「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。」
我國以鵝為食，歷史悠久。自魏晉南北朝到隋唐，用鵝調製的名餚很多，而到了明清時，鵝饌更加豐富多彩，逐漸成為人們飲食中必不可缺的食物。清代乾嘉年間，市肆家食中鵝饌品種更多，如燒鵝、罐鵝、鵝脯、糟鵝、鵝酥卷、鵝油酥、風鵝等。鵝肉除了鮮美可口，對人體的健康也是具有很大的益處。鵝肉非常滋補，可健脾、益胃。這樣一種健康美味的食物，在《紅樓夢》中又是怎樣烹飪的呢？
1.胭脂鵝脯
《紅樓夢》第六十二回中提到，廚娘柳嫂子專門派人給寶玉的丫頭芳官送來了一個食盒，裡面裝著各種好吃的，一碗蝦丸雞皮湯、一碗酒釀清蒸鴨子、一碗醃的胭脂鵝脯，還有一碟奶油松瓤卷酥。
說起「胭脂」，那不是化妝品嗎？其實在這裡的「胭脂」是指鵝脯經過醃製而形成的顏色，呈現出粉紅色。
鵝脯即鵝的胸脯，肉嫩，將其洗淨，先用鹽醃，後烹製，鵝肉呈紅色，故名胭脂。民間俗語：「食禽鵝為先」意思是說鵝肉營養豐富，比牛羊肉、雞鴨的蛋白質含量高。鵝肉本身有補脾益氣的功效，中國清代著名營養學專著《隨息居飲食譜》中說：「鵝肉，補虛益氣，暖胃生津。」
製作方法
《紅樓夢》中芳官愛吃的胭脂鵝脯在明代即是一道名餚。蘇州人韓奕《易牙遺意》云：「鵝一隻，不剁碎，先以鹽醃過」，由於硝酸鹽的作用，其肉呈鮮紅色，故又稱胭脂鵝，然後再將鴨子斬為大方塊，用酒半斤，醬油一杯，再用筍、香菇、蔥燜熟，收汁起鍋即成。
2.松瓤鵝油卷
賈母陪劉姥姥逛大觀園的時候，由於走得時間長了，於是下人便送來些點心，僕人們送來的點心種類豐富，有藕粉桂花糕她、蟹肉小餃和奶油炸的各色面果子，看著眼花繚亂的點心，賈母偏偏只選了一塊名叫松瓤鵝油卷的點心。
「松瓤」其實就是松子仁。松子在中國古代，民間稱他為「長壽果」，松子仁具有養顏美容的功效，松子中含有大量的亞麻酸，它可以使皮膚光澤，具有潤膚功效。很多人會認為松子所含的脂肪較多，因此會不會油脂高導致人的膽固醇變高？實際上松子所含的油脂是不飽和脂肪酸，不會對人體有傷害。而鵝油中脂肪酸構成和橄欖油相似，含較高的不飽和脂肪酸，理論上對降血脂有一定作用。這道美食製作工序繁複，因此部長就不想您介紹具體做法了，其實可以直接食用松子即可。
3.糟鵝掌鴨信
《紅樓夢》第8回裡記載，賈寶玉去梨香院看薛寶釵，隨後薛姨媽留了寶玉吃飯，在招待寶玉的餐桌上，出現了一道名叫糟鵝掌鴨信。
鵝掌就是鵝的腳掌，而鴨信其實是鴨子的舌頭，鵝的鴨掌和鴨子的舌頭做的菜，聽起來有點不可思議，但這道菜在古代是一道美味。這是一道南方的下酒菜，就像北方喝酒吃串有著同樣的意思。廣東坊間有句俗語：「鵝掌、雞翅、鴨舌頭」意思是說，禽類最好吃的部位就是這三樣。
鵝掌本身既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋補皮膚的功效，鵝掌富含大量膠原蛋白，可以增加皮膚彈性。但鵝肉本身偏熱、偏溼，而鴨信本身偏寒，兩者相合可以更好地起到美容護膚的作用。糟酒，可以使食物香氣濃鬱、味道甘甜，常見的有糟魚、糟肉、糟豆腐。糟酒在閩菜以及江浙菜當中是經常使用，它不僅僅是一味調料，更是營養豐富的保健品，其含有豐富的營養物質和微量元素。
製作方法
鵝掌與鴨信一同入鍋煮，倒入料酒去腥，10分鐘之後撈出放入冰水中備用，鵝掌、鴨信、蔥段、薑片放入鍋中，倒入糟酒，用保鮮膜密封，醃製12小時。
看完這篇文章，您不妨在家嘗試製作《紅樓夢》同款鵝饌美食吧！
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