面點王

2020-12-20 網易教育

李國英編著的《面點王》分四部分對面點的種類、製作、吃法進行了全面的剖析。


面點王

網易教育訊

內容簡介

李國英編著的《面點王》分四部分對面點的種類、製作、吃法進行了全面的剖析：第一部分主要從發展歷程，京式、蘇式、廣式三大中式面點流派的風格特色，中式面點的各個分類標準、原料常識、常用設備及工具等各個方面敘述了中式面點的基本知識；第二部分主要從實用技術操作的角度講解了面點製作的基本技能——和面、揉面、搓條下劑、制皮、上餡、成型；第三部分則介紹了面點的靈魂——餡心的製作工藝，包括生、熟、成、甜四種餡；第四部分則以案例分析的方式全程解析了包子、饅頭、花卷、春卷、餃子、餛飩、餅、火燒、饃、燒賣等13大類不同風味面點食品的加工方法、要點及其所需要的原料。

《面點王》共精選140例中華南北風味面點，完全圖解讓您一看就會，看圖跟做更是簡單；專業烹飪師的提點，解決面點製作難題。如果您是一點基礎都沒有的初學者，我們詳盡的介紹能讓您很快掌握製作的要領，輕鬆做出美味面點；如果您已經是製作面點的老手，相信我們為您呈上的新鮮花樣，一定會讓您大開眼界，躍躍欲試。

基本信息

作　　者： 李國英 編

出 版 社： 成都時代出版社

ＩＳＢＮ：9787546403359

出版時間：2011-01-01

印刷時間：2011-01-01

紙　　張：膠版紙

印　　次：1

版　　次：2

頁　　數：123

裝　　幀：平裝

開　　本：16開

目錄 第一章　中式面點——讓視覺與味覺共享佳餚

一、中式面點的發展歷程——歷史悠久、種類繁多

二、三大風味流派競風流

三、六大分類各不同

四、原料常識早知道

五、常用設備與工具大有作為

第二章　基本操作技術一功夫好，味才美

一、和面

1.冷水麵團

2.開水麵團

3.溫水麵團

二、揉面

1.揉製法

2.擦製法

3.搋製法

三、搓條下劑

1.搓條

2.下劑

四、制皮

1.按皮

2.擀皮

3.壓皮

4.拍皮

5.攤皮

五、上餡

1.生餡包上法

2.熟餡攏上法

六、麵點成型

1.卷

2.包

3.捏、切

4.按、疊、剪

第三章餡心工藝——精心精製，風味各異

一、製作生成餡

1.鮮肉餡

2.菜肉餡

3.蝦肉餡

二、製作熟鹹餡

1.叉燒餡

2.三丁餡

三、製作生甜餡

1.麻蓉餡

2.五仁餡

四、製作熟甜餡

1.豆沙餡

2.奶黃餡

第四章　中式面點140例——味美，鮮香

一、包子

肉包

叉燒包

豬肉白菜包

蝦肉包

狗不理包子

灌湯包

牛肉包

羊肉包

菜包

素菜包

香菇素菜包

酸菜包

捲心菜肉包

廣式生煎包

水晶青菜包

其他

豆沙包

芝麻蓉甜包

菊花包

奶黃包

本文來源：網易教育論壇 責任編輯：王曉易_NE0011

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