每到清明前後東臺人就開始就下河塘摸盆螺螄，夾去尾端，放點蔥、姜、辣椒煮熟，鮮熱香辣的螺螄肉很是味美，只要吃開頭，沒有一碗空螺螄殼是絕不罷口的，難怪人們要說「嗍螺螄，強盜來了不當事」。清明時節正是嗍螺螄的最佳季節，螺螄據說有明目的功效，民間有「清明嗍螺螄，眼睛沒得事」的俗語，螺螄雖然一年四季都有，但為什麼只有清明時節的螺螄最好吃呢？
這是因為螺螄經過一個冬天的蟄伏，到開春清明的時候最肥美豐盈，入口有厚厚的勁道。一過清明，螺螄開始交配繁殖，殼內開始孕育小螺螄，螺肉的就比較乾瘦了，吃起來味道就大打折扣。
螺螄的製作方法很多，在東臺最簡單最能吃出螺螄美味的就是香辣螺螄了，將螺螄洗淨，剪去尾尖，鍋上火，放菜籽油，加入蔥薑末、辣椒絲煸香，倒入螺螄煸炒，烹入料酒，加精鹽、醬油、白糖、八角以及適量的清水，蓋起鍋蓋，大火燒沸，再燜幾分鐘即可起鍋，這種方法燒制的螺螄鮮美異常，無論是佐酒還是小吃都挺不錯的，將肉從殼裡用嘴嘬出來，鮮辣的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴裡，那味道真的是無與倫比，吃得多了，嘴唇都會辣腫了，但是就是捨不得丟口，最後剩餘的螺螄湯用來泡飯，吃著用鮮香麻辣的湯汁拌和的米飯，不一會額頭上就有了一層密密麻麻的汗珠。如果喜歡清淡一點的，可以燒制白汁螺螄，將去尾尖的螺螄下鍋加豆油爆炒，依次放入蔥段、薑片、泡野山椒加開水一滾，放幾片草菇、鹹肉片，調好口味，一碗湯汁奶白，鮮香微辣的白汁螺螄就大功告成了。如果還不夠盡興，那就直接用螺肉來做菜了，螺肉菜裡面應該說韭菜炒青螺是最經典的菜餚了。「韭菜炒青螺"，東臺人稱螺螄為青螺還是挺有文化意蘊的，唐代詩人劉禹錫就寫過"遙看洞庭山水翠，白玉盤裡一青螺"，看來青螺這個菜名早在一千多年前就有了，東臺人過去新年裡還會做一道「五丁青螺湯」，清新解膩，味道爽口，可惜現在餐廳裡已經看不到這道湯菜了。
喜歡美食的東臺人都喜歡來一盤」韭菜炒青螺「嘗新，這道菜不僅味道鮮美、香氣撲鼻，而且對人體還有補益作用呢。
先來說說春韭 ，春天的韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。《本草集注》：「生則辛而行血，熟則甘而補中，有益肝化滯導瘀等功能。」詩人陸遊把韭菜與雞肉一起列為美餚。韭菜的食療藥效很高，但消化不良以及患眼疾的還是少吃為宜。
螺螄營養素較全面，其中每百克含蛋白質11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，還含有無機鹽、維生素A、硫黃素、尼克酸等，確實是水鮮品中的佼佼者。
「清明螺，勝似鵝」。螺螄的藥用價值亦不可低估。中醫認為：螺螄肉味甘、性寒，可以清熱、利水、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等症。《本草匯言》稱：「螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也」 ：但螺螄膽固醇含量高，高血壓、高血脂的人群還是少吃為宜。
聰明的東臺人將兩種美食巧妙的結合在一起，韭菜味辛性溫而螺螄肉味甘性寒，兩種配合不但味道更加鮮美，而且能起到互相補充的作用。