馬上就是中秋節了，中國人的傳統節日當然要吃月餅，一家人品嘗著月餅賞著月亮，幸福團圓，之前我做了一款廣式月餅，受到大家的喜愛，今天再來分享一個深受老年人喜歡的老式酥皮月餅做法，也是我們北方人傳統的酥皮月餅， 不用豬油咬一口酥的掉渣，保證你一定喜歡。
月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。
【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。
餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。
【詳細做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。
第二步：下手把面絮揉成團，再把麵團移到案板上多揉一會，使麵團更光滑，再放到盆裡蓋上蓋子醒30分鐘。
第三步：接下來和油麵，盆裡放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的麵團。
第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。
第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。
第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。
第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。
第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。
第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。
第十一步：把所有的麵團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。
第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。
第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤裡，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。
這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。
把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。
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