南瓜做料理 品種不同如何挑選

2020-12-22 手機鳳凰網

原標題：南瓜做料理 品種不同如何挑選

華龍網7月23日15時訊 南瓜耐久放、營養價值高、可以入菜也能做甜點，煎煮炒炸甜鹹皆宜，自古以來就深受人們喜愛。不過面對這麼多不同品種的南瓜，究竟該怎麼挑選才好呢?是不是製作不同料理，南瓜的選擇也有差異，還有該怎麼判斷南瓜的好壞呢?

品種不同的南瓜特性也不相同，中國南瓜容易出水，因此不適合用來製作甜點餡料，但也因為中國南瓜的果肉比較粗，耐烹調且果肉外型能維持完整，所以用來做中式料理正合適。質地比較粉的西洋品種南瓜就適合製作甜點，但在久烹時容易破碎。

南瓜品種介紹

容易栽培又耐熱的中國南瓜，外觀有像木瓜那般長橢圓狀，也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀，相當多樣。採買的時候顏色偏黃表示成熟度高，因而甜度也高，新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉，大小在20公分以內肉質比較不會過老。

西洋南瓜的特性是果肉細緻，吃起來口感比較粉一些，因此拿來做甜點，或是熬煮南瓜濃湯都很棒，蒸煮起來做菜味道甘甜。因此雖然抗病性弱、也不太耐熱，還是很受歡迎，是近幾年從日本引進的品種，最具代表性的西洋南瓜為慄子南瓜與東升南瓜，外型大多是球形或是扁扁的圓形狀。挑選西洋南瓜要看蒂頭，若蒂頭偏綠，成熟度就不太好，最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜。

菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜，最初是在澎湖育種的菊島之蜜，因為澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛，因此植株強壯，而且甜度比一般的南瓜更高，耐煮不爛，營養價值又高，是一款值得推薦的南瓜品種。

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