各位好朋友對陝西的「牛羊肉泡饃」都非常熟悉吧?殊不知，除了牛羊肉泡饃，陝西還有葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、三鮮泡饃(也叫三鮮煮饃)好多種泡饃。泡饃一般都是清真的，裡面都是牛羊肉，而三鮮煮饃丸子和肉片的用料卻是豬肉，很受本地漢族人歡喜，熱熱的吃上那麼一碗，湯鮮味濃，饃筋肉香，一抹嘴，聊滴太~~~
三鮮煮饃是陝西著名的漢族小吃。湯鮮味濃，饃筋肉香。原料是丸子、發好的麵皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。
三鮮煮饃其中配料很多，遠遠不止三種。最起碼的「三鮮」：丸子、響皮(南方叫炸豬皮)、五花肉片不能少，再配以黃花、木耳、青菜、粉絲等輔料，在特製的高湯中沸煮，再加入特製的調味汁即成。湯汁濃厚潔白，喝一口，齒頰留香，回味很久……
吃的時候老闆問，要辣子不?順手便澆上一大勺辣椒油， 真真滴兒「湯寬、油大、辣子海」。來，開咥麼!
上個世紀五六十年代的時候，三鮮煮饃火極一時，在大街上走幾步就能看到專門賣煮饃的館子，後來風頭逐漸被回民的牛羊肉泡饃所代替，吃的人也逐漸變少了。現在只有真正的老吃家們依舊習慣隔三差五的去吃上一回。一碗三鮮煮饃好吃不好吃，一方面在湯，另一方面在三鮮上。另外三鮮煮饃裡的饃不能掰太小，大拇指指甲蓋大小即可。三鮮煮饃從熬湯到備料再到出鍋，是一個極其複雜的過程，現在御品坊美食特產館小編就帶你了解一下三鮮煮饃製作全過程。
一、【滷五花肉】
1、三鮮煮饃裡的五花肉選用肥瘦相間的肋條（五花肉），在涼水裡浸泡五個小時。
2、除去血沫，放進鍋裡，大火煮半小時。
3、將煮好的肉拿出來，肉皮向上，均勻的抹上蜂蜜和少許醋，蜂蜜和醋比例5:1，這樣可以讓肉皮更加鬆軟，炸煮的時候肉皮也不會爛。
4、抹好的肉皮放上五分鐘，放進油鍋裡炸，炸的時候注意拿大漏勺託住整塊肉，只把肉皮炸成金黃色就行了，大概炸三到五分鐘。拿蜂蜜和醋抹過的肉皮，炸出來是晶瑩剔透的。
5、待炸過的五花肉稍微冷卻，切成5-6釐米長，約3釐米寬的肉片。
6、滷肉。加清水放入入花椒10g、桂皮5g、八角5g、草寇3g、白芷3g、胡椒3g、蔥、姜適量，大火煮開，小火滷上半小時。
三鮮煮饃裡不能少的五花肉就準備好了，經過這麼多複雜的程序，五花肉在三鮮煮饃裡的重要性不言而喻。三鮮還差兩鮮，繼續來學習。
二、【炸肉丸】
1、三斤五花肉打成肉餡，三斤肉餡是按照每天用的量來備的，丸子也是要每天炸新鮮的才好，自己家裡做的話按照以下的配料縮小比例。
2、加入六個雞蛋，肉和雞蛋的比例差不多500g肉加兩個雞蛋。加鹽40g、十三香20g、花椒粉10g、料酒50g，也可根據自己口味的輕重調整。
3、加入60克乾麵粉，肉餡和麵粉的比例5:1。再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。
4、利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。
5、第一步炸成形：炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，用漏勺輕輕按壓是軟的，撈出待用。
6、第二步炸酥：大火再炸一次，幾秒就行，丸子表面呈焦黃色就可以了。
三、【炸響皮】
響皮即「炸豬肉皮」。由於響皮的製作工藝複雜，很多店都不願意做了而是直接從市場批發。現在能夠自製響皮的三鮮煮饃店都是業界良心。將新鮮肉皮在陰涼的地方晾乾，油還沒熱的時候放進鍋裡小火油炸，炸到豬皮發起來就可以了，把油控幹，放在陰涼處，冷卻後收起來。用的時候，拿出一大塊。洗乾淨之後，拿涼水泡著，豬皮泡軟到可以切就行了。
1、將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可。
2、油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的鹼使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材。豬皮切成6釐米長，2釐米寬的片，備用。
三鮮煮饃裡的三鮮都備好了，接下來就差煮饃了。
四、【熬湯】
1、選用上好的豬腿骨，腿骨裡骨髓含量高，熬出的湯白味鮮，最適合用來煮饃。
2、將豬骨涼水裡浸泡五小時，中間不換水，除去肉裡多餘的血，可以去除腥羶，這樣熬湯的時候不會有太多血沫。
3、將豬骨放進大盆裡，加入清水不放調料，大火煮開。
4、等湯開後，撇去浮沫。大火煮2-3小時再轉小火燉7-8小時，直到骨湯呈奶白色。
五、【煮饃】
配上兩個坨坨饃，這種饃由由九份死面，一份發麵揉在一起烙制而成。饃掰成指甲蓋大小，食客掰好的饃與五花肉、丸子、響皮、木耳、粉絲等原料一起用高湯來煮，對，三鮮煮饃是要煮的。一碗好的三鮮煮饃味道講究湯鮮味濃，饃筋肉香。各種蔬菜和木耳、黃花，經過醇厚的高湯熬製一番，味道也是相當濃厚，滋潤的喲~~
1、饃掰成大拇指指甲蓋大小，這三鮮煮饃，饃一定不能掰的太小，饃雖也是半發麵的，但為了更加筋道的口感，講究要掰成指甲蓋大小。
2、將木耳、黃花菜泡發、洗淨。裝碗的時候，下面一層是饃，再是一小把粉絲，幾片菜葉，幾塊木耳，三個丸子三片五花肉三塊豬皮，煮之前須提前裝碗準備，因為煮饃的時候這些食材是要一起下鍋的，煮的時間不長，現放會來不及，所以煮之前要提前裝碗。
3、拿大勺舀上3到4瓢骨湯，大火把湯煮開，所有食材全部下鍋，煮一分鐘加入適量豬油、鹽、味精，煮三分鐘。
4、煮饃師傅一手掂鍋，一手拿勺，快速的翻滾著鍋裡的食材，讓每一塊饃都吸到湯汁。出鍋。
小編經常去吃三鮮煮饃，發現喜愛此物還是中老年人居多，如今的年輕人更喜歡追求時尚餐飲，這也是傳承傳統餐飲還是去迎合潮流追求時尚餐飲之間的茅與盾。但是小編相信，傳統餐飲雖然一時受到衝擊，但要說生命力，應該更長遠，時尚餐飲多屬一陣風，流行一陣子就過去了，所以小編更願分享一些傳統美食的做法給大家。不管將來餐飲業如何發展，希望還有個充滿煙火氣息的小館子，一碗三鮮煮饃加個蓮菜肉片的戴帽，守著那份記憶和傳承。