春天的到了，新鮮的蔬菜也隨著擠滿了各家的餐桌。在這些青菜中，菠菜尤以營養全面，味道鮮嫩讓人愛不釋手。菠菜是很多人都會買的蔬菜，主要就是它營養非常的好，是健康的綠色蔬菜。
今天就用菠菜來製作一道美味的菠菜丸子湯，少油健康的菠菜丸子湯，鮮香美味特別好喝。特愛在家喝吃一碗熱氣騰騰的菠菜丸子湯，少油健康，有菜有肉的，吃完倍兒舒服。
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜可以作為保護眼睛的好食材。這個季節的菠菜價格便宜，也鮮嫩，買上一些回家朝著吃，煲湯吃都非常不錯呢。
準備需要的食材：鮮肉餡150克、菠菜200克、米線50克（幹）、鹽適量、雞精適量、蔥、姜、五香粉、醬油適量。
步驟一：首先將蔥，姜切成碎末，放入準備好的鮮肉餡，同時加入鹽，雞精，醬油，五香粉再打入一個雞蛋，向一個方向攪打上勁，備用。（不喜歡薑末的朋友，可以放生薑水或者是生薑粉哦）
步驟二：先把攪打好的肉餡放在一邊，等待肉餡醃製入味。這段時間我們來清洗一下菠菜，將菠菜在水龍頭下衝洗掉上面的泥土。然後在水中加入適量的鹽，將菠菜浸泡5分鐘去除蟲卵和農藥殘留。
步驟三：再用手將葉和梗分開，先將梗冷水下鍋待水燒開再放入葉，關火燙3分鐘。用涼水過涼，攥幹水分備用。鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開。水開，將準備好的肉餡團成丸子放入開水中。
步驟四：待所有的丸子都下入鍋中後，加入一小把幹米線，待米線變得軟爛，再下入焯煮好的菠菜，鹽，雞精調味。
這樣一份鮮嫩香濃的菠菜丸子湯就做好了。丸子Q彈，菠菜鮮嫩，米粉順滑。在這乾燥的春天喝上一碗鮮美的菠菜丸子湯，既營養又舒服。
菠菜做法多樣，製作成湯水是非常簡單的做法，炒制也是家常中的家常。下面就來製作美味的菠菜雞蛋餅，這味道就很是好吃了。
步驟一：菠菜300克，胡蘿蔔半根，麵粉適量，鹽1克，雞蛋2個，食用油適量，豆瓣醬適量，香菜適量。
步驟一：菠菜擇洗淨放鍋中焯一下，以去除菠菜中的草酸。並將焯完後的菠菜攥幹水分切成小段。
步驟二：胡蘿蔔擦成絲，鍋中放油，將胡蘿蔔煸熟。經過油煸的胡蘿蔔能釋放出營養，並更容易被人體吸收。
步驟三：取適量的豆瓣醬加入點水混合勻，香菜切成香菜末備用。將菠菜中打入兩個雞蛋，打散。倒入煸好的胡蘿蔔絲，加入鹽和麵粉拌勻至無顆粒的糊。
步驟四：平底鍋中放油，油溫6成熱時，舀適量的麵糊倒入鍋中，用鏟子刮平成餅。一面凝固後，翻面，烙至兩面的麵糊都凝固，金黃就熟了。抹上適量的豆瓣醬，撒上香菜。捲起來就可以了。
鮮香美味的菠菜雞蛋餅，味道超級好哦，菠菜製作的餅，怎麼吃怎麼綠色健康呢。