白灼蝦是不需加鹽的,加鹽煮的蝦口感會變硬、變鹹。

2、【小章魚】

想吃到好吃的小章魚是需要技巧的,先將小章魚倒入冰水裡,再用棍子攪拌,攪的時間越久,小章魚的口感越脆。

3、【大魷魚】

大魷魚的做法比較多種,白灼和清蒸味道最鮮美。以前在鄉下辦酒席時,還能看到清蒸大魷魚這道菜,現在都被邊緣化了,只能上自己家的餐桌了。

4、【石斑魚】

石斑魚是這幾種魚裡最貴的了,通常是用來燉湯的多,不過石斑魚肉質鮮嫩,怎麼做都好吃。這種魚是宴席的常客,高大上。

5、【臘侖魚】

臘侖魚的魚肉偏軟,沒什麼魚刺,適合老人和小孩吃,用來清蒸,一點薑片和蔥段去腥,再加1勺生抽調味,看著都非常有食慾。

6、【馬面魚】

馬面魚以前很少在宴席上看到,現在換了一種做法,成為餐前小菜了。這種魚香炸非常香,或是簡單的醬油水煮,很下飯。

7、【花尖魚】

這種長著兩頭尖的魚被稱為花尖魚,有點類似於黃花魚的口感,但又不像黃花魚那樣軟,魚肉多魚刺少,平時用來清蒸時,家裡小孩可以吃下一整條。

8、【大海鰱】

家裡老人常說,買魚不要買海鰱魚,因為去掉魚皮和魚刺後,一隻海鰱魚只剩下不到一半了。海鰱魚的肉質非常鮮甜,煮熟後的肉是一片片地,吃到嘴裡時,不軟不硬,口感剛剛好。

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