萬聖節來了，《橄欖畫報》西廚房欄目教大家幾招，利用周末動手做一下南瓜燈、南瓜派以及健康美味的南瓜濃湯~~
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南瓜燈
除了要把壓箱底的恐怖面具挖出來，大家有沒有想過自己來雕刻南瓜燈呢？
材料和工具
南瓜
刻刀
勺子
列印的圖案
馬克筆
蠟燭
製作步驟
Step 1：開蓋。在南瓜頂部開一個圓形的蓋子時，可以留一個缺口作為標記，以便之後蓋上。
Step 2：去籽。為了方便雕刻，將南瓜籽完全挖出後，可以將要雕刻的那一面南瓜肉打薄。
Step 3：畫圖。列印出來的圖案可以放在南瓜表面，用小刻刀紮下關鍵點的位置，繪製圖案會更輕鬆。
Step 4：雕刻。先雕刻小面積的區域，再雕刻大面積的區域，且從右往左刻，不然右側繪製的圖案會在雕刻時被蹭掉。
Step 5：修邊。
Step 6：完成。如果可以，請購買電子蠟燭；使用明火的蠟燭，南瓜燈就不要加蓋，不然會燒焦。
最後，關燈！
2
南瓜派
南瓜派Pumpkin Pie，是一種傳統西方甜點。經過烘烤後甜蜜的南瓜泥香氣滿溢，搭配酥鬆的派皮，一口下去滿滿都是實在的口感。南瓜派有兩部分，南瓜泥和派皮，傳統南瓜派一般所用到的材料有南瓜、派皮、雞蛋、肉桂、丁香、姜等。
準備好做南瓜派了嗎？
西方人愛吃派，幾乎能塞進派裡的食材他們都塞過了，那什麼時候開始出現南瓜派呢？
南瓜派最早是在十七世紀出現在食譜上，1651年，法國的食譜著作Le Vrai Cuisinier Francois上提到了類似做法的Tourte of pumpkin。在1670年，英國的食譜著作The Queen like Closet提到Pumpion Pie一詞。Pumpion詞源於古希臘語的pepon，也就是現在的Pumpkin。但最接近於現在流行的南瓜派做法是1796年美國的食譜著作American cookery, by an American orphan裡提到的，在派皮上面加入南瓜餡料烘烤而成的Pompkin Pudding。
南瓜派還可以做成正方形。
美國人可說是南瓜派的頭號粉絲，除了在萬聖節作為節慶食品，他們在感恩節也是要吃南瓜派哦~烤火雞作為主食，南瓜派作為甜點才是正宗的感恩節大餐。
美國人做南瓜派一般會推薦使用Sugar Pumpkin，又叫Sugar Pie Pumpkin，顧名思義就是他們專門用來做南瓜派的南瓜，是個頭較小的一種美國南瓜，外型圓潤口味香甜。當然，用其他南瓜也沒有問題，在南瓜專題第一期介紹過的日本慄子南瓜做出來的南瓜派就因為帶著慄子清香而廣受好評噢~
首先預備派皮，如果覺得派皮的做法複雜繁瑣的話可以直接買半成品的派皮來做也很方便哦。
9寸派皮
原料
低筋麵粉 300g
酥油 125g
水 60ml
鹽 1/4茶匙
蛋黃 1個
製作方法
1.麵粉和鹽過篩倒入碗裡。
2.在麵粉裡面加入酥油，均勻混合。
3.在麵粉裡面加入蛋黃，均勻混合。
4.在麵粉裡面逐漸加入清水均勻混合成麵團。
5.把麵團用保鮮膜包起冷藏至少半小時以上。
6.取出麵團，切出所需用量把麵團杆平，再摺疊重覆幾次。
7.把杆好的麵皮放到派模上，壓到派盤中。
8.切掉邊緣多出來的派皮，如果中間有破損可以用多餘的派皮來補。
9.用叉子在派皮上戳洞，冷藏備用。
10.在加入餡料前，拿出冷藏備用的派皮，在上面放一張烘焙紙，放上烘焙用重石。
11.放進烤箱175攝氏度空烤20分鐘即可。
有了派皮就可以正式來做南瓜派，南瓜泥可以用新鮮南瓜或者南瓜罐頭來製作，小編當然是教大家用新鮮南瓜來做秋之旬味啦。
原料
南瓜
（南瓜肉約450g）
