用雞蛋和魚湯（日式料理中使用的一種清湯，用海帶、金槍魚乾或蘑菇熬製而成）做成的柔軟、絲滑的雞蛋豆腐，蒸熟後冷凍，再配上美味的魚湯，就可享受這清新的口味，並很快融化在你的嘴裡。
什麼是雞蛋豆腐?
雞蛋豆腐是一種日本蒸豆腐，由雞蛋和魚湯混合而成，蒸至凝固，冷卻，然後與魚湯和醬油一起上桌。
在日本，這道菜也叫做Tamago Dofu（玉子豆腐）。
儘管它被稱為"豆腐"，但雞蛋豆腐裡不含大豆或鹽滷。
這道菜被叫做雞蛋豆腐的原因，因為它有豆腐紋理和形狀，就像日本的芝麻豆腐和杏仁豆腐一樣也不含大豆。
製作雞蛋豆腐的小技巧
1. 雞蛋和魚湯的比例
通常，雞蛋對魚湯的比例是1：1.5 ~2。
如果我用4個雞蛋（大約200克），你需要300 - 400克魚湯，以達到雞蛋豆腐光滑、絲滑的質地。
蛋液中魚湯的質地越高，就會變得越絲滑。
2.薄口醬油（Usukuchi）vs.普通的濃口醬油（Koikuchi）
薄口醬油是一種淺色醬油，實際上味道比普通的、深顏色濃口醬油鹹。
薄口醬油在日本西部使用得更為普遍，比如大阪。一般的醬油更常見，到處都可以買到。
但是，如果你想要保持食材的自然顏色，我強烈推薦薄口醬油。
例如，當你做雞蛋豆腐和蒸蛋時，你想要保持淡黃色和奶黃色，你可以用薄口醬油來保持這種美味的顏色。
（薄口醬油——生抽，濃口醬油——老抽，這樣更容易理解）
3.蒸雞蛋豆腐至完美
雖然"蒸"是一種相當簡單的烹飪方法，但當你蒸雞蛋豆腐時，你不能只是把食物放在蒸籠裡，蓋上蓋子等它熟就可以了。
如果你這樣做，鍋裡的溫度可能會太熱，你的雞蛋豆腐會煮過頭。
鍋裡不能有太多的蒸汽（導致高溫），因為它會導致蛋白質過度硬化和凝固，當然你也可以吃，只是在雞蛋豆腐的內部和表面會有很多小孔，口感稍差。
為了避免豆腐中出現這種不舒服的口感，你必須確保鍋裡溫度不要太高。
你可以很容易做到這一點，讓蓋子半開，並將熱量降到最低，以確保在蒸籠內溫度小於90℃。
這道菜的訣竅就是用小火慢慢蒸。
一定要用大毛巾蓋住鍋蓋，這樣水珠就不會掉下來，破壞你的雞蛋豆腐。
雞蛋豆腐（TAMAGO TOFU）
準備時間：10分鐘
烹飪時間：25分鐘
總時間：2小時35分鐘
原料
4個大雞蛋
300毫升魚湯
10毫升薄口醬油（淡顏色）
一撮鹽
醬汁
30毫升味醂
150毫升魚湯
15毫升薄口醬油（淡顏色）
配料
日本香菜（可選）
詳細步驟：
1.準備好所有的原料。蒸鍋裡加水，燒開，然後蓋上鍋蓋。
準備醬汁
1.在一個小燉鍋裡，放入30毫升味淋燒開，讓酒精蒸發。當酒精味消失（10-15秒後），加入150毫升魚湯。
2.加入15毫升薄口醬油煮開，煮沸後，關火備用。
開始做雞蛋豆腐
1.把雞蛋敲碎，打勻。加入10毫升薄口醬油、少許粗鹽，和300毫升魚湯。
2.將雞蛋混合物倒入細網篩中過濾，使其具有絲般細膩的質地。
這一步會對最終的結果產生巨大的影響。
3.取一個盛豆腐的容器（方形）用冷水衝洗乾淨，然後將雞蛋混合物倒入容器中。
4.用勺子舀出表面的小氣泡。把盛滿雞蛋的容器放在蒸籠架上。
5.蓋上用毛巾包著的蓋子，否則，蓋子上的冷凝水就會掉到你的豆腐上，會毀掉你的豆腐。
鍋蓋應該稍微開個小口，這樣鍋裡溫度不會太高，但也足夠熱。
在煤氣灶上用可能的最低溫度蒸20分鐘，或者直到插進去的竹籤抽出來還是乾淨的。
6.蒸熟後，立即從蒸籠中取出，放在臺面冷卻，然後放入冰箱冷藏2小時。
如果你想馬上上桌享用，可以把豆腐放入冰水中冷卻。
7.把刀繞著容器轉一圈，把豆腐就可以取出來。
8.切成4~6塊，放到盤子/碗裡，倒入醬汁，飾以香菜（如果有的話）。