牛舌就是牛的舌頭，廣東話叫牛脷。和牛尾、牛排並稱為牛三寶。牛舌是一種非常有價值的肉類，而且價格便宜，低價並不意味著低質量。事實上，它的濃鬱味道使它成為一個奢侈品。製作牛舌不需要特別複雜的程序，以下是教你如何製作牛舌的方法。開始製作需要的材料：1個小牛舌，胡椒粒，桂葉，洋蔥和胡蘿蔔。開始煮牛舌，較大的舌頭可能需要更長的時間來烹飪，所以選擇你能找到的最小的舌頭，理想的是低於1.4千克。舌頭的保質期很短，所以一定要從可靠途徑購買牛舌，冷凍和新鮮的都可以。
在烹飪牛舌時要注意不是每個人都喜歡柔軟，肥膩的質地。鹽水可以去除額外的味道，可以像新鮮的舌頭一樣。將舌頭放入乾淨的水槽中，在冷水下徹底擦洗。清潔直到表面沒有汙垢和血液。許多食譜建議將舌頭浸泡在冷水中一兩個小時，每當水變得模糊時換水。然後加入一兩個洋蔥，桂葉，胡椒和胡蘿蔔形成一個很好的簡單基礎。隨意添加其他成分，如牛至，迷迭香，大蒜或辣椒。
使用高壓鍋或慢燉鍋加速過程。如果你想用舌頭製作更厚的醬汁，可以加入四罐濃縮法式洋蔥湯。將舌頭加入肉湯中並蓋上鍋。再次煮沸，然後慢慢煮沸。保持舌頭完全浸沒。您可能需要添加更多的水或用蒸籠重量。當舌頭變白時，舌頭就準備好了，刀子很容易刺穿最厚的部分。這通常需要每0.45千克肉約50-60分鐘。快速烹飪或烹飪不足會使舌頭變得堅硬。如果你有時間，小心謹慎，繼續燉一兩個小時。
如果使用高壓鍋，請加熱直至開始蒸汽。減少到中火，每0.45千克煮10-15分鐘。冷卻直到蒸汽自行釋放。溫暖時撕開舌頭。將舌頭轉移到帶有一對鉗子的盤子上。等到舌頭剛好足夠接觸，然後用鋒利的刀子縱向切開外面的白色層。用手指剝離該層，必要時切割。這層在技術上是可食用的，但有令人不快的味道和質地。一旦冷卻，舌頭變得更難剝離。但是，如果它已經冷卻到室溫，它可以幫助將它浸沒在冰水中。保存肉湯製作湯或調味醬。
把肉切成0.9釐米的片。用鋒利的刀切成對角切片，用烤土豆烤半小時。那裡有很多肉，所以可以考慮將一些較大的塊放在烤架上或嘗試下面的其他食譜。如果肉是堅硬的，它是未煮熟的。將它放回肉湯中，繼續燉煮。您可以通過添加麵粉輕鬆將部分醬汁變成肉汁。將剩菜存放在冰箱裡。煮沸的舌頭將在冰箱內的密閉容器中保存約五天。
舌頭需要一個漫長的烹飪過程才能變得柔軟。在每磅肉的熱鹽水中煮至少1小時。為了增加口味，可以加入洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，月桂葉或你最喜歡的辣椒。每小時左右檢查一次。您可能需要加水以保持舌頭浸沒。當牛肉烹飪時，你將有足夠的時間製作自己的調味醬。只需將洋蔥，大蒜，香菜，酸橙，鹽混合在一起即可。混合直至混合但略厚。
一旦刀可以刺穿舌頭最厚的部分，用廚房鉗將其從水中取出。一旦冷卻到足以處理 - 但仍然相當溫暖 - 切穿白色外層並用手指剝離。為您的炸玉米餅切成粗糙的1.3釐米切片。炒或烤，直到酥脆。舌頭是一種肥肉，當它形成一層清脆的外層時味道鮮美。將大量的油或豬油加入鍋中，加入約45毫升六片，然後加熱至閃爍。加入舌頭，煎至四面棕色，酥脆，偶爾翻轉。如果您正在使用烤架，請用橄欖油使勁地刷上切片，然後在220攝氏度烤架上加熱約10-15分鐘，翻轉一次。
還可以這樣做牛舌，按照基本的慢煮配方中的說明進行清潔，將舌頭放入一盆熱水中，加入1個洋蔥，2個胡蘿蔔，1個芹菜和1個大蒜。將舌頭每磅燉約1小時，直至刀可以刺穿最厚的部分。將所有蔬菜粗切碎，從芹菜中取出葉子，然後碾碎大蒜。這類似於上面描述的基本煨準備，這是大多數舌頭食譜的開始。如果您有任何疑問，請參閱該方法以獲取更多詳細信息。
一旦肉足夠涼爽，就會剝掉白色層。雖然溫暖，但在使用鋒利的刀子進行一些切口後，這應該很容易脫落。葡萄乾，杏仁和剩餘的洋蔥。在鍋中融化2湯匙黃油。切碎並加入另一個洋蔥和80毫升葡萄乾和3湯匙切碎的杏仁。偶爾加熱時加熱。將剩餘的成分添加到炒鍋中。一旦杏仁呈金黃色，在80mL白葡萄酒醋和15mL番茄醬中攪拌。用舌頭從鍋中加入80mL馬德拉和160mL肉湯。煨三分鐘略有減少。切開舌頭，配上醬汁。將舌頭切成薄片，將葡萄乾醬倒在上面。鹽和胡椒調味。