大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
醬油，一種中國人憑藉著智慧創造出來的調味料，用大豆經過一系列發酵處理，最後出來的香味與鮮味濃鬱的醬汁，這就是醬油。在中國，醬油是一種很普遍的調味料，可用於調味、滷、蘸等，在別的地方，醬油很本分，做著自己應該做的事情，然而在潮汕地區，醬油的用法已經上升到了一個新的高度。
市面上的醬油種類繁多，什麼海鮮醬油、兒童醬油等等這些，其實只不過是商家用來做宣傳的噱頭，醬油只有兩種，分別是生抽與老抽。生抽顏色淡，呈紅褐色，是大豆經過一系列發酵而成，沒經過別的處理，所以是最原始的醬油，味道比較鹹，常常用來調味；而老抽則是在生抽的基礎上，加入了焦糖色，外觀呈棕褐色而富有光澤，老抽的味道略微比生抽淡，吃到嘴裡後有一種鮮美的微甜口感，由於其較深的顏色，烹調裡常用來給食材上色，比如做紅燒肉。除了這兩種，其它的什麼各種噱頭的醬油都是虛的！
說到潮汕人使用醬油，很多人第一個想到的應該就是潮汕滷水了，滷水在潮汕地區非常普遍，是一道非常經典的潮州菜。潮汕人用生抽和老抽按照一定比例，裡面再加上適量的糖、南姜以及八角桂皮等各種滷料熬製成滷水，用來滷製各種肉類，生抽用來調味，而老抽則是用來上色，這樣滷製出來的食材，會呈現出一種油亮的紅褐色，讓人看一眼就有食慾，這其中潮汕特有的滷鵝更是為人稱道被視為潮州菜的代表菜式，而潮汕滷水也成為了南派滷水的一個獨特的分支代表。
當然，醬油在潮汕地區被用得最多的還是作為蘸醬來使用，而潮汕人用醬油蘸的東西也是讓很多人感覺難以理解，甚至會讓人感到喪心病狂。像平時一些比較正常的需要蘸醬的食物，像是魚飯啊、白斬雞這些，由於潮汕地區還有普寧豆醬這樣的寶貝存在，普寧豆醬的風味要比醬油豐富得多，更適合蘸這些，所以這些活就被普寧豆醬給搶了，而醬油也不會因此沒活幹，而是被潮汕人拿來在別的地方大放異彩了。
潮汕人喜歡喝白粥那是人盡皆知的，潮汕白粥之所以被人稱道，除了其本身獨特的熬製方法之外，更重要的就是其搭配的食材了，這些食材潮汕人稱之為雜鹹，在潮汕，往往一碗白粥能搭配的雜鹹就有百十來種，全部擺在一起真可謂豐盛啊。相比這些雜鹹，潮汕的小孩則更喜歡白粥拌上醬油的味道，許多潮汕人小時候，早上都是喝著白粥拌醬油度過的，寡淡的白粥能衝淡醬油的鹹味，而醬油的鮮香味則會融入到白粥裡面去，使得整碗白粥風味十足。很多人不能理解白粥拌醬油這種做法，但是我想說，這就是我們的童年，那味道誰喝誰知道！
在很多人印象中，油條都是搭配著豆漿來食用的，但是很多人不知道的是，在潮汕地區，油條還能蘸醬油來吃。本來我以為油條蘸醬油很正常，但是到網上一查，才知道雖然也有不少地方有這種吃法，但別的很多地方的人都難以理解。其實在潮汕地區，油條一般也是搭配豆漿來食用的，蘸醬油的話就只有在一種場合，那就是搭配白粥的時候，油條本身很香，但是卻沒什麼味道，喝粥的時候想搭配上油條，那就必須讓油條有味道，這時候，醬油就站出來了，蘸上醬油的油條，獨特的焦香味再加上醬油本身的鹹鮮，真的是別有一番滋味。
潮汕最讓人覺得不可思議的醬油用法，那應該就是水果蘸醬油了。潮汕人吃水果，很多時候不是直接吃的，而是要搭配上各種調料的，最受歡迎的就是甘草水果，而潮汕人還有一種比較暗黑的吃法，那就是蘸醬油吃。菠蘿蘸醬油，鹽分能將菠蘿裡面讓人口腔產生刺痛感的菠蘿酶分解，而醬油的鮮味則讓菠蘿的味道更加豐富多彩。除了菠蘿，還有楊梅、荔枝、芒果等等，這些水果潮汕人都能拿它們來蘸醬油。
很多人都不理解，水果蘸醬油，這是什麼吃法？這得是什麼樣的腦洞才能想得到這種吃法？其實這跟潮汕人的口味特點有關，了解過後你會發現，用來蘸醬油的水果基本上都是那些味道很濃的，不是偏甜就是偏酸，而蘸上醬油之後，不止能消除水果中的苦澀味，還能中和掉這些酸味跟甜味，使水果更加適口，偏酸的口味蘸了醬油之後，酸味淡了，而其中的調味也因為醬油的鹹的襯託，變得更加明顯，而偏甜的水果就不用說了，鹹淡中和，吃多少都不膩，而且據說蘸了醬油的水果吃了不容易上火哦（真實性未知）。
可以說，醬油在潮汕人手中已經被玩壞了，它不止是一種調味料，更是一種調和劑，潮汕人用它來調和各種食物，使它們更加的適口，可以說，這真的是潮汕人生活智慧的體現。
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