中國的麵食文化博大精深，花樣倍出，因而麵食也成了咱們老百姓飲食中不可或缺的一部分。就拿餃子來說，同樣的做法只要換一種餡料，口感立刻大不相同。平時我們常見的餃子餡就不多說了，西葫蘆雞蛋餡的餃子您吃過嗎？其實這兩種食材我從小到大這幾十年也就只吃過炒的，不過今天倒是嘗試一把，用它們包了餃子，還加了一些蝦仁進去，口感真的是鮮美無比，清淡中又不失美味。雖然這是素餡餃子，卻比加了肉的還好吃，老公一口氣連吃兩盤，對此讚不絕口呢！如果您也沒吃過這個餡的餃子，不妨嘗試一下，絕對不會讓你失望的喲！
【西葫蘆雞蛋蝦肉餃子】
所需食材：普通麵粉250克 溫水130克 西葫蘆650克 蝦仁120克 鹽3-4克 蠔油2湯匙 雞蛋3個 白胡椒粉適量 大蔥1小段 食用油50克
製作步驟：
1.麵粉中加入溫水攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵團蓋溼布放置一旁餳約三十分鐘。
2.西葫蘆洗淨擦成絲，調入鹽拌勻後醃製十五分鐘，煞出西葫蘆中的水分。
3.起油鍋燒熱，雞蛋攪打均勻倒入鍋中，炒熟後搗成小塊盛出晾涼。
4.蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀稍微剁碎一些，大蔥切碎備用。
5.將醃製好的西葫蘆擠出多餘水分放入容器中，再把蝦仁、雞蛋和蔥碎一同放進去。
6.調入蠔油、白胡椒粉、食用油攪拌均勻，也可以淋入一茶匙香油提香。
7.案板上撒適量乾麵粉防粘，將麵團揉勻搓成長條狀，然後切割成均勻的小劑子，用手掌根按扁。
8.再用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風乾。
9.取一張餅皮在中間放適量餡料，將中間位置對摺捏緊。
10.再分別從兩邊捏出褶狀，一個餃子就包好了，當然也可以按照自己習慣的手法包餃子。
11.將所有餃子包好就準備燒水煮餃子了，如果不馬上吃可以放進冰箱冷凍，然後裝入密封袋，隨吃隨煮。
12.將餃子下入鍋中煮至漂浮狀態，時間大概五分鐘左右。肉餡比素餡煮的時間要久一些，煮熟後的餃子用笊籬撈出即可食用。
13.鮮美營養的西葫蘆雞蛋蝦肉餃子就做好了，調上自己喜歡的醬料和我一起開動吧！
小貼士：
西葫蘆提前用鹽醃製可以煞出多餘的水分，這樣調好的餡料就不會水塌塌的了。醃製西葫蘆時已經放鹽了，所以餡料中就只加了蠔油調味，沒有再另外加鹽，以免過鹹。
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