蝦清蒸好還是水煮好？漁民用了幾十年的老方法，蝦煮好又鮮又嫩
3月中旬了，離禁漁期好像也就一個半月的時間，因為到了禁漁期，很多新鮮的海鮮都吃不到了，所以吃海鮮趁這個時候。最近去了一趟海碼頭，那裡有很多很多的海鮮，不貴這些海鮮價格貴，本地人買得少，遊客買的多。海鮮吃得就是新鮮，所以新鮮的海鮮受歡迎，價格也比較貴。那麼貴的海鮮買過來，不能浪費了，清蒸或者水煮是海鮮最鮮美的吃法，所以吃海鮮不能亂煮，一定要只要清蒸和水煮。
海裡的大蝦好吃，營養又豐富，比淡水蝦好吃多了，比小龍蝦強多了。海裡的大蝦味道更加鮮美，一般都是白灼、油燜、乾鍋等等，這些做法都比較常見。白灼就是水煮，但是正確的方法並不是直接水煮，不然做出來的蝦容易老，不鮮嫩，不好吃。也有人說蝦要清蒸，海鮮清蒸可以最大化的保留鮮味，但其實蝦拿來清蒸也不合適，最正確的方法還是白灼。下面教大家做白灼蝦，漁民用了幾十年的老方法，蝦煮好又鮮又嫩。
【白灼蝦】
食材：鮮蝦、生薑、鹽、料酒。
做法：第一步，首先把蝦須剪掉，然後清洗乾淨，切幾片生薑備用。
第二步，鍋中加少許水，只要鍋底一點點就可以了，然後加點料酒和鹽，放幾片生薑，放入鮮蝦。
第三步，開火蓋上蓋子，燒3分鐘左右蝦就熟了，然後關火燜一會，大概1分鐘就可以出鍋了。
做白灼蝦的時候，水不能加太多，海邊的漁民有一句老話：「煮蟹不放鹽，做蝦不放水」，不放水煮出來最鮮美了。不過我們自己在家煮，水稍微加一點點，這樣不至於糊鍋。