--調味料--
煉乳 350ml
雞蛋 3個
密糖 2湯匙
肉桂粉 1茶匙
丁香粉 1茶匙
姜粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 1/2茶匙
派皮
製作方法
1.切掉蒂頭，將南瓜切開兩半。
2.去籽。
3.南瓜放到烤盤上，瓜皮向上，
175攝氏度烤1小時。
4.拿出南瓜，去掉瓜皮，拿出果肉。
5.把果肉攪拌成泥。
6.把所有調味料加入南瓜泥，攪拌均勻。
7.把南瓜泥倒進派皮裡放進烤箱，
220攝氏度烘烤15分鐘，
175攝氏度烘烤45分鐘即可。
3
不用奶油的健康南瓜濃湯
南瓜濃湯 pumpkin soup，可能是餐廳裡最為常見的西式湯品了。金黃色的濃湯，表面點綴著白色的奶油，喝上一口溫熱綿密的南瓜濃湯，大概是這個深秋季節暖和身心的最佳方法了。
來一碗南瓜濃湯趕走深秋的寒冷
相信許多讀者都是南瓜濃湯的愛好者，小編也不例外，畢竟誰不喜歡這濃鬱的南瓜香氣呢。其實看似材料不多，做法簡單的南瓜濃湯，背後也是有學問的。跟著小編一起來了解它吧！
南瓜品種
並不是所有品種的南瓜都適合用來製作南瓜濃湯，比如像是小編之前在雕刻南瓜推文中提到的美國大南瓜 field pumpkin，這種南瓜肉少籽多，質地堅硬，還是去做南瓜燈更合適。
在國外，人們通常會用奶油南瓜 butternut squash去製作南瓜濃湯。這種南瓜只有下面的肚子裡面有籽，皮薄肉多，內部顏色較一般南瓜偏淺。但它自帶奶油香氣，可以說是最為適合的南瓜品種啦。
奶油黃瓜的皮薄而且很容易去除
還有一種南瓜比較少見，叫做花生殼南瓜 peanut pumpkin，表面像是長了花生一樣，醜醜的不好看。可是別看它長成這樣，卻是正宗的法國南瓜，肉質呈現深橘色，製作出來的南瓜濃湯口味富有層次感。傳統的吃法就是配上一小片法棍，南瓜與麥香的結合，讓人慾罷不能。
花生殼南瓜粗糙的表皮和橘黃色果肉
濃湯口感
南瓜濃湯的綿密口感來自於對於南瓜肉的處理，要使其細膩無顆粒。通常國外家庭製作南瓜濃湯時，會將南瓜切成小塊，與其他材料一同燉煮至軟熟後，用料理機將其打碎，這樣食材也能夠融合得更徹底，成品更加香濃。
簡手持料理機能夠方便地將南瓜湯攪打細膩
如果沒有料理機怎麼辦呢？那就需要提前製作南瓜泥啦。方法有很多種：將南瓜切開後去籽，放入烤箱中烤至軟熟，取出後可以輕鬆剝去南瓜皮，放入碗中用勺子壓成泥即可；或是將南瓜切塊，放在蒸鍋裡面蒸熟，再壓成泥。當然最偷懶的就是去買現成的罐頭南瓜泥，能夠大大節省時間。
新鮮現做的南瓜泥
可以直接使用的南瓜泥罐頭
是不是覺得餐廳裡喝到的南瓜濃湯太膩？小編今天就來教大家製作無奶油的低脂版本，除了南瓜之外的配料也很少，可以說是一款原汁原味的南瓜濃湯，將南瓜本身的質感和味道最大程度地發揮了出來。一起來學吧！
低脂版南瓜濃湯Low-fat Pumpkin Soup
原料
1個南瓜，約1.2千克
1個洋蔥，切片
2個蒜瓣，碾壓去皮
750ml雞高湯，或蔬菜湯
250ml水
185ml牛奶
鹽和胡椒
步驟
1. 南瓜切開後去籽，切去表皮後切塊。
2. 將南瓜塊、洋蔥和大蒜放入湯鍋內，
倒入雞高湯和水。
3. 大火煮開後轉小火，慢煮至南瓜軟熟。
4. 離火，用手持料理機將南瓜湯打至細膩順滑。
5. 加入鹽和胡椒調味，倒入牛奶攪拌均勻。
6. 盛出後淋上奶油，放上香芹裝飾。
小編在這裡分享給大家的是南瓜濃湯的基礎做法，你也可以加入奶油或者芝士做成超香濃的版本。當然，除了用不同的食材去搭配外，南瓜湯的吃法也是很多樣噠，大家多多嘗試，就能找到屬於自己的那一款～
南瓜湯配上香煎後的吐司，作為早餐
搭配蔬菜作為素食菜餚，更有飽腹感