紫糯米的營養價值遠遠高於白米，加入它可以提高飯卷的營養價值。顏色鮮豔漂亮，口感清爽。 大米150克、蝦仁6隻、紫糯米50克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、檸檬2片、紫菜2張; 醋：糖：鹽6:3:1
食材準備好。
紫糯米洗淨，浸泡4小時。
連同泡米水與大米混合，再浸泡20分鐘。
將混合的兩種米和泡米的水一同倒入電飯鍋內，加入平常煮飯一樣多的水，2片檸檬汁切片，擠汁煮成米飯。 柚子媽叨叨： 1、煮飯的水量可以自己調節，通常我們在外買的壽司，飯要偏硬。但家庭做了要和孩子一起共享，軟一點更合適。飯的軟硬和能不能捲起來不影響。2、加少量檸檬汁對米飯的顏色，口感都有好處，同時也讓米飯的維生素B1在受熱時更加穩定。紫米中的色素是花青素，它的特點是遇酸變紅，讓米飯的顏色特別嬌豔，桃紅色由此而來。
煮飯期間，將胡蘿蔔，黃瓜切條。
蝦去蝦線，去殼。
燒水，將胡蘿蔔煮5分鐘。
蝦在沸水中煮1分鐘。
將米飯取出打散，晾至溫熱。
調壽司醋，壽司醋比例是 醋：糖：鹽=6:3:1。一個壽司卷就是6克醋，3克糖，1克鹽，剛剛好。
將壽司醋倒在米飯裡，拌勻，嘗一嘗，是不是稍微偏酸甜一點點？一會還加沒有任何調味的黃瓜、胡蘿蔔、大蝦來中和，吃起來會感覺剛剛好。
將一張紫菜放在壽司竹簾上，取出米飯，均勻地鋪在紫菜上。
在中間位置，依次放上胡蘿蔔，黃瓜，和熟蝦仁。
用壽司簾捲起來，壓實。
刀沾水，切成段。
切2刀，會沾刀，繼續將刀沾水。
吃一口還想再來一口，再來一口。。。出遊別忘了帶上我哦！我將會是你們出行的好夥伴~ 烹飪技巧: 柚子媽專注0-6歲寶寶營養餐，每天一道寶寶輔食營養餐！ (來源：美食傑, 作者：小柚子MAMA)