大家好，這裡是大偉的三餐。給大家分享食材的各種做法，幫大家認識各種食材，豐富大家餐桌上的菜品。我是大偉，每天準點分享美食資訊。
在牛肉可食用的部分當中，大家有沒有吃過牛舌呢？用牛舌做的菜，也是非常美味的。不過，能用牛舌做的菜還是比較少的，有很多小夥伴應該沒有嘗過牛舌的味道。我可以告訴小夥伴們的是，牛舌做好吃了，那可是非常美味的，如果做得不生不熟，那種味道可是很難吃的。我覺得小夥伴們應該去嘗試一下不同的美味，我第一次吃牛舌的時候是在前幾年，那種美味讓我覺得我白活了很長時間。以前我總覺得用動物的舌頭做出來的菜肯定不好吃，所以就沒有關注過他，不過我自從前幾年吃過那道菜以後就非常的後悔，為什麼沒有早點吃到呢？
小夥伴們知道怎麼選擇比較新鮮的牛舌呢？這裡告訴大家一個小技巧，在選擇牛舌的時候，要選擇橫切面比較粗大的，這樣的牛舌肉比較多，吃起來也很好吃。一般來說，牛舌分為黑舌跟白舌，如果想吃到比較好吃的牛舌，我覺得大家選擇黑舌比較好。把新鮮的牛舌帶回家，大家知道要怎麼做菜嗎？接下來我就跟大家聊聊，用牛舌能做出什麼樣美味的菜吧。
1、紅酒煨牛舌
這道紅酒燴牛舌的口味是天辣的，但是牛舌吃起來鮮美無比，又帶著紅酒的香味兒，這道菜的香味真的是非常濃鬱，光是香味兒，就讓人忍不住流口水了。如果小夥伴們想開始嘗試牛舌的話，這道菜可以用來當大家的第一道菜。
這道菜的做法比較簡單，花費的時間也不長，不過可能用到的調味料是比較多的。我這道菜用到的主要原料是牛舌跟麵粉還有紅酒。配料用到了蒜蓉黃油，番茄醬，黑胡椒的顆粒還有粉末，鹽蠔油生抽，美極汁，還有糖，因為這一道菜是偏西餐的，所以它的調料用的比較多。
首先我需要把這道菜需要用到的醬汁調好。首先我會把炒鍋燒熱，買回家的顆粒放進去，用小火炒出香味，然後把它倒出來，放在旁邊備用，注意這個時候鍋裡一定要非常的乾燥，什麼都不用放。接著白塊兒黃油放到鍋裡邊，用小火把它融化，我用到的黃油大概是10克左右的樣子。在潤滑油的時候，小夥伴們要注意溫度不要太高，要不然黃油很容易就糊了。黃油完全融化以後，我會把麵粉倒進去，翻長城麵粉糊糊再把它倒出來，放到旁邊備用，我用到的麵粉分量大概是20克。
接下來我會再拿10塊黃油，把它放到鍋裡邊，讓它慢慢融化，然後把蒜蓉放進去，查出它的香味，接著再放進番茄醬，繼續翻炒，在翻炒的過程中，我會依次往裡邊加進，蠔油生抽美極汁，還有黑胡椒顆粒，至於這些調味料，大家就適量就可以了，不要太多也不要太少。在翻炒均以後，我會把剛才炒好的麵粉糊放進去，攪拌均勻再把它倒出來。這個時候我炒好了黑像，只不過它看起來不像是醬汁的樣子，我們在用的時候需要把它稀釋。在用的時候，我會往裡面放水或者是紅酒，讓它融化。
接下來要處理牛舌了。我會把牛舌先焯水，在牛舌比較燙的時候，我會把它外邊的白色舌苔給剝掉，洗乾淨以後把它切成薄片，放進黑胡椒麵跟鹽，讓它先醃製一會兒。醃製的時間不要太長，我一般會醃製20分鐘左右的時間，讓它入味就可以了。
然後我會在炒鍋燒熱的時候放進黃油，再把醃製好的牛舌放到鍋裡邊，煎到兩面變色以後再撈出來。接著我會再把牛舌煎一遍，然後放進剛才調好的醬汁，把它們攪拌均勻。然後我會往鍋裡倒足夠的紅酒，這個時候用到的紅酒是比較多的，因為需要沒過牛舌。
等到鍋裡的牛舌熟了以後，我會往裡面加入適量的糖跟鹽，然後把火調小繼續燜煮45分鐘的時間，這道菜就完成了。小夥伴們要注意，在煮牛舌的時候開的是大火，燒開以後，再轉成小火慢慢燉煮。紅酒煨牛舌就給大家講這麼多，下一道菜是扒牛舌，比這道菜的做法還要簡單一點。
2、扒牛舌
這道菜的步驟很簡單，但是我希望大家不要小看這道菜，因為這道扒牛舌，吃起來是非常好吃的，鹹鮮的口味，非常下飯。這道菜用到的主要材料是牛蛇，蔥，姜，八角，辣椒和桂皮，用料很簡單，步驟也很簡單。
首先我會把牛舌洗乾淨，然後放到鍋裡加足夠量的水跟蔥還有姜，開鍋大概煮上一節課的時間，再把它撈出來。接著我會趁著牛舌還比較熱，把它的舌苔從牛舌上邊剝下來，這層舌苔是不能吃的，再把牛舌切成比較厚的片兒。
然後要做什麼呢？然後我會找一個比較大的盤子，把牛舌整齊地碼放在上邊兒，放上蔥薑桂皮辣椒還有八角，再倒上醬油跟料酒，撒上一些糖和鹽，攪拌均勻，然後把這個盤子放到蒸鍋裡邊，讓牛舌就這麼被蒸熟。我一般會中一個半小時到兩個小時的時間，兩個小時牛舌就會被蒸的非常軟爛，一個半小時牛舌真的還不夠軟爛，吃起來還是有一些嚼勁兒的。蒸多長時間就看大家想吃到什麼樣的牛舌了。
把牛舌從蒸鍋裡拿出來，這道菜就完成了嗎？其實還沒有，因為放牛舌的盤子裡邊還是會有一些湯汁的，我會把這些湯汁倒到鍋裡燒開勾芡，再澆到牛舌上，這道菜才算是完成。我是比較喜歡把牛舌蒸得非常軟爛，再把它拿出來的，因為我覺得軟爛的牛舌吃起來是非常嫩的。
上邊這兩道菜就是我給大家分享的牛舌的做法了，不知道小夥伴們有沒有興趣在家裡做一道牛舌給自己吃呢？我覺得扒牛舌的步驟是最簡單的，如果小夥伴們嫌麻煩的話，可以先從扒牛舌開始做，紅酒煨牛舌的步驟稍顯麻煩了一些，不過也是挺簡單的。不管怎麼樣，牛舌都是一種非常好的食材，不僅吃起來美味，對我們的身體還比較不錯。如果小夥伴們還想知道牛舌其他的做法，可以給我留言。謝謝大家的觀看。