歐熊婕:面點王裡學得一身好廚藝

2020-12-20 深圳晚報

深圳晚報記者 王耀翠

看到歐熊婕的第一眼，你就會發現，這是一個漂亮的女孩。1994年出生於廣西桂林的她，今年剛剛22歲。雖說年齡小，歐熊婕已經有四五年的工作經驗了。

2011年，當時就讀中專學校最後一年，是實習階段，歐熊婕直接進入深圳面點王實習。也許你會以為，這樣漂亮的小女孩，一定是在面點王的樓面工作，每天只需微笑面對顧客即可。「其實我是在面點王的廚房工作，慢慢學得一身好廚藝，在面點王的技藝大比武中，還獲得了全能第一名。」歐熊婕笑著對記者說。

歐熊婕相信一個道理——技不壓身，她說，人生中的第一份工作就是在面點王，面點王就像一所社會大學堂，不僅教給她技藝，還讓她在深圳這樣一個快節奏的城市裡，感受同事間猶如家人般溫暖的關懷。

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進入廚房學手藝

歐熊婕說，剛進入面點王實習的時候，就開始具體分工，是選擇在樓面招呼客人，還是進入廚房學習廚藝。「因為我的性格比較內向，不喜歡接觸生人，是來面點王后才慢慢改變的。剛開始進入面點王，面對顧客的時候，我都不知道該說什麼，後來，師傅賴君就讓我跟在他身邊，學習怎麼和顧客交流。可是我一個人的時候，還是緊張得不知道該幹什麼，就選擇進入廚房工作。」回憶起當初的緊張羞澀，歐熊婕笑了。

崗位確定後，大家都是學習一些最基本的操作，比如怎麼搞好衛生，怎麼把菜洗乾淨。在面點王，大家分工明確，各自崗位的工作內容非常清晰。歐熊婕介紹，樓面的活與廚房的活各成體系，不過，廚房的活更複雜，需要想的東西更細更碎，「女孩子在廚房工作，可能沒有在樓面晉升那麼快。不過，我們主管盤波鼓勵我，踏踏實實幹，總有一天會幹出成績的。」就這樣，歐熊婕開始在廚房這片小天地踏踏實實幹，勤勤懇懇幹。

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培養強烈責任心

「我們剛進入面點王的新人，都會有一個專門的老師幫扶帶，我特別感謝帶我的主管和師傅。一直到現在，我都很聽我師傅的話。」歐熊婕說。

剛開始的時候，小女孩比較任性，可能有時候也不太認真，師傅賴君依然很耐心地教導，有時候嚴厲一點說：「你再這樣，我就不教你了。」小女孩的自尊心很強，師傅略微嚴厲一點的語氣，就知道自己應該更加認真一些。

「餐飲必須講究質量，比如切韭菜做鍋貼，不能切太大，要切得細一點，但又不能太碎；韭菜要和肉攪拌勻稱，這樣才不會散餡兒。這就是質量的細節。」歐熊婕介紹。把好質量關、安全關更重要。每天都要翻冰箱，看有沒有過期變質的食品，有的話必須給扔掉。要檢查新進入的食材，有沒有同樣的食材儲備著的，不能以新壓舊，導致浪費。

女孩子本來就細心，進入廚房後，更會操心了，更關注細節。

「在廚房工作，如果責任心不強，一定會出很多問題。面點王管理很嚴格，做錯事，主管也會比較嚴厲，我就感覺緊張，哭過很多次。」歐熊婕說，就是這樣嚴格的管理和師傅嚴厲的教導，讓她明白廚房工作必須要有強烈的責任心。

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技術比武拿一等獎

每年的3~8月是面點王的質量活動月，10月份的時候再組織一次技術比武，對大家前面工作進行總結，每個大區推選出幾位質量明星參賽。去年，區域經理何忠洮舉薦歐熊婕參加比賽。歐熊婕果然不負眾望，一路過關斬將，進入決賽，拿下了技術比武的全能第一名。

技術比武，對廚師做的面點在質量和個數方面都有嚴格要求，形狀美觀，重量合適。「比如包鍋貼，一分鐘包12個，才是A級，而且重量一定要達標，每個鍋貼的重量必須在26~29克之間。」這就需要勤加練習，練多了，就像賣油翁一樣心裡有桿秤了，知道一個鍋貼放多少餡兒才恰好符合重量標準。

歐熊婕說，參加比賽，一定要重在參與，「在比賽中，一定要靜心，不要受外界幹擾。有一次在競級的時候，我表現得太在意了，反而失利。那次競級後，我的同事就建議我，不要太注重結果，先要靜下心來體會過程。這次技術比武，我就想著怎麼樣專心包鍋貼，不再過於看重得失，沒想到最後反而得了一等獎。」

當初，歐熊婕選擇進入廚房，主管盤波鼓勵她總會幹出成績的，事實也確實如此。去年，歐熊婕參加技術比武獲得一等獎。今年，歐熊婕競聘上了主管助理的崗位，7月份，正式成為一名主管助理啦！

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同事間相互關懷

歐熊婕很慶幸，從學校出來幹的第一份工作是在面點王。在這裡，有師傅專門帶徒弟，手把手地教，不管是工作上還是生活上，都是無微不至的關懷幫助。同事之間這種溫暖的相處方式，在別的地方是接觸不到的。

「我剛開始工作的時候，最大的感覺就是累，腳疼。師傅賴君知道後，想盡各種辦法，告訴我怎麼緩解不舒服，怎樣減輕疼痛。在感情上有時候也會有些低落，師傅總是會第一時間發現，倍加關懷，鼓勵安慰，利用一些工作之餘的時間，幫我緩解。」歐熊婕說，那時候還小，父母都不在身邊，又是第一次走入社會，身邊有這樣的同事猶如家人般的相處，引導，溫暖的工作氛圍，讓她覺得幸福。

「我現在也在帶徒弟，我也會關心他們洗漱用品夠不夠啊，今天累不累啊，心情怎麼樣啊。我當初就是這樣被師傅關懷著走過來的，現在，我要把這種溫暖傳承，讓每一個剛來面點王工作的人，都能在面點王感覺到這種家的溫暖。」

而且，面點王也經常會安排精彩的業餘生活。比如生日活動，組織同一個月份的員工一起看電影、爬山。在10月份左右，組織羽毛球比賽。

歐熊婕還跟著舞蹈隊伍一起參加了兩次歌舞表演。「我們一般都是晚上利用自己的業餘時間排練，排練從來不覺得累，有這個練舞反而是一種調節，感覺把白天工作的疲累都洗滌去了。」

歐熊婕說，以前是把手上的活幹好就行，現在腦子裡的活也得操心，廚房的管理、質量的堅持、員工積極性的調動，方方面面都得想，「我覺得在面點王工作，我鍛鍊得越來越全才啦！」

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